食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求.docx
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1、食品企业食品防御与食品欺诈区别、具体措施、预防措施及工作要求食品防御和食品欺诈(-)什么是食品防御与食品欺诈?1食品防御保护食品不被意图造成大规模公众健康危害的故意掺杂的活动,包括针对食品供应的恐怖主义行为。2、食品欺诈包含故意替代、添加、篡改或虚假声明的食品/饲料、食品/饲料原料或食品/饲料标签、产品信息、错误或误导性陈述以使产品获得经济利益,但可能影响消费者健康。(二)食品防御与食品欺诈有什么不同?食品防御不同于食品欺诈,它的动机不是获得经济利益,而是专注于引起消费者或公司伤害的意识或行为上的动机背景。这种伤害可能是经济上的,也可能是公众健康或恐怖主义,因为食品防御和食品欺诈有着动机上的区
2、别,他们的实施途径也不同。食品防御建设措施(-)为什么需要食品防御计划?为提高防范,应对故意食品掺杂/风险为员工维护安全的工作环境为消费者提供高价值产品为保护公司(二)如何建立食品防御计划?1识别脆弱点食品系统的脆弱性评估(VA)是指识别、定量化、排序和评级系统中的脆弱点。通过脆弱性评估,可以识别出高风险的加工步骤点,和潜在的能够减少减轻系统中脆弱点的缓解策略。2.制定缓解策略:物理/流程/技术手段;什么人在什么时候做什么3.应执行验证:验证缓解措施的监控记录被按要求记录验证可以在每月回顾记录时开展,也可以按照工厂指定的频率(三)哪些地方可能存在脆弱点?1、外圈:厂房四周或外围,包括所有出入口
3、(窗户/门),围栏,大门,停车场(拖车)等等我们可以做什么?遵守物理安防的要求。确保门窗上锁和受控。在进入工厂时,不允许“捎带行为”。每个人都必须逐个进入-安全性和责任制。向上级主管汇报异常行为/发现。2、中圈:公共区域/工厂的非生产区域。处于外圈和内圈加工生产区域之间。我们可以做什么?遵守物理安防的要求。确保门没有被撑开。确保只有授权人员才能进入受限区域。验证密封条或放篡改设施是完好的。向上级主管汇报异常行为/发现。3、内圈:加工区域,原料暂存,备用的半成品中转区等。我们可以做什么?遵守物理安防的要求。确保上锁的储罐和存储容器安全。监视生产区域的异常活动迹象。确保只有授权人员能进入受限区域。
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