（5篇）公司成本控制计划和措施汇编.docx

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1、公司成本控制计划和措施汇编（5篇）第一篇：公司成本控制计划和措施公司成本控制计划和措施一、控制重点各项工序应当从严控制行政成本，着力控制以下事项:（一）日常办公成本控制；（二）公司用车成本控制；（三）会议成本控制；（四）设备采购成本控制（五）接待成本控制二、控制方式（一）日常办公成本控制1、公司的打印、复印由打印室专门负责。好纸双面打印。公司内部交流用的校对稿等文件，尽量用废纸打印。打印稿原则上只黑白打印，不得彩色打印。在行政部领取打印纸时,需经行政部经理批准；2、办公楼用灯由保卫处指定专人负责，上下班按时开关灯。电脑、饮用水、打印机在晚上下班时必须关闭，减少待机能耗；3、夏季空调温度不能开得

2、太低，以节省能耗；4、适当减少打印机和饮水机的数量，多部门合用；5、公司内部的工作文件，尽量使用电子文档，减少打印输出量；6、灯泡大功率换小功率，全部采用节能灯泡，两根灯管换成一根；7、办公电话，尽量长话短说，在尽可能短的时间内，把问题交流清楚。（二）公司用车成本控制1、公司原则上不为管理人员配备专车，以节约车辆购置；2、原则上公交车能够到达的地方，公司不派车接送；3、确实需要派车的，用车人员在用车前一天下班前，填写“派车单”经部门经理审批后报行政部审批。车队根据出行人员的线路，合理安排出行车辆，尽量“打包”统一出行;4、如无特殊情况，车辆完成使用后应立即返回公司。（三）会议成本控制1、公司尽

3、量少开不必要的会议，少开长会、大会，以节约会议成本；2、会议原则上不发放纸质会议材料，由个人自己做好记录;3、确需要会议研讨商议的文件材料等，尽量选用投影仪投影，避免打印。（四）设备采购成本控制1、不采购多余的设备；2不采购多余功能的设备，功能越多，价格越贵；比如传真机主要是发传真，计算机主要是处理文档，上网搜集资料，不需要过大的内存；3、推行以旧换新制度，用旧的设备折扣购买新的设备；4、固定一家百货文具用品店进货，建立长期供应关系，以保证较低的优惠折扣，其他大件设备的采购采取招标的形式,选用质优价廉者；5、办公设备和家具，可以充分利用原有的。（五）接待成本控制1、原则上的接待工作不宴请;2、

4、一般的工作接待在花园酒店西餐厅工作餐接待;3、需要正式宴请的接待需由董事长亲自批准；4、工作接待尽量不迎来送往。第二篇：采购成本控制计划采购成本控制计划一、供方渠道从不同方面收集各种物料的供货渠道、地域差别等，充分利用网络资源，开发新的供应商，做好采购询价管理，从而保障各个报价的可比性；选择适合我公司发展的供应商，一个合格的供应商能为我司出谋划策，共同发展，判断一个供应商主要从产品价格、质量、售后服务、技术力量等多方面因素。二、询价代理类供应商：通过对产品各个代理之间的询价，掌握该物料的目前市场形势，要求供应商进行降价或批量折扣等处理。生产类供应商：采购前熟悉物料的价格组成，了解供应商生产的产

5、品原材料价格，为准确有效的进行议价打下基础。三、谈判技巧提供谈判技巧降低采购成本,确保每年降价幅度保持在5%10%左右。针对每月货款较多的供应商，告知明年的公司计划及后期的订单量进行有效商谈。四、批量采购确保物料采购计划的准确性，做到适时、适量；采购物料时确保做到适价、适质、适地。五、特殊物料针对部分非常规、非标、难采购的物料进行分类管理，能使用新物料替代的协助研发部分进行物料替代、验证等。第三篇：餐饮行业成本控制的有效措施餐饮行业成本控制的有效措施餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营

6、的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。餐饮成本控制实战方法：一是营销，二是消减成本。成本控制实战操作之一：降成本从6点着手一、抓原料采购降成本控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括采购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，采购成本最大，因此应把采购成本控制在首要位置。餐饮行业经营成本分为菜品原料费、人工费和日常管理费等几个方面，其中，原料费用一般占到60%80%的份额，人工费用

7、所占份额一般占5%10%,其他成本比例占10%15%o成本控制首先要控制成本的主要方面，从占成本比例高的原料、人工等方面着手，只要牢牢地控制住成本占有比例较高的几个部分，成本控制的目标也就比较容易到达。餐饮成本构成只要是原料的采购价格和相关的采购费用。首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本。二、抓菜品创新降

8、成本每一家餐企都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。成本降低到一定程度后，餐企只有从创新着手来降低成本:1从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替代原有老的、价格便宜的原料；2 .从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率或一级品率；3 .从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量；4 .从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。三、抓关键点降成本企业成本控制应从关

9、键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时,创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。四、抓可控费用降成本将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用。五、抓制度降成本成本控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度,建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转

10、换为全员的主动成本控制。六、抓隐性成本降成本过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本”视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。成本控制四步执行法：1.减少目标不明确项目企业每项支出都应有明确目的，每笔费用都要有明确去向。2.明确各部门成本任务实行“全员成本管理”的方法。先测算出各项费用的最高限额，将之横向分解落实到各个部门，纵向分解落实到小组与个人，并与奖惩挂钩，使责、权、利统一，在整个企业

11、内形成纵横交错的目标成本管理体系。3.精细化管理没有数字进行标准量化，就无从谈及节俭和控制。成本控制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用（原料采购、水电、包装、销售费用、耗材等）和不可控费用（固定资产折旧、人事、利息等）。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门需要对超支的部分作出解释。建立流程与成本控制SOP手册。从原料、电、水、印刷用品、劳保用品、电话、办公用品、设备和其他易耗品方面提出控制成本的方法。4.提前进行成本管理成本控制提前就是加大菜品创新，以引领市场、扩大市场占有率来降低成本，控制采购成本成本控制实战操作之二：

12、降成本从11个环节挤水分第一：采购采购进货时餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：1制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。）2 .只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况，使新鲜原料仅够当天使用。3 .采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。4,采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。5 .对采购人员进行经常性

13、的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。6 .制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单，（一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额，应报餐厅经理审批。）申购单一式三份，第一、二联送采购部，第三联由申购部门负责人保存，供以后核对使用。第二：验收制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。（1）质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规定的规格标准个要求。（2）量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。(3)价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。以上三方面有一点不符，应拒绝接受全

14、部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。如验收全部合格则填写验收单及进货日报表。第三：库存库存是成本控制的一个重要环节，库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。原料的贮存保管工作必须由专人负责。保管人员应负责仓库的安全保卫工作，未经许可，任何人不得进入仓库，为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。原料购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室、冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。库存的菜品原料都应注明进货日期，以搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则(

15、先存原料早提用，后存原料晚使用)。另外，还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生及防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。月末，必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表。盘存时该点数的点数，该过程的过程，而不能估计盘点。盘点时应由成本核算员和保管员共同参加。对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1%o第四：原料发放原料的发放控制工作有以下两个重要方面：（I）未经批准,不得随意从仓库领料。（2）只准领取所需的菜品原料。餐厅必须健全领料制度，领料单一式四份，一份留厨房，一份交仓库保管员，一份交成本核算员，一份送交财务部。厨房应提前将领料要求通知仓库，以便仓库保管员早作准备。第五：粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的净料率，为提高原料的净料率，就必须做到：（1）粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应用的净料率。（2）对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收利用，提高其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。第六：切配切配时决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本。实行菜品