学校仓库食品贮存管理制度.docx

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1、学校仓库食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保 障学校餐饮安全，根据食品安全法、食品安全法实施 条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规 及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保 持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防 蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包 装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮 存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明 显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在15cm 以上，并定期检查，使用应

2、遵循先进先出的原则，变质和过 期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确 指示温度的温度计，定期除霜（不得超过ICrTl）、清洁和保 养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分 开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食 品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。学校食品安全追究责任制第一条 为加强餐饮中心各食堂食品安全管理，有效控 制食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健 康

3、，根据食品安全法和学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定，结合中心实际，制定本办法。第二条 餐饮中心主任是餐饮中心食品安全管理责任 人。中心主任应把食品安全工作列入餐饮中心重要议事日程, 定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全中心内部 各级管理责任制和责任追究制。餐饮服务中心主任和各食堂主任、特色经营负责人以及 相关管理人员和从业人员，按岗位和职位不同，对食品安全 负相应的责任，出现问题或安全事故，追究相应的责任。第三条 餐饮中心主任全面负责食堂食品安全管理工 作。各食堂设立专、兼职食品安全监督管理人员，具体负责 监督检查管辖食堂食品安全，以及相关政策、措施及制度的 落实，履行监督检查的职

4、能。第四条 学校保卫部门应对食堂等易发生食品安全事 故的场所加强安全保卫工作，与各食堂配合，严禁可疑校外 人员进入学校食堂，严禁非相关岗位人员进入食品加工操作 间、食品原料存贮间，严防投毒事件的发生，确保学生用餐 安全。第五条 中心以多种形式对学生进行宣传教育，教育学 生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的 可疑食物，增强学生食品安全意识和自我保护能力。第六条各食堂应取得餐饮服务许可证方可营业，校内 饮食从业人员必须经过岗前培训，体检合格后方可持证上岗。 餐饮中心要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。第七条 发生食物中毒或其他食源性疾患事件，食品安 全组织机构，应立即到现场

5、进行指挥，组织抢救，防止事态 扩大，并及时向上级领导、学校报告，及明向食品药品监管 部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处 理。第八条 对于餐饮中心各级责任人员违反规定，不履行 或者不正确履行其各自职责，玩忽职守，失职渎职，造成就 餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员 的责任。第九条 对有下列情形之一的，追究责任人相关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2 .未建立食品安全负责制或未设立专职或兼职食品安全管理人员；3 .未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落实；4 .食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营

6、活动。(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督专员的 责任：1 .未按照学校食品安全管理制度对食堂食品安全进行 检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；2 .对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后 果的；3 .不主动配合上级食品药品监管主管部门检查，有失 职行为的；4 .未及时传达上级食品药品监管主管部门的有关政策 及工作要求，造成不良影响的；5 .对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。(S)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1 .不主动配合餐饮中心及业务部对食堂食品安全进行 管理与检查、自查的；2 .在食堂食品安全管理过程中发现食堂有违反规定的 行为而不予以及时

7、纠正、制止的；3 .不及时传达上级有关食品安全政策和相关规定，造 成工作出现失误的；4 .食堂发生食品安全问题不及时上报上级主管领导的;5 .食堂发生食品安全问题未采取措施，或措施不力造 成严重后果的；6 .食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有下列情形之一者，追究采购部负责人及采购员的 责任：1 .不按食品药品监管部门要求对供货方进行索证的， 或采购无有效许可证的食物；2 .把积压食品和过期食品、三无食品推销给食堂的；3 .把腐烂变质、不合格产品搭配给食堂的。（五）有下列情形之一者，追究食堂特色经营人的责任：1 .餐饮服务许可证不及时更换的；2 .员工上岗不持有效健康证的；3 .食堂

8、发生重大食品安全事故不及时上报主管部门的;4 .未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；5 .不按照食品安全法及卫生“五四”要求进行验 收、加工、生产、销售的；6 .用不正当手段私自购买食品的；7 .食堂发生食物中毒事故并造成重大影响的。（六）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1 .对食品验收不把关造成不良后果的；2 .对库存食物保管不利或不检查造成积压或过期、变 质的；3 .让食堂使用过期、变质的不合格食品的。（七）有下列情形之一者，追究食堂厨师、服务员的责任;L使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品；4 .发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成 不良后果的；5 .食堂发生食

9、物中毒事故并造成严重后果的；6 .未办理健康证上岗的。第十条责任及处分（一）处分原则1 .由于工作不负责任、经营不符合食品安全标准的食 品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给学校和就餐 者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及 其以下处分，并责令该饮食部门停止生产、经营，销毁导致 食物中毒或其他食源性疾患的食品。2 .工作严重不负责任、经营不符合食品安全标准的食 品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人 体健康造成严重危害，给学校和就餐者造成严重损害或严重 不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营 的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司 法

10、部门依法追究其刑事责任。3 .未取得餐饮服务许可证或者伪造餐饮服务许可证和 未取得健康证明而从事食品生产经营的，食品生产经营过程 不符合食品安全要求的，或者对患有疾病不得接触直接入口 食品的生产经营人员，不按规定调离、拒不改正或者有其他 严重情节的，分别给予警告、取缔其在食堂内的一切经营活 动。（二）处分种类学校在编人员违反本办法的应分别给予警告、记过、记 大过、撤职、开除留用察看、开除等处分；造成严重食物中 毒事故构成犯罪的，移送司法机关处理。学校食堂外聘的单位、特色经营档口和个人，造成食物 中毒事故的，停业整顿，严重的解除合同，依照有关规定， 承担相应的民事责任；构成犯罪的，移送司法机关处

11、理。第十一条 责任追究程序一旦发生食品安全事故，由餐饮中心进行调查并写出事 故调查报告，提出初步处理意见，报后勤管理处、人事处等 有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十二条 本办法由后勤管理处餐饮服务中心负责解 释。学校餐厅原料采购、食品贮存及库房要求一、原料采购要求（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求, 并应进行验收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁 止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定 不得销售的农产品。（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产 品的采购、查验和索证索票制度。（S）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查 验供货者的食品生产经营许

12、可证和食品合格证明等文件。（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存 供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清 单。（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加 剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上 述信息的进货票据。（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先 后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不 得少于2年。（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。二、食品贮存要求（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、

13、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCnl以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质 和过期食品应及时清除。（S）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷 冻的温度范围要求。1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严 格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有 明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验, 以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物 性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品 中心温度达到冷藏或冷冻的

14、温度要求，不得将食品堆积、挤 压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、 清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。三、库房要求（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、 包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要 时设冷冻（藏）库。（S）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存 放区域，不同区域应有明显的标识。（四）库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使 贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且 易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设 防鼠板）。（五）库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及 位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在IOcm以上，以 利空气流通及物品的搬运。（六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（七）冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。