营养与食品卫生学[100403]试题库.docx

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1、营养与食品卫生学100403试题库一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素为（）。A、多肽类B、乳糖C、多酚类D、油脂E、黄酮类正确答案：C2、一般而言,我国成人肥胖是指超过理想体重的（）。A、20%B、10%C、5%D、15%E、30%正确答案：A3、维生素B2缺乏时,可以出现的缺乏症有（）。A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C皮下出血D、皮疹E、对称性皮炎正确答案：B4、有利于钙吸收的因素是（）。A、单宁B、膳食纤维C、植酸D、乳糖E、草酸正确答案：D5、蛋白质生物学价值最高的是（）。A、豆类B、谷类C、蛋类D、奶类E、肉类正确答案：C6、干眼病（）。A

2、、维生素B1缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：C7、谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）。A、植酸B、植物红细胞凝集素C、皂贰D、棉籽糖E、水苏糖正确答案：A8、下列罐头中可食用的是（）。A、平酸腐败B、物理性胖听C、生物性胖听D、超过保存期E、漏听正确答案：B9、成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用热能消耗相当于基础代谢的（）。A、10%B、30%C、15%D、20%E、5%正确答案：A10、下列属于成碱性食品的是（）。A、谷类B、蔬菜和水果类C、肉D、鱼类E、蛋类正确答案：B11、可引起“神奈川”现象的是哪种细菌（）。A、沙门菌B、蜡样芽抱杆菌C、

3、变形杆菌D、葡萄球菌E、副溶血性弧菌正确答案：E12、Ig碳水化合物产生能量为（）。A、 4.184JB、 4kca1C、 36.7kJD、37.6kJE、6kca1正确答案：B13、在体内具有氧化还原作用的营养素（）。A、维生素B1B、铁C、碘D、维生素EE、维生素C正确答案：E141974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,398人发病,死亡106人。中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物,临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡.印度发生的上述肝炎事件为下列哪种真菌毒素中毒？（）A、黄曲霉B、杂色曲霉

4、C、镰刀菌D、岛青霉E、桔青霉正确答案：A15、残留有机氯农药最多的食品是（）。A、肉鱼类B、水果C、豆类D、蔬菜E、粮谷类正确答案：A16、下列预防木薯引起食物中毒的措施哪项是错误的？（）A、用清水浸泡B、去皮C、禁生食D、用酸水浸泡E、开盖蒸煮正确答案：D17、含硫胺素最多的是（）。A、谷皮B、胚C、胚乳D、糊粉层E、全谷粒正确答案：B18、研究证实,维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、储存与动员有关（）。A、钙B、锌C、铁D、铜E、硒正确答案：C19、预防神经管畸形的营养素是（）A、碘B、硫胺素C、维生素AD、叶酸E、尼克酸正确答案：D20、母羊患布氏杆菌病且具有症状。奶的处理原则是（）。

5、A、60C,30分钟B、62,30分钟巴氏消毒后可食用C、80,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜D、禁止挤奶E、消毒废弃正确答案：D21、与骨质疏松症有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案：D22、脂肪提供热能占总热能为（）。A、 55%65%B、 1%3%C、 10%12%D、 12%14%E、 20%30%正确答案：E23、一儿童因食用色泽鲜艳的熟肉制品后出现以青紫为主要特征的食物中毒，已诊断为亚硝酸盐食物中毒,较好的救治措施是（）。A、给予大剂量美兰B、给予抗菌素C、给予亚硝酸钠D、1%美兰小剂量口服E、给予硫代硫酸钠正确答案：D24、下

6、列哪种营养素具有降低胆固醇的作用？（）A、铁B、钙C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C正确答案：E25、口腔-生殖综合征（）。A、维生素B1缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：B26、炸油条时,加碱和高温对哪种营养素损失最严重？（）A、蛋白质B、无机盐C、烟酸D、维生素B1E、维生素B2正确答案：D27、24个检样中5个以上有包囊的旋毛虫畜肉,应予（）。A、冷冻处理B、销毁C、高温处理D、盐腌处理E、辐照处理正确答案：B28、谷类蛋白质最缺乏的氨基酸为（）。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、赖氨酸正确答案：E29、男,16岁，能量供给量为290

7、OkCa1,蛋白质提供的热能占总热能的12%,该学生蛋白质的供给量应是（）。A、80gB、76gC、92gD、65gE、87g正确答案：E30、下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程？（）A、僵直B、后熟C、浑浊D、腐败E、自溶正确答案：C31、食品卫生监督员在执行监督任务时,判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）。A、食品卫生管理措施B、食品卫生标准C、食品的毒理学安全性评价资料D、食品卫生检验方法E、企业卫生规范正确答案：B32、鲜黄花菜中毒的有毒物质为（）。A、皂素B、3一硝基丙酸C、类秋水仙碱D、植物血凝素E、龙葵素正确答案：C33、下列哪项是膳食纤维最好的食物来源？（）

