营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案.docx

《营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养与食品卫生学[100403]模考试题含答案.docx（23页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、营养与食品卫生学100403模考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、食物中毒调查的目的主要是（）。A、查清中毒食物及残留情况B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清责任者并收集处罚依据D、查清潜伏期及发病中毒人数E、查清中毒的人数及发病症状正确答案：B2、母乳中含量很低的营养素是（）。A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素DE、维生素A和维生素D正确答案：D3、预防佝偻病的首选食品是（）。A、菠菜B、大米C、瘦肉D、油菜E、牛奶正确答案：E4、纤维主要存在于（）。A、全谷粒B、胚C、糊粉层D、胚乳E、谷皮正确答案：E5、二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B

2、1含量为40mgkg,这批奶粉应如何处理?（）A、加碱处理后出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、限期尽快出售E、禁止出售正确答案：E6、儿童、青少年蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（）。A、 14%16%B、 12%14%C、 20%25%D、 15%620%E、 10%612%正确答案：B7、不属于典型世界食物结构模式的是（）。A、中国模式B、日本模式C、发展中国家模式D、经济发达国家模式E、以上都不是正确答案：A8、用以判断铁减少期（ID）的指标是（）。A、血清铁B、铁结合力C、游离原吓咻浓度D、运铁蛋白饱和度E、血清铁蛋白正确答案：E9、油脂酸败引起的后果,下列哪项是错误

3、的？（）A、对机体的酶系统有破坏作用B、脂溶性维生素破坏C、感官性状的变化D、油脂理化指标改变E、不饱和脂肪酸升高正确答案：E10、铁、锌属于（）。A、微量元素B、宏量元素C、宏量营养素D、抗氧化营养素E、植物化学物正确答案：A11、保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）。A、-20B、4C、-4D、20E、0正确答案：E12、关于老年人膳食原则的表述,错误的是（）。A、碳水化合物以谷类为主,减少精制糖B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质D、多吃蔬菜和水果E、减少能量摄入正确答案：C13、以下生化指标可判定为维生素B1缺乏的是（）。A、脱竣酶活性升高B、转酮酶活性升高C、TPP效应升高D、负荷

4、试验4小时尿维生素B1排出量200gE、24小时尿维生素BI排出量100Ug正确答案：C14、食品卫生标准是（）。A、评价食品卫生质量的法律依据B、评价卫生检验方法的程序C、评价食品卫生指标的方法D、评价卫生管理办法的措施E、评价食品毒理学安全性的依据正确答案：A15、某地农民进食自制面酱后数小时出现乏力、头晕等症状，以视力模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大，言语不清等运动神经麻痹为主要特征,不发热,你认为最可能是（）。A、变形杆菌食物中毒B、沙门菌食物中毒C、蜡样芽抱杆菌食物中毒D、肉毒中毒E、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：D16、维生素A的特点不包括（）。A对酸和碱稳定B、脂肪酸败可引起严重破坏C

5、、摄入过多可引起中毒D、是黄素酶的辅酶成分E、抗氧化作用正确答案：D17、深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素和VCC、维生素B1D、蛋白质E、纤维素正确答案：B18、河豚毒素在下列何种条件下最易被破坏？（）A、稀醋酸B、 4%NaOHC、盐腌D、加热E、加水浸泡正确答案：B19、玉米醇溶蛋白中含量很高的氨基酸为（）。A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、色氨酸正确答案：B20、下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成？（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2E、维生素B1正确答案：B21、男，16岁，能量供给量为290OkCaI,蛋白质提供的热能占总热

6、能的12%,该学生维生素B1的供给量应是（）。A、0.6mgB、1.OmgCn1.2mgD、1.5mgE、1.8mg正确答案：D22、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。A、缀氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸E、赖氨酸正确答案：E23、葡萄球菌肠毒素食物中毒最常见于食人（）。A、奶及奶制品B、海产品C家庭自制豆制品D、罐头食品E、蛋及蛋制品正确答案：A24、碘的最好的食物来源为（）。A、海产品B、牛奶C、肉类D、蛋类E、蔬菜、水果正确答案：A25、食物中毒的流行病学特点是（）。A、中毒的发生与吃某种食物有关B、以集体爆发多见C、发病具有明显的季节性、地区性D、

7、以细菌性食物中毒为主E以上都是正确答案：E26、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（）。A、10.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、0.5%正确答案：B27、上述食品添加剂中,抗氧化剂为（）。A、没食子酸丙酯B、范菜红C、山梨酸钾D、亚硫酸钠E、亚硝酸钠正确答案：A28、蒸储酒中主要的有害物质是（）。A、黄曲霉毒素B、N-亚硝基化合物C、乙醉D、苯并（a）花E、以上都不是正确答案：E29、膳食纤维是（）。A、不被消化吸收的寡糖B、单糖类物质C、可消化吸收的多糖D、不被消化吸收的多糖E、可消化吸收的寡糖正确答案：D30、当食物富含维生素C时,实验动物铁吸收率明显增加。与维生素C促进铁吸收

