主管操作流程(定).docx
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1、前厅主管工作流程任务编码:执行部门:营运部执行时间:2012/3岗位名称:前厅主管直接上司:店长早班流程:见下表时间工作流程操作步骤执行标准备注9:009:30班前准备1:换工装打卡2:到员工就餐处就餐3:整理仪容仪表1:按要求打卡2:按工作着装整理(见表1)注意用餐卫生,仪容仪表到位9:309:502.用早餐保持用餐区整洁,食物残渣定点倒用餐后整理好个人用品9:5010:003.早会1:集合列队快速集合,保持标准站立1:管理层应在早会前详细了解当日营业前状况2:检查安排各部卫生,查看设施设备运转状况,需维修的及时报修.3;对领班不足之处进行补充说明,了解出勤情况,对迟到早退的员工提出处罚意见
2、4;重点解决和通报前日工作的问题,提出当2:检查出勤整队,问好,点到3:绩效量化4:检查仪容仪表按仪容仪表标准5:总结昨日情况,分配本日工作6:.员工激励宣导早会内容及工作安排7:企业文化宣导结束例会大声诵出企业精神、愿景.有序肃静离开会场日工作重点和注意事项.10;0011:004.全面检查备餐、餐具及清洁状况1:检查卫生清洁情况以及卫生工具定位放置2:检查设备设施良好运转3:跟踪备餐情况4:完成店长交办事情1;卫生区域参照开市清洁检查表执行2;物品陈列规范,设备设施运行正常。1:督促安排各部人员做好餐前准备-重点清查卫生利餐具的准备2:安排低值易耗品的领发3:对餐前不足之处提出整改方案。1
3、1:OOIS:305.餐中服务1;客情及时上报反馈做到忙而有序,客情稳定。按情况督促指导节能降耗。2;调整员工值台,做到适人适位1;仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语规范。2;督促传菜及时传菜,杜绝错送乱送菜品的问题。3;检查纠正服务人员值台服务是否规范。3:对员工服务质量的考评时刻关注菜品和服务质量,加强各个部门的联系4;准确处理客诉及时准确妥善处理,并上报5:上客高峰期主动帮扶协调吧台按规定做好客人签单和结算买单6:管理层碰头会沟通需要解决的事项,对不足提出整改措施13:3014:OO6.交接吃午饭I:根据营运状况安排人力2:安排人员交替用餐3:指挥收尾安排值班4:与交班人员交接用餐期间无空岗按
4、交班流程交接30分钟吃饭时间14:0016:307.午间休息16:308参加例会1:列队快速集合,保持标准站立1:管理层应在早会前详细了解当日营业前状况2:检查安排各部卫生,查看设施设备运转状况,需维修的及时报修3:对领班不足之处进行补充说明,了解出勤情况对迟到早退的员工提出处罚意见4:重点解决和通报前日工作的问题,提出当日工作重点和注意事项2:检查出勤整队,问好,点到3:绩效量化4:检查仪容仪表按仪容仪表标准5:总结昨日情况,分配本日工作6:.员工激励宣导早会内容及工作安排7:企业文化宣导结束例会大声诵出企业精神、愿景.有序肃静离开会场16:3021:OO9营业中1:将了解的客情及时上报反馈
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