集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案.docx

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1、集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案为进一步规范学校（含托幼机构，下同）、医院、养老院、 机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全 面提升集中用餐单位食品安全水平，市场监管总局会同教育 部、民政部、国家卫生健康委、国管局等相关部门决定自即 日起至2023年年底，开展集中用餐单位食品安全问题专项治 理行动。现制定如下工作方案。一、总体要求（一）指导思想。以习近平新时代中国特色社会主义思想为 指导，牢固树立以人民为中心的发展思想，坚决贯彻落实“四 个最严”要求，进一步压紧压实各方责任，健全制度机制，强 化协调联动，严格监管执法，提升集中用餐单位食品安全管 理水平，有效遏制集中用

2、餐单位食品安全事件频发势头，切 实保障集中用餐群众饮食安全。（二）工作原则。压实责任、协同发力。厘清行业主管部门、综合监管部门职 责和属地管理责任，强化联合惩戒，协调联动，同向发力， 严格落实企业主体责任。问题导向、严字当头。紧盯集中用餐单位食品安全突出问题 开展专项治理，严格监管执法，严厉处罚到人，严肃追责问 责，形成高压态势，推动集中用餐单位食堂违法违规行为明 显减少。标本兼治、综合施策。在专项治理基础上举一反三、多措并 举、系统推进，突出治本之策，针对深层次问题，完善制度 机制，健全常态化治理体系。社会监督、多元共治。广泛调动消费者、媒体等参与食品安 全监督的积极性，进一步提升社会公众参

3、与度；指导行业协 会共同推动企业加强自律、规范发展；利用“互联网+明厨 亮灶”等手段，不断提升社会监督效能。（三）工作目标。通过开展专项治理行动，着力解决集中用 餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不 卫生、食品安全事件多发等突出问题，推动集中用餐单位及 其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显 增强，环境卫生明显改善，重大食品安全事件明显减少，逐 步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水 平。二、重点任务（一）严格落实企业（单位）主体责任。各地市场监管部门 和相关主管部门，要督促集中用餐单位及其食堂承包经营企 业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留

4、样、信 息公开等各项食品安全管理制度，制定食品安全风险管控 清单食品安全总监职责食品安全员守则；依法依 规设立食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全 员，设置率力争达到100%;严格执行食品安全“日管控、 周排查、月调度”制度，执行率力争达到100%；开展从业 人员食品安全培训考核，培训考核率力争达到100%。（市 场监管总局牵头，教育部、民政部、国家卫生健康委、国管 局配合）（二）全面加强监管执法。1 .严把许可准入关。加强学校、医院、养老院、机关等集 中用餐单位食堂分类统计、动态管理。严格食品经营许可管 理，重点加强食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、 设施设备布局、清洗消毒、

5、环境卫生等项目审查和现场核查。 对新获得食品经营许可证的单位食堂，必须在获证后3个月 内对其开展一次监督检查。上级地方市场监管部门对下级地 方市场监管部门许可工作质量随机开展抽查，抽查比例不得 低于新获证单位食堂数量的5%O （市场监管总局负责）2 .严格环境卫生和过程监管。针对通风、防蝇防鼠防虫、冷 藏冷冻等设备设施，库房、操作间、分餐间等关键场地场所, 严格按照频次、监督检查操作指南等要求，加大检查力度， 着力解决餐饮环境脏乱差问题。针对晨检、食物储存、餐饮 具清洗消毒、加工操作、食品留样、剩余食品处置等重点环节，对照食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 （GB316542021）和餐饮

6、服务食品安全操作规范等要求，重点检查索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食 品留样等制度落实情况。对发现的问题建立问题清单，督促 限期全部整改。（市场监管总局牵头，相关部门配合）3 .严管承包经营行为。重点排查承包经营企业以及承包经营 的食堂是否取得相应经营资质，是否依法签订承包经营合 同，是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任，是否 依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经 营。（市场监管总局牵头，相关部门配合）4 .严惩违法违规行为。建立健全集中用餐单位食堂食品安全 问题发现机制，畅通“12315”等投诉举报渠道，发挥“食 堂吹哨人”监督作用，鼓励消费者和学生家长“随手拍

