食品安全质量知识试题.docx

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1、食品安全质量知识试题一、单选题（共10题，每题5分）1 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年（B、每两年C、每三年D、每五年2 .我司质量方针（）A、追求顾客满意度B、持续改进、创新C、为社会提供营养健康的食品。D、持续改进、创新，诚信经营，追求顾客满意，为社会提供营养健康的食品。正确答案）3 .关于食品生产人员个人卫生说法不正确的是OA、生产食品时应当将手洗干净B、可将个人物品带入作业区（冷系）C、穿着清洁的工衣D、佩戴清洁的工作帽4 .5S的定义（）A.整理整顿清扫清洁安全B.整理整顿清扫清洁素养理:硝笞案）C.整理整顿清洁安全

2、节约D.以上都不正确5.我司的产品有哪些？（）A馅料B.馅料广式月饼（C.苏式月饼D.馅料、京式月饼6.食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。A.清洁作业区B.准清洁作业区C.一般作业区D.以上都对7 .磨浆工艺是以下说法正确的是（）A前处理一蒸煮一铲制一包装（A笞冬）8 .前处理一洗沙一铲制一包装C.前处理一铲制一蒸煮一包装D.前处理一铲制一洗沙一包装9 .我司的5S宣传标语是（）A.减废增效8 .共创美好C.持续改进D.减废增效持续改进你我携手共创美好，9 .月饼的生产工艺是（）A.成型一

3、烘烤一内包装一外包装B.烘烤一成型一内包装一外包装C.成型一烘烤一包装D.烘烤一成型一包装10 .以下哪些可以在车间使用？（）A.木质扫帚B.钢丝球C.竹筛D.不锈钢铲二、判断题（共10题，每题5分）1 .生产过程所有原料、半成品、成品、包装材料、用具和容器要离地离墙摆放对错2 .车间内可随意吃零食对借3 .食品接触面分直接接触和间接接触？错对（正确答案）4 .人员有事离开相关岗位，回到原岗位可不用洗手消毒，直接接触产品.错对5 .异物分内源性异物和外源性异物.错对（正确答案）6 .进入车间可穿着自己的衣服不用更换工作服.错对7 .异常是指产品在正常作业中或生产中，产生出异于平常产品的或状态错对（正确答案）8 .异常处理的原则:有异必报，事件描述要清晰，简洁，客观。错对9 .食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。错对10 .异物是指非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可称为异物。错