江都：现场学习“大煮干丝”校外活动.docx

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1、现场学习“大煮干丝”【案例主题】扬州教育局倡导生活劳动教育一一每个学生学做一道家乡菜。本课设计学生现场学习“大煮干丝”，通过动手实践，团队合作，热爱劳动，尊重劳动，创造劳动，享受劳动。加强劳动教育，丰富劳动实践课程，提倡初中学生普遍学会烧饭做菜等生活技能，着力提升生活自理能力。学生现场学习力指学生在各种实践的现场学习的能力，是学生通过自身的体验、感悟、实践进行持续不断学习的各种力量因素的综合系统，主要由学习动力、学习能力和学习毅力三个要素构成，其中，学习动力是前提，学习能力是关键，学习毅力是保障。【案例背景】（一）历史文化背景：淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国传统四大菜系。以扬州、淮安为代表

2、，被誉为“东南第一佳味，天下之至美”、“天下珍镣属扬州”。（二）社会现实背景：现场学习力这一概念中，首先涉及到的是现场学习。社会实践基地中，学生的学习与普通中小学的最大区别，就在于基地的学习基本上是现场学习。当前劳动教育在我国中小学生教育中比较缺失。我国中小学生许多以分数为主，有些学生劳动意识淡泊，轻视劳动人民的现象客观存在。通过现场学习提高学生的劳动文化内涵，涵养劳动文化底蕴，发挥劳动教育在人才全面发展中的重大作用。【案例过程】一、课程对象七、八年级二、课程时间80分钟三、学情分析授课对象是初中生，思维普遍比较活跃，学习能力较强，对于生活劳动有着浓厚的兴趣，但是他们多数是独生子女，平时缺少一

3、些劳动的机会，劳动观念和团队合作意识有待加强。四、课程目标1、价值体认一一培育与践行正确的劳动观点和劳动态度，学生通过团队劳动，体会团队合作意义；既要体现个人在团队的作用，也要协作团队完成任务。2、责任担当一一烹饪属于家务劳动，在活动中学生体会到在家庭中有关承担的责任，在社会上的角色担当，正确处理好个人与集体的关系与责任。3、问题解决一一大煮干丝看似简单，但每道工序都有严格的要求标准和要解决的问题。通过一个个问题解决体会克服困难后获得劳动成果的快乐。4、创意物化一一把简单的食材经过适当的烹饪操作转化为具有特色的菜品。活动中重观察，多实践，求变新，创造性地劳动，从而获得积极的体验和丰富的经验。五

4、、课程重难点重点：在制作过程中培育与践行正确的劳动价值观,提高团队合作能力。难点：豆干切丝、烹制过程中火候及时间把控。六、注意安全事项1、刀具使用、燃气灶使用方法、煤气防泄漏。2、烹制过程防烫伤。3、个人卫生：洗手、口罩、衣着。4、环境卫生：操作台、锅碗瓢盆筷、地面等。七、材料准备主料：扬州大白干。配料：金华火腿鸡丝冬笋河虾鲜香菇鸡汤熟猪油蛋清菜心香菜调料：葱姜白糖盐胡椒粉八、课程实施导一学一践一评一、导入（通过图片和PPT介绍大煮干丝的历史）（10分钟）“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”，是淮扬特色菜。这菜的刀工与火候要求特别严格。首先得将约1厘米厚的豆腐干切成约20张均匀的薄片，然

5、后再切成如同火柴梗般的细丝。用沸水烫两遍，以去除豆腥味。接着配以金华火腿、鸡丝、冬笋、河虾、鲜香菇等辅料，加鸡场、调料烹制而成。烧时先用武火，最后用文火稍炳片刻，方能入味。装盘时盖以熟虾仁、菜心、等（配料随季节而定，夏令可加脆鳗，冬月可加冬菇）。这菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。“大煮干丝”既富有营养，又味美、清淡，好多游客到扬州都是必点之菜！二、分组分工，确定组长，讨论如何分工协作，明确各自目标任务。（5分钟）三、老师示范操作，学生交流学习，分组进行实践操作。（40分钟）（1）学生自主分工合作，找到适合自己的劳动方式（创造性劳动），老师巡回观察指导。（2）学生在热火朝天的活动中

6、体会劳动的辛苦与快乐，多点支持与鼓励，少些批评与指责（团队合作）。（3）老师在学生身体力行中渗入劳动教育，使学生懂得劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽的道理。（4）切身体会要做好力所能及的家务活，懂得孝道感恩，从小做起，从我做起。学习流程（老师示范、多媒体展示）动手劳动（学生主体）四、学生分组活动时教师巡视指导，完成后菜品进行展示、品尝、评比。（10分钟）五、打扫卫生，完成活动评价表。（5分钟）六、总结与提升。（10分钟）劳动过程中体会，分享，感悟，劳动意义，感恩教育等等。知识延伸（1）了解扬州有哪些特色餐饮及与餐饮有关的人物故事。（2）回去尝试做一次“大煮干丝”与家长分享。只有在

7、真实的现场学习中，学生才能真正感受到学习的意义和价值，形成坚毅的品格和毅力，学会共情和与各种各样的人交往。为此，我们认为学生现场学习力的培养，是时代的需求，只有将课堂上的时间交给学生自己，教师从旁引导才能激发学生最佳的学习状态，让学生获得最佳的劳动体验。让学生回到知识发生的现场，通过体验学习、沉浸学习、探究学习、专家型学习、挑战性学习等具身认知策略，以提升学习者的综合学习力和综合素养。附表小组任务评价表学校：班级:组另IJ姓名任务一任务二任务三其他表现总分评价细则：为自己的任务打分，可以从劳动积极性、配合度、制作精细度三方面评价。三者兼备3分,其次2分，1分。其他表现根据教师活动中给出的奖励贴，1个奖励贴1分，教师会关注学生的纪律、发言、合作等方面。本次活动的优秀学生以评价表得分为根据进行评选，肮秀学员收获小惊喜。