7、”， 对提供重大违法行为线索的，按规定给予相应奖励。对检查 发现集中用餐单位食堂及其承包经营企业存在经营腐败变 质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂 或者感官性状异常食品等违法违规行为的，一律从速从严从 重处罚，对主要负责人顶格处罚，涉嫌犯罪的移送公安机关, 结案后一律依法依规公开曝光。（市场监管总局牵头，相关 部门配合）（三）切实加强行业管理。1 .严抓日常管理。各类集中用餐单位主管部门每年必 须对集中用餐单位进行全覆盖检查，指导和督促其建立健全 食品安全相关管理制度，将强化集中用餐单位食堂食品安全 作为落实行业安全风险防控职责的重要内容，加强评价考 核；指导、监督集中用餐单

8、位加强食品安全教育和日常管理, 降低食品安全风险，及时消除隐患，积极协助食品安全监管 部门开展工作；对发生食品安全事故，擅离职守或者不按规 定报告、不采取措施处置或者处置不力的，给予集中用餐单 位食品安全的相关工作人员、相关负责人警告或者记过处 分；情节较重的，给予降低岗位等级或撤职处分；情节严重 的，给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。（教育部、民政部、国家卫生健康委、市场监管总局、国管 局按职责分工负责）2 .严格招投标管理。建立完善承包经营食堂的招投标程 序，规范招标组织要求，加强招标过程监督，及时公示中标 企业名单。指导集中用餐单位制定承包经营企业的评价和退 出管理要求，加

9、强对承包方的监督，定期考核评价，及时更 换不符合要求的承包经营企业。（教育部、民政部、国家卫 生健康委、国管局按职责分工负责）3 .分类推行“明厨亮灶”。学校食堂“明厨亮灶”覆盖率 力争达到100%；医疗机构、养老机构（用餐人数在300人以 上或者供餐人数在500人以上）等各类食堂“明厨亮灶”覆盖 率达到80%o鼓励运用互联网等信息化手段进行可视化监 督，其中，学校食堂“互联网+明厨亮灶覆盖率达到80%, 医疗机构、养老机构（用餐人数在300人以上或者供餐人数 在500人以上）食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率力争达到 60%。市场监管部门对未实现“明厨亮灶”的集中用餐单位食堂 加大监督检查力度和

10、频次。（教育部、民政部、国家卫生健 康委、市场监管总局、国管局按职责分工负责）（四）压紧压实属地包保责任。督促地方指导各级包保干部 严格对照任务清单，开展实地包保督导，对开学季等重点时 段，以及用餐人数较多、风险等级较高的食堂加大督导频次, 发现问题督促食堂立行立改，并及时通报属地监管部门，形 成工作闭环，实现包保覆盖率、督导完成率、问题整改率分 别达到IO0%。（市场监管总局负责）三、建立健全长效机制（一）加强顶层设计。市场监管总局会同相关部门研究制定 加强集中用餐单位食堂承包经营管理的指导意见，明确行业 主管部门责任、食品安全监管责任以及集中用餐单位主体责 任等，完善部门协同联动工作机制。

11、完善食品安全舆情协调 处置工作机制，明确信息报送、分析研判、应对处置工作流 程，规范信息发布审批程序。（二）细化完善配套制度。各省级相关部门要对照本工作方 案，因地制宜细化制定本地区本部门专项治理实施方案，明 确本地区亟待治理的突出问题，研究建立规范集中用餐单位 食品安全管理的标准、法规等长效机制。（三）健全督查考核和问责机制。各省级相关部门视情采取 “四不两直”方式深入现场，对集中用餐单位食品安全工作情 况开展明查暗访，对落实不力、造成不良影响的地方，督促 抓好整改。工作落实和督查整改情况纳入对各省（区、市） 人民政府和新疆生产建设兵团年度考核、全国食品安全示范 城市创建重要内容。（四）创新

