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1、营养与食品卫生学100403模拟试题(附答案)一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕,为使蛋糕红色附和要求,应用哪种色素?()A、赤鲜红B、胭脂红C、览菜红D、新红E、甜菜红正确答案:E2、最经济、最主要的热能来源是()。A、粮谷类B、蛋类C、奶类D、豆类E、蔬菜、水果类正确答案:A3、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是()。A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、蛋氨酸正确答案:E4、核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏B、粮谷类C、植物油D、水果E、肉类正确答案:A5、罐头食品厂制作低酸蔬菜罐头,为防止A、B型肉毒梭菌,
2、加热时用45DRT值杀菌效果不佳,应选用多少DTR?()A、7B、8C、9D、10E、12正确答案:E6、大豆蛋白质中含量不足的氨基酸为()。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸正确答案:E7、某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评定.要了解蛋白质的含量首先要进行检验的是()。A、纤维素含量B、消化率C、氨基酸构成D、含氮量E、非蛋白氮测量正确答案:D8、下列哪项是胆固醉含量最高的部位?()A、肝脏B、瘦肉C、脑D、舌E、肥肉正确答案:C9、蒸储酒中可能存在的有害物质是()。A镉B、杂醉油C、展青霉素D、杂环胺E、组胺正确答案:B10、我国食品中的AFB1允许量规定代乳食品()
3、。A10g/kgB、20g/kgC5g/kgD15ug/kgE、不得检出正确答案:E11、某5岁儿童,易烦躁,机体抵抗力下降,血液检查可见:血清铁和铁蛋白下降,总铁结合力上升,游离原吓咻浓度上升,Hb为10gd1,最可能的原因是()。A、缺铁性贫血铁减少期B、蛋白质一热能营养不良与铁缺乏C、缺铁性贫血期Ds蛋白质缺乏E、红细胞生成缺铁期正确答案:E12、不属于传统的保藏方法有()。A、辐照保藏B、发酵保藏C、糖渍D、盐渍E、脱水保藏正确答案:A13、采用负荷实验评价成人维生素B1营养状态时.维生素B1经口给予的剂量为()。A3mgB、4mgC、5mgD8mgE、IOmg正确答案:C14、某女,
4、32岁,主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。缺乏的维生素在下列食物中含量最丰富的是()。A、蔬菜B、豆类C、蛋类D、粮谷类E、动物内脏正确答案:A15、我国允许使用的人工合成色素共有几种?()A、15种B、7种C、10种D、20余种E、8种正确答案:D16、中国居民膳食宝塔第一层是()。A、粮谷类B、油脂C、豆类及其制品D、蔬菜、水果类E、动物性食品正确答案:A17、鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标为()。A、挥发性盐基氮B、K值C、二甲胺与三甲胺D、甲胺E、ATP值正确答案:C18、RNI的基础是()。A、生理需要量B、适宜摄入量C、平均需求量D、最低需要量E、可耐受最
5、高摄入量正确答案:C19、铁的最好食物来源为()。A、谷类B、蛋类C、牡蛎D、豆类E、肉类正确答案:E20、影响农作物农药残留的因素有()。A、农药品种B、施药到收获的时间间隔C、环境、气象条件D、农作物的品种E、以上都是正确答案:E21、卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是()。A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、以上都是正确答案:E22、目前趋向选用哪种细菌作为冷冻食品的粪便污染指示菌?()A、克雷伯菌属Bs肠球菌属C、大肠菌群D、志贺菌属E、肠杆菌属正确答案:B23、一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.7
6、0,蛋氨酸1.04,缀氨酸0.96,色氨酸110.该谷物的氨基酸评分是()。A、1.10B、0.96C、0.42D、0.70E、1.04正确答案:C24、肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。A、产生外毒素B、产生内毒素C、对组织的侵袭力D、产生致呕吐毒素E、迅速繁殖正确答案:A25、原因不明病死畜肉,如何处理?()A、弃除B、冷冻处理C、冷藏处理D、低温处理E、高温处理正确答案:A26、引起沙门菌食物中毒的食物主要是()。A剩饭、米糕B、奶及奶制品C、家庭自制豆制品D、肉类及其制品E、罐头食品正确答案:D27、人体每日允许摄人量的表示单位是()。A、 g100gB、mg100g食物Cmg
7、/kg食物D、mg/kg体重E、g/kg体重正确答案:D28、巴氏消毒法多用于下列哪种食品?()A、鲜奶B、鱼类C、肉类D、罐头E食用油正确答案:A29、高温环境人群对营养的要求,不包括()。A、蛋白质质优量足B、水溶性维生素需要量增加C、适当补充钠、钾D、提高脂肪摄入量E、能量摄入增加正确答案:D30、下列对矿物质生理功能描述错误的是()。A、组成激素、酶的成分B、维持神经和肌肉的兴奋性C、供给能量D、构成人体组织的重要成分E、调节细胞膜的通透性正确答案:C31、属于纯热能食物的是()。A、豆类B、精制糖C、谷类食物D、奶类E、蔬菜水果类正确答案:B32、长期摄入过量水溶性维生素时()。A、
