名师教学设计《果酒和果醋的制作》.docx

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1、教学设计课题名称果酒和果醋的制作教学设计学科年级教材版本一、教学目标设计1.知识目标(1)说出酵母菌的细胞呼吸方式。? (2)说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义? (3)区别消毒和灭菌。?2.能力目标?(1)可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。?(2)掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。? (3)能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。3.情感、态度与价值观? (1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。? (2)根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。?(3)对现有装置进行改进，

2、找出简单易行的制作葡萄酒的方法。? (4)关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。二、教学重难点教学重点:1.说明果酒和果醋的制作原理。2.设计制作装置制作果酒和果醋。教学难点：制作过程中发酵条件的控制。三、学情分析从能力上看：我校是一所省级示范性高中，我校学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方

3、式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。四、教学内容分析-本节课是主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。五、教学方法设计教学模式：采用我校倡导的“以问题为中心”的探究式主导教学模式。？教学手段：采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手

4、段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。？教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑一质疑一释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。六、教学过程设计教师活动学生活动设计意图上节课我们学习了果酒和果醋的制作原理大家回通过忆几个问题：？再认和回忆学过的知复习过果识，积极思考，解决问题，酒和果醋【知识回顾】？对有疑惑的知识点提出质制作的原疑理，使学(1)传统发酵技术制作果酒和果醋分别选择了哪生明确制些菌种？作酵母菌3（2）制作葡萄酒的菌种来源有哪些?（3）酵母菌的代谢类型是什么生长和发酵的最适温度是

5、多少？（4）写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应方程式的来源和细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备过渡：中国的酒文化历史悠久，渊源流长，在酒的记载中有许多有趣的传说，近几年国内市场出现了越来越多的果酒、果醋（插入图片），9999了解历史，关注生活，积通过图片极参与到课堂教学中9*9*9*9*99*9*99*9*99*9*999*激发学生兴趣，调到学生制作葡萄酒的积极性99999999999991499被年轻人当作睡前或饭后的饮料来喝，因为果酒中不仅含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸，而且对于抑制脂肪堆积、保护心脏、调节女性情绪都有着极其重要的作用。那么大家是否也想亲自酿制一坛醇香可口的葡萄

6、酒呢9这节课我们就以葡萄酒为例探讨果酒的制作方法。首先我们要选择合适的装置来制作葡萄酒。9【问题探究】9引导学生阅读教材.，思考问题：9(1)教材中两位同学的制作装置设计的是否合理，充气口、排气口和出料口有哪些作用99*99*99*999*9*9*积极思考，通过组内合作，主动探究，解决问题，设计合理的实验装置9*选择简单、价格低廉，容易获得、易操作的发酵罐，例如可乐瓶、矿泉水瓶、塑料桶99*9*学生利用实物投影展示绘制装置设计图，相互交流。9*?9?99?设置问题情境，层层递进，引导学生从装置的实用性、简便性以及可操作性等方面对装置进行评价，从而设计出最佳实验装置，培养学生的创新意识(问题4、

7、5适合层次较好的班级，对于基础薄弱的班级可以给出装置分析各部分的作用）（2）为什么要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接999（3）家庭中制作葡萄酒发酵罐还可以选择哪些来代替你选择哪一种装置制作葡萄酒9（4）制作过程中如何控制发酵条件9（5）为了方便检测产物酒精和二氧化碳，对制作装置应如何改进999引导学生依据酵母菌的特点和发酵条件的控制设计装置。然后组织学生分组展示本组的发酵装置,相互交流，并加以改进，确定最佳的实验装置（如图）。教师加以点拨，适时给予鼓励性评价。【快乐体验】设问：你或者你的家人是否制作过果酒或者果醋,几位同学介绍家中制作葡是怎样制作的呢谁来和大家一起分享一下制作的萄酒的方法过程

8、追问：你酿制的葡萄酒口味如何在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢还有哪些困惑交流成功和失败的原因,提出出现过的问题和困惑利用学生已有的制作葡萄酒的生活经验，引导学生总结制作葡萄9根据以往教学的经验，预设学生可能提出的问题：9制作葡萄酒应选择什么样的葡萄要做哪些处理为什么9自己制作的葡萄酒，可没过几天发现发酵瓶内长了很多白毛，应怎样防止发酵液被杂菌污染9生活中常用的消毒方法有哪些消毒和灭菌有什么不同9（4）使用带盖的瓶子制作葡萄酒有爆破的危险，在操作上还需注意哪些问题？9999师生共同总结出总结葡萄酒制作的流程：99*从以下方面讨论交流，找出答案9*（1）从新鲜程度、颜色等方面选材9*（2

9、）从材料处理、装置消毒、实验操作等方面分析9（3）酒精擦拭、煮沸等角度分析9*（4） 12小时拧松瓶盖，从产生气体的角度分析9*9*9*99*9*9*9*9*酒的流程并提出制作过程中容易出现的问题，逐一解决，为后面动手制作葡萄酒做好铺垫（该环节对于基础较好的班级可以引导学生提出问题，相互解决，实现生生互动，对于基础较差的班级，教师可以创设问题情境，协助完成）?口机相发附94H?动手制作葡萄酒:教师为学生提供材料和器具，引导学生依据流程图和操作提示动手制作葡萄酒，并详细填写记录表。教师巡视过程中适当进行指导。实验材料：紫葡萄、白葡萄。实验器具:榨汁机、过滤器、带弯的胶管，夹子洗涤灵，手套，发酵罐

10、（学生自备）等?正确使用一般的实验器具，选择合适的材料器具,小组合作探究，用不同的方法处理对葡萄，后按照流程和操作提示进行制作，并如实记录实验操作的顺序和处理的方法让学生动作,享受制作的乐趣，的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。同时也能培养学生的实验操作能力及合作能力学生制作过程中采用不同的方法进行处理，相互之间形成对照，便于在成果评价时发现问题，找出原因，使学生能更好的理解和掌握制作葡萄酒的流程和操作细节，养成实事求是的科学态度。项目A组B组所选葡萄种类99材先冲洗后去枝梗99料处先去枝梗后冲洗*)*)理用洗涤灵冲洗干净99制作葡萄酒的实验记录表:幻灯片展示“操作提示”：（1）根据容器的

11、大小选择适量的实验材料，杜绝浪费。9（2）每个小组可以选择一种或两种实验材料进行实验。9（3）酵母菌的种群密度会影响酒精的产量。9（4）酵母菌是兼性厌氧微生物，在发酵过程中要注意氧气和温度等条件的控制。课件显示记录表:9容器的处理9（是否消毒）99获得葡萄汁的方式（榨汁、捣碎、果皮分离）99装入葡萄汁量*)*)发酵的温度99容器的密闭性（拧紧）99是否加糖*)*)发酵时间99实验结果99七、教学评价设计评价项目评价指标等级分得分学生活动1研究和收集大量信息10分2合作意识强10分3任务分担情况：主动、积极、参与意识强、提供建议、完成任务10分4课堂表现1 .展示拓展和研究性学习成果2 .积极参与自评、互评、讨论答辩等活动，并对学习做一定的反思5分10分5分3.认真倾听、懂得欣赏，能