酒水服务理论考核试题及答案.docx

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1、酒水服务理论考核试题一、判断题1、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。对错72、啤酒服务时采用桌斟式斟酒服务。对V错3、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。对V错4、强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入蒸储酒或食用酒精。对V错5、雷司令是白葡萄品种。对V错6、干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下的葡萄酒，甜型葡萄酒的含糖量在5%以上。对V7、黄酒是中国的满族特产。对错V8、日本清酒是日本的国酒，是日本成人节都需要饮用。对V错9、清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒，一般是在常温下饮用。对V错10、通常所称的白兰地专指以水果为原料，通过发酵再蒸储制成的酒。对错V11、威士忌的标

2、准饮用量为30毫升。对V错12、威士忌是英文Whisky的音译，是以水果为原料经发酵蒸储陈酿而成的烈性酒。对错V13、金酒起源于荷兰。对V错14、配制酒是以发酵酒、蒸储酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。对V错15、金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经过发酵、蒸储制成的含酒精饮料。对V错二、选择题16、葡萄酒属于（）单选题*A.酿造酒B.蒸储酒C.配制酒D.餐前酒17、白酒属于（）单选题*A.酿造酒B.蒸储酒C.配制酒D.餐前酒18、朗姆酒属于（）单选题*A.低度酒B.中度酒C.高度酒D.无酒精饮料19、不需要冰镇饮用的酒是（

3、）单选题*A红葡萄酒B白葡萄酒C香槟酒D玫红葡萄酒20、中国汉族特产的酒是（）单选题*A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒21、（）成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是啤酒之王！单选题*A喜力啤酒B百威啤酒C朝日啤酒D嘉士伯啤酒22、（）被称为“液体面包单选题*A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒A葡萄酒B啤酒C香槟酒D黄酒24、原材料是红、白葡萄混合的葡萄酒是（）单选题*A红葡萄酒B白葡萄酒C玫红葡萄酒D粉葡萄酒25、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。单选题*A希腊人B波斯人C印度人D阿拉伯人26、被称为“葡萄酒王国”的国家是（）单选题*A意大利B法国VC德国D英国27、在法国，AOP等级属

4、于（）单选题*A地区餐酒B日常餐酒C法定地区餐酒D优良地区餐酒28、在法国五大一级酒庄中，升级最晚的是（）单选题*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄29、在我国，黄酒的主要饮用方法是（）单选题*A常温饮用B冰镇饮用C加热饮用VD搭配饮用30、被称为清酒之王的清酒的是（）单选题*A纯米酿造酒B普通酉髓酒C增酿造酒D吟醐g酒31、贮藏期超过5年以上的清酒是（）单选题*A新酒B老酒C老陈酒D私藏酒32、白兰地是起源于（）单选题*A英国B美国C法国D意即33、通常所称的白兰地是指用（）为原料单选题*A苹果B谷物C滁D葡萄V34、干邑白兰地是指，葡萄必须在干邑地区种植，并以铜质蒸储器双

5、重蒸储，并在橡木桶中密封酿制（）以上单选题*A一年B两年C三年D六年35、白兰地酒每次饮用的份额是（）单选题*AI盎司B1.5盎司C2盎司D3盎司36、威士忌起源于（）单选题*A美国B加拿大C爱尔兰VD苏格兰37、占边、杰克丹尼是（）威士忌。单选题*A美国B加拿大C爱尔兰D苏格兰38、芝华土、百龄坛是（）威士忌。单选题*A美国B加拿大C爱尔兰D苏格兰39、（）是全世界最清淡的威士忌。单选题*A爱尔兰威士忌B苏格兰威士忌C美国威士忌D加拿大威士忌VE日本威士忌A美国B加拿大C英国D法国41、金酒最早起源于（）单选题*A美国B英国C荷兰VD法国42、伏特加酒是（）的国酒。单选题*A美国B俄罗斯C荷

6、兰D法国43、伏特加的饮用量为（）单选题*A30毫升B45毫升C60毫升D90毫升44、（）是一种以蔗糖蜜或甘蔗汁为原料经过发酵和蒸储的酒，通常需要在橡木或者其他木质酒桶里陈年。单选题*A白兰地B威士忌C金酒D朗姆酒45、龙舌兰酒是（）的国酒单选题*A美国B法国C墨西哥D古巴46、在手背上倒些海盐沫来吸食，然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒的饮用酒是（）单选题*A龙舌兰酒B威士忌C金酒D朗姆酒47、茅台酒属于（）白酒。单选题*A清香型B酱香型C米香型D兼香型48、（）也称餐前酒，起到生津开胃的作用。单选题*A开胃酒B甜食酒C利口酒D鸡尾酒49、（）以葡萄酒作基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸储而成

7、，酒度在17-20度之间。单选题*A味美思B匕特酒C茴香酒D波特酒50、（）是衡量啤酒质量的标准之一，持久挂杯保持，45分以上者为佳品。单选题*A颜色B泡沫VC香气D口味51、中国最早的酒是（）多选题*A啤酒B果酒VC米酒D葡萄酒52、世界三大酿造酒是指（）多选题*A黄酒B葡萄酒VC啤酒D白酒53、按酒精度来分，酒可以分成（）多选题*A低度酒B中度酒VC高度酒D中低度酒54、按照生产工艺来分，酒可以分成（）多选题*A发酵酒B蒸储酒C配制酒D预调酒55、按西餐的佐餐方式，酒可以分成（）多选题*A.餐前酒B.佐餐酒C.甜食酒D.餐后酒56、下面属于软饮料的是（）多选题*A.水B.乳饮料VC.茶D.

