疫情防控期间学校食堂安全管理 工作方案.docx

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1、疫情防控期间学校食堂安全管理工作方为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，强化学校餐厅防控管理，满足师生就餐必须求，确保广大师生员工的生命健康安全，常州英才餐饮管理有限公司特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应强化空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。1、合理开启部格外窗，使餐厅具有优良的自然通风效果，强化室内外空气流通。2、餐厅具体通风措施:1就餐区窗户全部打开，天天下午收工后关闭。2操作间及储藏室依据实际必须求，实施开窗通风。3通风时间：早上6:00 ,上午11:00 ,下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。二、餐厅消毒措施L新冠病毒消毒常用消毒剂：氯

2、化消毒类：84消毒液、双氧水等；高浓度酒精：75%浓度的酒精易燃，小规模使用。2、消毒方式:喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒,适用小面积及物体表面消毒。3、具体消毒工作实施表位置消毒药剂就餐区、出入口、过道、电梯、洗手间等84消毒液、75%酒精操作间、粗加工间84消毒液储藏间84消毒液餐厅门窗84消毒液垃圾桶84消毒液其它区域84消毒液消毒频率消毒方式每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法每日两次（午餐前、收工后）擦拖法每日一次（收工后）擦拖法每E一次（午餐前）喷雾及擦拖法每E两次（早晚各一次）喷雾法每日

3、不少于一次愿雾法4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，确保餐具全部足时消毒。5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。三、食材采购及加工确保措施L食材采购：本年度食堂各类食材采购，持续执行平台采购，执行全部食材走平台，确保食品食材安全。持续保持所有食材进货查验，确保食材质量安全。2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，必须全过程着统一正规服装、戴口罩。食堂食品加工流程图食品采购餐具消毒食品粗加工食品粗加工择菜 和面淘洗大米一A排去废弃物排去废弃物-洗切菜、肉配菜食品细加工揉面发酵蒸馒头、花卷蒸米饭

4、热炒烹调熟馒头、花卷装筐熟米饭装车I成品菜装桶熟食品留样冷藏48小时工人分餐消毒餐具、打扫卫生四、师生就餐确保措施为阻断疫情传播途径,本学期学校持续按上级要求执行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际状况，鉴于大部分同学离家较远，合计到交通安全，所以同意同学自行带餐，其他原则上采用分年级错时就餐，确保师生用餐安全。1、对餐桌座位进行重排现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平常就餐每桌6人。重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。2、错时就餐制就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，必须开学后结合同学报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部同学就餐时间一致