厨房6S标准定.docx

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1、厨房生产现场检查表被检查部门/检查小组：年月周检查日期：序号改善项目检查标准判定次数1地面、通道、墙壁货架1、通道顺畅无物品。2、通道标识规范，划分清楚。3、地面无纸屑、产品、油污、积尘。4、物品摆放不超出定位线。5、墙壁无手、脚印，无乱涂乱划及蜘蛛网。2厨房生产现场1、现场标识规范，区域划分清楚。2、设备清扫干净，工具摆放整齐。3、调味料置放于指定标识区域。4、及时收集整理现场剩余原、调味料并放于指定位置。5、生产过程中食品有明确状态标示。3原料区1、各原料区有标识牌。2、摆放的原料与标识牌一致。3、原料摆放整齐。4、合格品与不合格品区分，且有标识。4炊具，设备，工具1、常用的炊具集放于指定

2、位置。2、设备零件擦拭干净并按时点检与保养。3、现场不常用的配备工具应固定存放并标识。4、设备标明保养责任人。5、操作台上无杂物、无锈蚀等。5安全与消防设施1、消防器材随时保持使用状态，并标识显明。2、定期检验维护，专人负责管理。3、灭火器材前方无障碍物。4、危险场所有警告标示。6标识1、标签、标示牌与被示物品、区域一致。2、标识清楚完整、无破损。7人员1、穿着规定厨师服装，保持仪容清爽。2、按规定作业程序、标准作业。3、谈吐礼貌。4、工作认真，不闲谈、不怠慢、不打瞌睡、工作认真专心。5、生产时有戴一次性手套或防护安全工具正确操作。8仓库1、仓库有平面标识图及物品存放区域位置标示。2、存放的物品与区域及标示牌一致。3、物品摆放整齐、安全。4、仓库有按原料、半成品、成品、不合格品、待检品等进行规划。9其他1、茶杯、碗筷放置整齐2、易燃、有毒物品放置在特定场所，专人负责管理3、清洁工具放于规定位置4、屋角、楼梯间、厕所等无杂物5、厨房生产有6S责任区域划分6、垃圾摆放整齐、定期清理7、磅秤、拖车放于规定位置8、员工餐具有放置在规定位置9、有协助陪同6S检查员工作检查说明1、检查每违反一个小项目扣1分，总分为IOO分。2、6S检查员查到上表未提及之缺失酌情扣分。3、生产现场包括餐厅厨部各操作间。检查员签名：小组确认：得分：备注不合格项1、2、3、4、5、6、7、8、9、10