8、机理无关的是（）。A、促进铁的还原B、促进铁的氧化C、防止离子铁沉淀D、与铁形成小分子物E、以上都不是正确答案：B31、下列哪项是膳食铁的最好来源？（）A、粮谷类B、蔬菜类C、豆类D、水果类E、畜、禽、鱼类正确答案：E32、下列罐头中可食用的是（）。A、平酸腐败B、生物性胖听C、超过保存期D、漏听E、物理性胖听正确答案：E33、四季豆中毒的主要毒性物质为（）。A、雷公藤碱B、类秋水仙碱C、龙葵素D、植物血凝素E、亚硝酸盐正确答案：D34、超高温灭菌的温度范围为（）。A、6095CB、Io（T120CC、150D、120150oCE、IOOoC正确答案：D35、发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A

9、、皂素B、植物血凝素C、类秋水仙碱D、3一硝基丙酸E、龙葵素正确答案：E36、女性患者,46岁，自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查，该患者长期食用精白米,TPP效应在16%以上,其可能缺乏哪种营养素（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、蛋白质E、维生素A正确答案：A37、下列食物中，哪种是相对钙含量高且吸收好的食物？（）A、蛋类B、乳类C、禽类D、菠菜E、畜类正确答案：B38、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。A、脑B、肾脏C、肥肉D、瘦肉E、肝脏正确答案：A39、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒？（）A、葡萄球菌食物中毒B、大肠杆菌食物中毒

10、C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒E、沙门菌食物中毒正确答案：A40、干瘦型营养不良症是由于严重缺乏（）。A蛋白质和热能B、碳水化合物C、热能D、脂肪E、蛋白质正确答案：A41、油脂酸败引起的后果,下列哪项是不正确的？（）A、感官性状的变化B、油脂理化指标改变C、脂溶性维生素破坏D、对机体的酶系统有破坏作用E、不饱和脂肪酸升高正确答案：E42、谷类提供的维生素有（）。A、维生素DB、硫胺素与尼克酸C、维生素AD、抗坏血酸E、维生素C正确答案：B43、钙的最好食物来源是（）。A、肉类B、奶类C、蛋类D谷类E、豆类正确答案：B44、调制奶粉与普通奶粉相比,没有增加的是（）。A、乳糖B、亚

11、油酸C、乳清蛋白D、Ca,P,NaE、维生素A、维生素D、B族维生素正确答案：D45、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）碘铜硒铁钙、ABCDE正确答案：C46、仓库存有大批洋葱,少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽,采用何种工艺最佳？（）A、辐照处理B、脱水工艺C、低温工艺D、高温工艺E、阳光照射正确答案：A47、使黄曲霉毒素发生裂解的温度是（）。A、180B、160C、 IOOoCD、280E、120正确答案：D48、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的？（）A合成机体蛋白质所必需B、人体内可以合成C、人体不需要的氨基酸D、食物中含量丰富E、不依赖食物的供给正确答案：C49、油

12、脂酸败的诱发因素有以下几项,除了（）。A、脂肪酸的种类B、水分C防腐剂D、氧E、紫外线正确答案：C50、维生素E含量丰富的食品是（）。A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉类E、蛋类正确答案：B51、钙的最好的食物来源是（）。A、豆类B、精制糖C、谷类食物D、奶类E、蔬菜水果类正确答案：D52、属于食物中毒的疾病是（）。A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、长期小剂量摄入被黄曲霉毒素污染的C囊虫病D、肠道传染病E、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎正确答案：E53、正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是（）。A、 80%90%B、 55%65%C、 60%70%D、 50

13、%60%E、 40%50%正确答案：B54、必要氮损失是在什么情况下消耗的氮？（）A、完全不摄入脂肪B、完全不摄入维生素C、完全不摄入无机盐D、完全不摄入碳水化合物E、完全不摄入蛋白质正确答案：E55、不同食物的SD有差异.摄入碳水化物时的SDA相当于碳水化物本身所产生热能的（）。A、 2%3%B、 5%6%C、 4%5%D、 10%15%E、 20%30%正确答案：B56、以铁蛋白和含铁血黄素存在的铁属于（）。血红素铁B、血红素铁和非血红素铁C、功能性铁D、非血红素铁E、贮存铁正确答案：E57、为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,哪项叙述是不正确的？（）A、先切后洗B、先洗后切C、现炒现切D、现吃现炒E、急火快炒正确答案：A58、患者,女,32岁，主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。通过加热处理,可去除大豆中存在最广泛的抗营养素为（）。A、胰蛋白酶抑制剂B、淀粉酶抑制剂C、糜蛋白酶抑制剂D、胃蛋白酶抑制剂E、脂肪氧化酶抑制剂正确答案：A59、根据老年人的生理特点,下列营养素的供给量哪项是正确的（）。A、铁少于青壮年B、蛋白质达每公斤体重0.5gC、脂肪量占总热能的20%D钙不超过60OnIgE、碳水化合物应多提供蔗糖