中央厨房（主食加工配送中心）建设指引2023.docx

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1、附件5中央厨房（主食加工配送中心）建设指引1选址。符合或有利于执行国家有关标准和卫生规范要求。2 .区域布局。遵循“洁净区非洁净区分开、粗精加工分开、生熟分开、荤蔬分开、生进熟出、人物分流、经济适用、布局合理、功能齐全”原则，工作区划分仓储区、加工区、配送区和办公区等。3 .建筑面积：以加工面积为主，相关设施齐全完善，并辅以适度比例的仓储、洗消、包装、分发、配送等面积。4 .资质。具备合法经营的资质要求，证照齐全，手续完备。主要包括营业执照、生产许可、环保许可、食品安全认证等，通过IS022000质量管理体系或IS09000系列、HACCP一种认证。5 .仓储。具有与库存物资相适应的各类仓库及

2、设备设施和工具，保管人员对采购物资进行验货、分类、码放、标注、盘点、出货、销毁、记账，负责在库存期间的存储与管理。6 .设施设备。具有与生产品种和规模相适应的加工设备及消防设施，具有仓储区相关的清洁、照明、通风、制冷、制热等相关设备，具有对原料、辅料、产成品、半成品进行理化、微生物、农药残留化验、检测、评价、留样的仪器与设备，配送车辆具有全程冷链及相应清洗消毒设施。7 .安全。具有专业安全保障，包括人员、物料、水质、气流、流程安全等，具有生产运行记录和突发公共卫生与食品安全事件应对措施，健全完善食品安全管理相关制度。各类产品应明确标注生产日期和保质期，及时销毁超过保质期或不合格的产成品、半成品O