12、工作方式方法。鼓励各省级相关部门采取多种形 式，大力开展食品安全科普宣教。充分发挥示范引领和带动 作用，鼓励集中用餐单位任命食品安全分管负责人，承担本 单位食堂食品安全管理职责。充分发挥食品安全责任保险的 防控风险作用，重点推动学校、医院、养老院、机关等单位 食堂参保食品安全责任保险。建立反食物浪费制度，运用信 息化手段、大数据分析、餐饮食品营养标示等创新方式方法, 加强集中用餐单位全流程、精细化管理，减少油、盐、糖的 使用，避免采购、储藏、烹饪、配餐、供餐各环节食物浪费。 四、实施步骤（一）全面排查（2023年8月）。各地市场监管部门会同相 关部门组织开展拉网式排查，摸清辖区内各类集中用餐单

13、位 食堂及其承包经营企业底数，包括主体信息、食品经营许可 信息、中标方式、合同签订、承包食堂类型和数量等，做到 底数清、情况明、数字准；组织辖区内集中用餐单位食堂及 其承包经营企业进行全面自查，查找问题漏洞和风险隐患， 及时整改，落实到位。（二）集中整治（2023年9月上旬至10月下旬）。各相关 部门开展全覆盖监督检查，督促落实主体责任；以“四不两 直”方式进行明查暗访，针对排查中发现的风险隐患，督促 加大整改和查处力度，坚持规范引领和监管处罚并重，严格 按进度整改，消除问题隐患。（三）总结评估（2023年11月上旬至12月下旬）。各地、 各相关部门梳理本系统专项排查整治行动整体情况、解决的

14、突出问题、推进整改的经验做法。市场监管总局于12月15 日前收集汇总，组织起草总结报告。五、保障措施（一）提高政治站位。各地有关部门要高度重视，加强组织 领导，层层压实责任，以强烈的政治担当，切实把集中用餐 单位食品安全问题专项治理行动抓紧抓好、抓出成效。（二）精心组织实施。各地有关部门要结合实际制定切实可 行的实施方案，细化工作措施，强化工作举措，倒排工期， 压茬推进，确保各项任务落实落地。（三）加强协调联动。各地要立足职能、分工合作，加强信 息共享和数据分析利用，整体推进、形成合力。各行业主管 部门要落实主管责任，加强统筹调度和督促指导，加大对有 关地方的支持力度。建筑工地等其他集中用餐单

15、位的主管部 门应当依法依职责加强对集中用餐单位的食品安全教育和 日常管理。（四）强化评议考核。国务院食品安全办将适时对各地专项 治理情况进行随机抽查，相关情况纳入对各省级人民政府食 品安全工作评议考核内容，对工作不力造成严重后果的省 份，在评议考核中予以扣分、降级。（五）及时报送信息。请各省级市场监管部门明确1名联络 员，负责联系对接其他相关部门处室，于8月底前将实施方 案及联络员信息表（附件1）报送至市场监管总局食品经营 司；每月底前，汇总本地区各相关部门数据后报送集中用 餐单位食品安全问题专项治理行动统计表（附件2）。联系人：市场监管总局食品经营司王群 010-88330402食品协调司

16、刘凯OlO-88651828邮 箱：wangqun附件：1.省级联络员信息表2.集中用餐单位食品安全问题专项 治理行动统计表附件1集中用餐单位食品安全问题专项治理行动省级联络员信息表填报单住：（加盖公章）省份姓名单位及职务办公电话手机号电子邮箱附件2集中用餐单位食品安全问题专项治理行动统计表填 报 单 位章）加 盖 公填报时间：内容具体项目基础数据集中用餐单位食堂O家，其中学校（含托幼机构）O家、医院O 家、养老院O家、机关（）家、其他（）家集中用餐单位食堂承包经营者（）家，其中学校（含托幼机构）（）家、 医院O家、养老院O家、机关O家、其他O家落实企业（单位）主体责任督促集中用餐单位及其食堂承包经营者