冬虫夏草(鲜品)质量技术要求.docx
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1、冬虫夏草(鲜品)质量技术要求1范围本文件规定了冬虫夏草(鲜品)的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装及贮存。本文件适用于采集自冬虫夏草产区内,海拔23500m,采集时间为4月上旬至6月下旬的冬虫夏草采挖季节内的野生冬虫夏草(鲜品)。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌
2、检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1冬虫夏草俗称虫草(以下简称“虫草”),为麦角菌科真菌冬虫夏草菌Cordycepssinensis(Berk.)SaCC.寄生在蝙蝠蛾科Hepia1idae昆虫幼虫后发育成的子
3、座和充满菌丝的僵虫的复合体。3.2冬虫夏草(鲜品)夏初冬虫夏草子座出土、抱子未发散时采集,除去泥土及虫体外菌膜,不经过任何干燥过程的冬虫夏草。3.3腺苜虫草中的营养物质之一。3.4断根率散装产品中,每50Og成品中允许存在的断根占比率。3. 5无使用价值的虫草指病斑和霉变的虫草。4虫草的定性鉴别4. 1假虫草用面粉、滑石粉等非虫草类物质,加工成具有类似虫草的外形,但不具备虫草的功效的人工复合品。4. 2伪虫草寄生在非蝙蝠蛾科昆虫幼虫后发育成的子座和充满菌丝的僵虫的复合体。4. 3劣虫草4. 3.1在虫草中添加防腐剂、着色剂、金属类物质、可影响产品性能、重量或颜色等的虫草。4. 3.2套接(粘接
4、)虫草真虫体套接、粘接假子座(人为用非虫草类物质加工成的,不具有使用价值的);真子座套接、粘接假虫体的虫草。5技术要求5. 1原料虫体饱满,成熟度好,虫体洁净、干燥,子座完整。无腐烂、霉变或虫蛀,无明显肉眼可见外来杂质。5.2虫草性状5.2.1形体由虫体与从虫头壳缝处长出的真菌子座相连而成。虫体似蚕,长约16Cm6.5cm,直径约0.20Cm0.8cm;表面粗糙、质脆、易折断、断面略平坦,淡黄白色。子座俗称“草头”,基部较粗、末端渐细,细长圆柱形,长约ICnI7cm;表面深棕色至棕褐色,有细纵皱纹,质柔韧,断面类白色。5.2.2色泽虫体表面深黄色至黄棕色,头部红棕色。5.2.3气味与滋味气微腥
5、,味微苦。5.3.4环纹虫体环纹明显,有环纹2030个,近头部环纹较细。5.2.5虫足足8对,其中近头部3对、尾部1对,中部4对较明显。5.3感官5.3.1等级划分等级划分要求见表1表1外观等级划分项目范围要求色泽气味与滋味假、伪、劣及无使用价值虫草病虫害形体等级特优一级品虫体长度4.Ocm,直径MO.50cm。深黄色至黄棕色。具有本品应有的气味,气微腥,味微苦,无异味。不允许存在。不允许。特优二级品3.5cmW虫体长度V4.0cm,0.45W直径V0.5cm。特级品3.0CnIW虫体长度V3.5cm,0.4CmW直径V0.45cm0一级品2.8cmW虫体长度V3.Ocnb0.38cm直径0.
6、4Cn1。二级品2.7Cmw虫体长度V2.8cm,0.35CmW直径Vo.38cm。三级品26加虫体长度2.7金,0.32CnIW直径V0.35cmo四级品2.4cmCIn虫体长度V2.6Cnb0.25直径0.32cm。等外品虫体长度V24cm,直径VO.35cm。注:直径从虫足部开始至虫体背部量取。5.3.2冬虫夏草(鲜品)与人工繁育冬虫夏草的比较冬虫夏草(鲜品)与人工繁育冬虫夏草的比较参见附录Ao5.4理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标水份%60.080.0杂质%1.00碑(以AS计)mg/kg0.50铅(以Pb计)mg/kg1.00汞(以Hg计)mg/kg0.20腺甘%0.01
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