小学食堂卫生管理制度.docx

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1、小学食堂卫生管理制度为进一步加强*中小学食堂卫生管理，服务师生，预防 学校各类食品安全事故的发生，特制定*中小学食堂卫生 管理制度，请各中小学、幼儿园认真组织学习和贯彻执行。一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食 卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家食品卫生法、 学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁 卫生，杜绝食物中毒事件发生。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可 证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食 品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良 好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、

2、剪指甲，工作服、 工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、 售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采 取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳 生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用， 定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到 “三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、 烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有 符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放 废弃物的设施和设备。六、食堂储藏

3、间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、 分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过 保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整 齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁 止重复使用一次性使用的餐饮具。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的 经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志, 严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品 必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 半成品应当与食品原料分开存放，防

4、止交叉污染。食品不得 接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超 过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样， 以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合 理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师 生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公 布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。 爱惜粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工 作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存 放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理 机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取有效措施，并及时 向上级有关部门汇报。