厨师长岗位职责.docx

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1、岗位名称:厨师长直接上级:店长直接下级:素菜工、洗碗工、刨肉工、全能手工作描述：直接对门店店长负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。加工处理荤菜，随时处理厨房发生的问题,井及时向店长汇报。岗位职责：1有全面质量管理的基础知识系统,掌握厨房技术管理、科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的能力；2 了解掌握各岗位的工作情况，合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序：3 .在工作中能够充分调动各岗位员工的积极性,了解各岗位员工的思想情况；4 .了解掌握订餐情况,根据订餐情况做好一天营业的准备工作；5 .熟悉和熟练掌握烂豆花火锅荤菜岗位所需的业务技能,开餐前做好荤菜的加工、处理、备货工

2、作；6 .把好厨房各岗位出品的质量关,负责现场秩序,检查产品质量、规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴阻止出菜；7 .负责抓好.上桌菜品的质量标准；8 .了解和掌握货源,以及菜品加工和储备情况。经常检查菜品库存保管工作,防止货存短缺,和原材料腐烂及变质等情况的发生；9 .负责传承好技术培训,做好传、帮、带组织各工作岗位的人员技术技能。10 .负责抓好成本核算,掌握进货品种、价格,加强对原材料、物料、水、电的管理，减少消耗及降低成本；11 .参与建议菜单、产品规格、菜价的定制,并根据季节、市场货源情况。有针对性地对调整菜单提出合理化建议；12 .抓好厨房各岗位安全工作,严格执行安全消防规定,定期进行员工安全培训；13 .树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉。