演示课件新城幼儿园食堂从业人员卫生培训内容.docx
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1、太和镇新城幼儿园食堂从业人员培训一、从业人员的安康管理和卫生知识1、穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露。2、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。3、操作直接入口食品从业人员有以下情况时应洗手:开场工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;描鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。4.个人卫生“四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服;“四不:不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。二、环境卫生要求1、每天供餐完毕后应及时清扫地面、台面,不留死角。有条件的做到专人清扫。2、在产生蒸汽的房间,要有良好
2、的排风装置并正常使用,防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内,并及时清理。三、采购要求1、食堂采购食品原料时,应到大型农贸市场等标准场所进展采购。2、要进展索证:索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。3、采购食品原料时尽量索取购货凭证,做好采购记录,以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。4、采购时进展相应的感官检验:定型包装查看标识是否完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做
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