公共营养师三级习题库+参考答案.docx

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1、公共营养师三级习题库+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、乳母前六个月每天泌乳约()m1oA、750B、600C、700D、650正确答案：A2、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。A、猪肉B、鱼肉C、鸭肉D、鸡肉正确答案：A3、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。A、以能量缺乏为主B、以矿物质缺乏为主C、蛋白质和能量同时缺乏D、以蛋白质缺乏为主正确答案：D4、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按0类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、7B、6C、8D、9正确答案：D5、()是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、家庭C、社区D、居委会正确答案：C

2、6、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。A、封存、停止食用有毒食品B、采集病人标本C、追回、销毁有毒食品D、治疗病人正确答案：D7、含少量膳食纤维的饮品是()。A、酒精饮料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：C8、成年人的健康体重是指体重指数(BM1)为(g/n?。A、16-19.5B、18.5-23.9C、 18-25D、 19-26E、 20-30正确答案：B9、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食

3、中的地位和应占的比重D、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量E、蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：B10、肉毒梭菌毒素属于()。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D血液毒正确答案：A11、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。A、无序资料B、计量资料C、计数资料D、等级资料正确答案：B12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、2岁以下B、3岁以下C、1岁以下D、6月以下正确答案：B13、有“哈喇”味是()特有的气味。A、蔬菜腐烂B、碳水化合物变质C、脂肪酸败D、蛋白质变质正确答案：C14、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是(

4、)。A比B、率C、构成比D、频率正确答案：C15、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加()。A、 300kca1dB、 500kca1dC、 200kca1dD、 400kca1d正确答案：B16、蛋白质功效比值是评价蛋白质()的指标。A、真消化率B、利用率C、消化率D、表观消化率E、转化率正确答案：B17、佝偻病患者血液生化发生的变化是O。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D18、公式：储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质真消化率B、生物价C、蛋白质功效比值D、蛋白质利用率E、蛋白质转

5、化率正确答案：B19、糖尿病营养治疗的首要原则是()A、限制脂肪摄入B、合理控制能量C、限制碳水化合物摄入D、摄入足够的膳食纤维E、限制饮酒正确答案：B20、某男,58岁，BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示：“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形成”。其营养治疗应注意0A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入正确答案：E21、人平均每天对水的需求量约为Om1A、 3000B、 2500C、 2000D、3500正确答案：B22、下列属于非政府组织的是()。A、派出所B、团委C、工商所D、妇联正确答案：

6、D23、婴儿出生头围平均为()CnUA、34B、36C、32D、30正确答案：A24、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、19C、17D、18正确答案：D25、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面0。A、模式的效度和可信度检验B、帮助设计健康教育调查的问题分析C、指导健康教育干预D、帮助设计健康教育调查研究E、解释和预测健康相关行为正确答案：A26、中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天水果类的摄入量为()g。A、 50-100B、 200-350C、 100-200D、 400-600正确答案：B27、2007年版的中国居民膳食指南包括()条内容。A、9B、8C、7D、

7、10正确答案：D28、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏()。A、蛋白酶B、乳糖酶C、果糖酶D、蔗糖酶正确答案：B29、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、花生四烯酸和二十二碳六烯酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和软月旨酸E、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：A30、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理正确答案：C31、在高温

8、下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A、维生素EB、氨基酸C、丙二醇D、脂肪酸正确答案：D32、用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。A、50B、20C、5D、10正确答案：D33、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重对营养状况不敏感C、误差小于身长测量的误差D、婴幼儿体重主要由遗传因素决定正确答案：C34、()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、日本的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、以动植物食物为主的平衡膳食结构E、以植物性食物为主的膳食结构正确答案：E35、有关纠正蛋白质一能量营养不良

9、治疗原则,错误的是()。A、蛋白质和能量补充应逐步增加B、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主C、蛋白质和能量同时补充D、浮肿型应多补充能量E、尽量保证母乳喂养正确答案：D36、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、体重B、腰围C、胸围D、皮褶厚度正确答案：A37、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B38、营养教育的近期效果是指()。A、精神面貌改善B、保健、医疗费用的降低C、知识、态度、信息、服务的变化D、行为和相关危险因素的变化E、营养健康状况和生活质量的变化正确答案：C39、下列哪种食物可以

10、更好地促进人体对铁的吸收()。A、鱼类B、谷类C、新鲜柑橘类水果D、海产品E、大豆类正确答案：C40、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、猪肉B、燕麦C、牛奶D、母乳正确答案：D二、多选题(共30题，每题1分，共30分)1、下列各项中属于优质蛋白的是()。A、水果中的蛋白质B、动物性蛋白C、谷类蛋白质D、蔬菜中的蛋白质E、豆类蛋白质正确答案：BE2、计数资料是指（）。A、一般为无序变量B、观察单位个数所得的资料C、如缺乏病人数等D、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料E、一般有单位为有序变量正确答案：ACD3、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是

11、（）。A、菱角表皮上的寄生虫卵B、鲜黄花菜中的类秋水仙碱C、馒头中的糖精D、自制蔬菜汁中亚硝酸盐正确答案：AC4、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%98%C、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高D、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右E、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化正确答案：BCD5、含碘量丰富的食品有（）A、海带B、紫菜C、海鱼D、干贝E、深绿色蔬菜正确答案：ABCD6、评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、生物价B、氨基酸评分C、蛋白质含量D、蛋白质消化率E、蛋

12、白质利用率正确答案：ABCDE7、有降低血压作用的矿物质包括()A、钙B、铁C、镁D、钾E、钠正确答案：ACD8、下列是地中海膳食结构的特点()。A、吃大量的红肉B、饮用葡萄酒C、富含植物性食物,食物新鲜程度高D、橄榄油占食用油的比例高E、每天食用适量的奶酪和酸奶正确答案：BCDE9、()为导致机体出现肥胖的营养原因。A、活动过少B、进食过多C、饮食习惯不良D、婴儿期进行母乳喂养正确答案：BC10、社区居民营养与健康资料的收集包括()。A、膳食营养调查资料B、供水情况C、宗教信仰D、健康资料E、人口调查资料正确答案：ABCDE11、有关氨基酸模式的说法,下列正确的是()。A、氨基酸模式最早被提

13、出是在1946年由B1ock和Mitche11建议将鸡蛋中的氨基酸组成作为标准,用于评价蛋白质的质量B、1973年;FA0/WH0联合专家委员会提出以人体氨基酸需要量为基础的氨基酸评分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU专家组提出婴儿、学龄前儿童、学龄儿童和成人的氨基酸模式D、如果评价一种食物蛋白质是否满足某个年岭段人群的需要，应采用1985年氨基酸模式E、如果比较不同食物的营养价值,可采用1973年氨基酸模式正确答案：ABCDE12、硝胺在条件下不稳定（）。A、pH=4B、中性环境C、酸性环境D、pH=10E、碱性环境正确答案：BDE13、食品营养标签格式应当符合下列要求（）。A、如有

14、外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量B、营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标C、营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示D、营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置正确答案：ABCD14、职业道德的涵义包括以下方面（）。A、职业道德是长期以来自然形成的B、职业道德标准多元化,代表了不同企（单位）业可能具有不同的价值观C、职业道德的主要内容是对员工义务的要求D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可F、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现正确答案：ABCDEF15、公共营养师职业道德的基本内容是（）A、遵纪守法B、获取资本C、敬业爱岗D、服务群众正确答案：ACD