西餐点菜服务工作标准.docx

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西餐点菜服务工作标准在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单，至客人的左侧呈递谱单，递送时女士优先，但年长的男士或主客则例外。在正餐时间，可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒，并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜，若客人尚未决定要点什么，依序问第二位客人。若仅有一位客人时，可告知客人服务员等一会儿再来，然后到另一桌去；绝不可催客人或等候时口中发声，或用铅笔敲记录单，显出不耐烦的态度。可试着建议一些菜式或为客人解释菜单，以帮助客人。记录客人的点菜时，应先准备好记录单，并有系统地记录，如编号、日期、服务员姓名、桌号、顾客人数等，以辨明客人。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体附记在菜名略号侧，以不至错漏，并便于结账分账（按外国人的习惯，数位客人同桌进餐时，常有各自付账的情形）。为节省点菜记录的时间，应尽量利用菜名的略号。记录点菜单后，向客人重述所点的菜，收回菜单。若客人未点汤时，将汤匙同时移走。向客人道谢后，前往配餐间叫菜。