8、鸡尾酒57、葡萄酒按颜色可以分成（）多选题*A红葡萄酒B白葡萄酒VC玫红葡萄酒D粉葡萄酒58、根据含糖量，葡萄酒可以分为（）多选题*A干型B半干型C半甜型VD甜型59、法国地区的葡萄酒的等级可以分为（）多选题*A日常餐酒B地区餐酒C优良地区餐酒D法定地区葡萄酒60、啤酒的原娴主要包括（）多选题*A麦芽B啤酒花C水D酵母61、啤酒根据麦芽汁浓度，可以分为（）多选题*A低浓度啤酒B中浓度啤酒C高浓度啤酒D中高浓度啤酒62、啤酒按颜色可以分为（）多选题*A生啤B熟啤C黄啤D黑啤63、啤酒按杀菌的方式可以分为（）多选题*A生啤B熟啤VC黄啤D黑啤64、以下属于法国葡萄酒产区的是（）多选题*A莱茵河区B

9、波尔多VC勃艮第D香槟区65、下列食物中需要搭配白葡萄酒的是（）多选题*A牛肉B羊肉C鱼肉D大虾66、黄酒按含糖量可以分为（）多选题*A干黄酒B半干黄酒C半甜黄酒VD甜黄酒V67、黄酒按原材料和酒曲来分，可以分为（）多选题*A大米黄酒B黍米黄酒C糯米黄酒VD红曲黄酒68、下列属于蒸储酒的是（）多选题*A白兰地B红葡萄酒C威士忌VD黄酒69、法国的白兰地产地主要包括（）多选题*A干邑B雅文邑C波尔多D勃艮第70、属于干邑白兰地品牌的是（）多选题*A人头马B马爹利C卡斯塔浓D轩尼诗V71、配制酒包括（）多选题*A开胃酒B甜食酒VC利口酒D鸡尾酒72、常见的开胃酒有（）多选题*A味美思B比特酒C茴香

10、酒D波特酒73、味美思酒可以分成（）多选题*A干味美思酒B白味美思酒C红味美思酒D都灵味美思酒74、味美思以（）出产的为最好多选题*A法国B意大利VC美国D英国75、中国白酒四大产区中，名酒主要集中在（）多选题*A淮河产区B长江产区C黄河产区D赤水河产区1、中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。对V错2、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。对错V3、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。对V错4、早在光绪年间，中国就有了关于玛歌酒庄的文字记载。对V错5、酒器是指酿酒、盛酒之物器；而酒杯是饮酒的工具。对V错6、唐时开始使用瓷制，明清达到繁荣时期。错7、在周代，敬酒时

11、，敬酒的人和被敬酒的人都要避席，起立。普通敬酒以三杯为度。对V错8、在酒礼中,主人要向客人敬酒称酢对错V9、三国时期的酒风极盛，酒风剽悍、嗜酒如命，三国劝酒之风也颇盛,喝酒手段也比较激烈。对V错10、三国时期时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。对错V11、用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。对V错12、虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，在上半球中加入热水，在下半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。对错V13、拿铁咖啡英文名称为Coffee1atteo对V错14、拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。对V错15、甜食酒以葡萄酒作为酒基，

12、加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。对V错16、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。单选题*A希腊人B波斯人C印度人D阿拉伯人17、被称为“葡萄酒王国”的国家是（）单选题*A意大利B法国VC德国D英国18、在法国，AOP等级属于（）单选题*A地区餐酒B日常餐酒C法定地区餐酒D优良地区餐酒19、在法国五大一级酒庄中，升级最晚的是（）单选题*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄20、在法国五大一级酒庄中，占地面积最小的是（）单选题*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄21、在法国五大一级酒庄中，风格最为刚劲雄厚的是（）单选题*A拉菲酒庄B拉图酒庄C玛歌酒庄D红颜容酒庄E木桐酒庄22、商周时代，人们所使用的酒具是（）单选题*A陶制酒器B青铜酒器C金银酒器D瓷制酒具23、秦汉魏晋时代,人们所使用的酒具是（）单选题*A陶制酒器B青铜酒器C漆制酒器D瓷制酒具24、隋唐时代,人们所使用的酒具是（）单选题*A釉制酒器B青铜酒器C金银酒器D瓷制酒具25、清代,人们所使用的酒具是（）单选题*A釉制酒器B青铜酒器C金银酒器D景泰蓝酒具V26、民国时期，人们使用的酒具是以（）为特色的。单选题*A釉制酒器B陶制酒器D锡制酒具V27、现代社会，人们使用的酒具以（）