学校食堂管理工作制度.docx

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1、学校食堂管理工作制度一、为了加强食堂管理，更好地搞好“两个”服务，食 堂设厨师长一名，操作组长五名，协助膳食科长工作。二、膳食科长定期组织全体食堂工作人员进行政治业务 学习，不断提高工作人员的服务意识和操作技能。三、把好采购关：食堂实行食品招标采购制。所有供货商必须有卫生许可 证和营业执照、健康证及相应的食品质检书。荤菜采购一月 招标一次，素菜采购半月招标一次，特殊食品可组织专门班 子进行议价定点采购。每天下午由厨师长会同菜灶组长落实次日菜谱，确定用 量，随即通知供货商，按时送货。米、面、油及大宗调味品（必须有国家认定的QS标志）， 有总务处牵头，膳食组参与学校组织的采购小组统一采购。四、把好

2、质检关：食堂落实专人负责食品质量检验。食堂所购进的一切食 品，均需经过质检员按照食品卫生法的要求逐一检验, 签字后入库或交付使用。五、把好加工关：各操作段组长严格按照食品卫生法和江苏省学校 集体食堂基本卫生要求的规定，组织人员进行食品加工,生 熟分开,熟菜间的菜刀、砧板、抹布不得移作他用，由专人保 管。加工员必须严格按程序加工。不得有任何违规行为。六、把好出售关：所出售的一切食品均需符合食品卫生法及江苏省 学校集体食堂基本卫生要求的规定，杜绝一切违规行为。 如若发现变质的食品，立即追究当事人责任。七、把好消毒关：落实专人负责一切餐具、炊具的定时严格消毒，未经消 毒的器具任何情况下不得使用。八、

3、健全食堂安全保卫制度，切实加强食堂安全保卫工 作。落实专人按规范要求负责锅炉、餐梯操作，妥善使用液 化气，及时关锁门窗；关好水、电源，非食堂人员不得随意 进操作间，严防一切事故发生。九、加强常规卫生工作管理。划分食堂卫生包干区域, 落实专人进行日常打扫，确保食堂内外环境卫生整洁；所有 炊事人员都要讲究个人卫生、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、 勤换衣服、上班穿工作服，并定期进行个人卫生、环境卫生 检查，定期组织体检。十、建立健全考核评比机制。每个炊事员必须服从分配, 坚守自己的岗位，履行自己的职责。同时落实专人负责日常 考勤记录。学期中途初评，学期结束总评。每学期评选食堂 先进工作人员。十一、加强食堂食物、财产保管工作。落实专人按规范 要求做好食堂食物保管工作，建立财产使用保管台帐，任何 人不得私自将食品，用具带出食堂，一经发现严厉查处。十二、加强食堂财务管理。落实专人分别管理食堂现金 和总帐，严格执行财务法规法纪；落实专人管理维护卡机, 确保正常运行。学校经审委必须定期稽查帐目，并将稽查情 况及时报总务处、校长室，如有必要可进行一定范围的公示。