8、A、精细粮食B、蔬菜、水果C、奶类D、豆类E、动物性食物正确答案：B34、畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高？（）A、维生素A和维生素DB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2E、尼克酸正确答案：A35、促进铁吸收的物质（）。A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒正确答案：B36、干眼病（）。A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、维生素B1缺乏正确答案：C37、植物蛋白质消化率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。A、必需氨基酸的模式不合理B、蛋白质分子结构不同C、与脂肪含量有关D、蛋白质的含量低E、膳食纤维含量多正确答案：E38、某儿童在进食杏仁后1小时出现

9、恶心呕吐,头痛,呼吸困难.使用硫代硫酸钠的作用是（）。A、使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白B、与氢氟酸结合C、使正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白D、阻断氧酸离子与氧化酶结合E、与氟离子结合形成硫氧酸盐正确答案：E39、患者，女,妊娠8个月，经体检和血液化验被诊断为巨幼红细胞贫血,主要是缺乏哪种营养素？（）A蛋白质B、核黄素C、泛酸D、叶酸E、铁正确答案：D40、除外哪项,均属于典型世界食物结构模式？（）A、中国模式B、经济发达国家模式C、发展中国家模式D、日本模式E、以上都不是正确答案：A41、影响农作物农药残留的因素有（）。A、农作物的品种B、施药到收获的时间间隔C、环境、气象条件D、农药品种

10、E、以上都是正确答案：E42、营养调查的内容不包括（）。A、营养缺乏病临床检查B、体格检查C、实验室生化检查D、社会经济状况调查E、膳食调查正确答案：D43、对酸最敏感的细菌是（）。A、蜡样芽抱杆菌B、沙门菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌E、葡萄球菌正确答案：C44、结核菌素试验阳性,有临床症状的乳畜,其奶能否供人食用（）。A、巴氏消毒后食用B、巴氏消毒制成乳制品C、高温消毒制成乳制品D、不能供人食用E、高温消毒后食用正确答案：D45、机体不摄入蛋白质时粪便所含的氮（）。A、摄入氮Bs储留氮C、吸收氮D、尿内源氮E、粪代谢氮正确答案：E46、饮高度酒时最常见于下列哪种物质引起的急性中毒？（）A、

11、甲醇B、醛类C、氢氟酸D、铅E、杂醉油正确答案：A47、评定鲜奶质量的指标最常用的是（）。A、脂肪含量B、碳水化合物含量C、钙含量D、蛋白质含量E、维生素含量正确答案：A48、下列对于成碱性食品,描述错误的是（）。A、指在机体内经过代谢后,产物呈现碱性的食物B、蔬菜类食品属于成碱性食品C、一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物D、水果中由于富含有机酸,所以属于成酸性食品E、水果也属于成碱性食品正确答案：D49、某地区种植玉米为主，为防止霉菌毒素的危害如何采取预防措施.防止霉菌毒素危害,应以何种毒素为主？（）A、 AFTM1B、 AFTQ1C、 AFTB1D、 AFTB2E、 AFTM2正

12、确答案：C50、下列哪种氨基酸是半必需氨基酸？（）A、脯氨酸B、赖氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、苏氨酸正确答案：D51、四季豆中毒的主要毒性物质为（）。A、植物血凝素B、亚硝酸盐C、类秋水仙碱D、雷公藤碱E、龙葵素正确答案：A52、防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（）A、控制油脂水分含量B、低温避光C、加入山梨酸钾D、加入BHTE、避免重金属污染正确答案：C53、碳水化合物酵解指标是（）。A酸价B、酸度C、挥发性盐基总氮D、游离脂肪酸E、过氧化值正确答案：B54、用适量仲胺和亚硝酸钠在体外合成二甲基亚硝胺，加入维生素C后,所合成的二甲基亚硝胺的量与不加入维生素C相比（）。A、产量相等B、产

13、量减少C、产量微小增加D、产量中等程度增加E、产量明显增加正确答案：B55、碳水化合物属于（）。A、植物化学物B、宏量营养素C、微量元素D、抗氧化营养素E、宏量元素正确答案：B56、在成人总热能消耗中，占主要部分的是（）。A、生长发育的需要B、体力活动C、食物特殊动力作用D、基础代谢E、妊娠期的需要正确答案：D57、典型大肠杆菌是指哪种细菌？（）A、柠檬酸菌属B、埃希菌群C肠杆菌属D、大肠菌群E、乳杆菌属正确答案：B58、下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性？（）A、新红B、胭脂红C、览菜红D、亮蓝E、赤鲜红正确答案：C59、下列哪种矿物质在牛奶中含量较少？（）A、钙B、钾C、磷D、铁E、钠正确答案：D60、蛋白质营养不良（）。A、红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数1.2%B、血红蛋白浓度降低C、血浆视黄醇结合蛋白浓度降低D、血浆蛋白质含量下降E、红细胞转酮醇酶活力系数25%正确答案：D61、下列哪项是亚硝酸盐中毒的机理？（）A、溶血B、抑制乙酰胆碱酯酶C、氧化为硝酸盐D、使亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、与胺作用形成亚硝胺正确答案：D62、我国常用的食品漂白剂有（）。A、糖精、甘草、甜味菊贰B、硫磺、亚硫酸钠C、没食