8、在体内储存备用B、经代谢分解后排出体外C、不以原形从尿中排出D、干扰其他营养素代谢E、致体内储存过多引起中毒正确答案:D33、上述指标中,脂肪酸败最早期指标是()。A、游离脂肪酸B、酸度C、酸价D、过氧化值E、挥发性盐基总氮正确答案:D34、维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成()。A、肌红蛋白B、糖蛋白C、粘蛋白D、胶原蛋白E、肌纤维蛋白正确答案:D35、二百箱婴儿奶粉黄曲霉毒素B1含量为40mgkg,这批奶粉应如何处理?()A、限期尽快出售B、加热处理后出售C、冷冻处理后出售D、加碱处理后出售E、禁止出售正确答案:E36、某女,32岁,主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤
9、斑。患者可能缺乏()。A、维生素B1B、核黄素C、维生素AD、维生素CE、烟酸正确答案:D37、关于老年人膳食原则的表述,哪项叙述是不正确的?()A、摄入大量的动物性蛋白质B、减少能量摄入C、控制脂肪摄入D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主,减少精制糖正确答案:A38、蔬菜水果中不含有()。A、维生素DB、胡萝卜素C、核黄素D、维生素CE、钾、钠正确答案:A39、食品腐败变质最终结果是()。A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低D、酸度升高E、皂化价降低正确答案:C40、我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品()。A、10g/kgB、20Ug/kgC5g/kg
10、D、15g/kgE、不得检出正确答案:C41、初步诊断是否食物中毒,主要根据现场()。A、流行病学调查资料B、潜伏期的调查资料C、卫生学调查资料D、可疑食物调查资料E、病人自述正确答案:A42、由毒肽类和毒伞肽类引起毒蕈中毒主要引起()。A、胃肠损伤B、心肺损伤C、肝肾损伤D、神经精神异常E、溶血正确答案:C43、与基础代谢无关的因素是()。A、体力劳动强度B、体型C、年龄D、性别E、气温正确答案:A44、河豚毒素在哪种条件下可被破坏?()A、加碱处理B、油炸C、煮沸D、冷藏E、日晒盐腌正确答案:A45、在体内的维生素B1主要以哪种形式存在?()A、TMPB、ATPC、TPPD、TTPE、TD
11、P正确答案:C46、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A、含量较低B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、以上都不正确正确答案:B47、患者,女,46岁,自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TPP效应在16%以上,其可能缺乏哪种营养素?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、蛋白质E、维生素C正确答案:A48、下列哪项是与评价膳食脂肪营养价值无关的指标?()A、脂溶性维生素的含量B、脂肪的熔点C、脂肪的状态D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的消化率正确答案:C49、对动物内脏的化学组成叙述正确的是()。A、维生素含量较少B、无机盐含量
12、较少C、胆固醇含量较高D、碳水化合物含量较高E、蛋白质含量较高正确答案:C50、某正常健康成人,能量推荐摄入量为210OkCa1,按照合理营养的要求,晚餐应摄取能量为()。A400kca1B、 210kca1C、 980kca1D630kca1E、840kca1正确答案:D51、具有抗衰老作用的营养素()。A、乳糖B、维生素CC、膳食纤维D、维生素EE、硒正确答案:D52、奶的高温消毒应选用()。A、6265C,30分钟B、80C,10分钟C、7275C,1516秒D、6265C,30秒E、7275C,1516分钟正确答案:C53、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药物是()。A、硫代硫酸钠B、亚
13、硝酸异戊酯C、二疏基丙醇D、亚硝酸钠E、美蓝正确答案:E54、锌的最好的食物来源是()。A、蔬菜B、贝壳类海产品C、精制米面D、水果E、牛奶正确答案:B55、谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是()。A、球蛋白+白蛋白B、白蛋白+醇溶蛋白C、谷蛋白+白蛋白D、醇溶蛋白+谷蛋白E、以上都不是正确答案:D56、成酸性食品是()。A、蔬菜、粮谷类B、蔬菜、水果、豆类、茶叶C、肉类、粮谷类D、豆类和茶叶E、植物油、肉类正确答案:C57、下列哪种肉经过适当处理后可以食用?()A、患口蹄疫的牲畜B、严重感染囊尾蝴的牲畜C、不明原因死亡的牲畜D、患炭疽病的牲畜E、严重结核病的牲畜正确答案:A58、鼠伤寒沙门菌D55C=10,是指()。A、在55C1O分钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌B、在55C1O分钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌C、在55C1O秒钟可减弱食品中90%鼠伤寒沙门菌D、在55C1O秒钟可杀死食品中90%鼠伤寒沙门菌E、在5510分钟食品中90%鼠伤寒沙门菌不能繁殖正确答案:B59、食品营养价值的取决因素()。A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括正确答案: