医院餐饮商店服务管理办法.docx

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1、1.1 目的为使依合约进驻各院区之餐饮、商店厂商之营运服务，符合医院及政府主管机关各项管理规定，以提供员工及访客具有安全、优质之消费环境，并使相关管理作业有所遵循，特订定本办法。1.2 适用范围凡有关餐饮、商店合约厂商对其人员管理、营业项目、定价、作业场所安全卫生、新型流感配合措施及评核、罚责等相关作业皆适用之。1.3 管理部门院区总务处为管理部门，负责督导各承租商在本院营运相关之各项作业。第2章厂商之管理2.1摊商自治管理委员会之成立院区餐饮、商店承租厂商合计达3家（含）以上时，管理部门应辅导厂商组织摊商自治管理委员会，由各厂商之负责人或其指派驻点之主管为委员，并推举主席、财务干事与安全卫生

2、管理干事各一名，委员会主席与干事任期均为一年，连选得连任。（2）本委员会之职责A.依据政府餐饮卫生与安全等法规，配合院方各项作业规定，推动会员执行自主检查，研议改善措施，以落实餐饮、商店安全卫生规定。B.遵守及各项公共设备维护频率。C.维护餐厅、商店之环境整洁、美化之规划与执行。D.研议展售项目、售价规范、营业时间、休市规定等原则。E.执行摊商设备检修、故障维护之洽议作业。F.督导各摊商应依租赁合约规定，确实执行员工健检、教育训练、劳健保加保作业、工作证申请等及其自主管理。G.其他有关餐饮、商店厂商之异常处理。开会时间：每月应召开乙次例行会议，必要时得由主席召开临时会议。配合事项：A.协助倡导

3、医院相关规定与政策执行。B.跟催完成管理部门洽议配合事项。C.作为管理部门与摊商间政策执行及福利争取之沟通平台。D.新型流感发生时，依据疾病预防控制中心及医院所订商店街新型流感作业规范配合侣导各摊商执行相关作业规定。2.2 院区如未未设摊商自治管理委员会，应由管理部门负责前条相关作业之推动与督导。2.3 摊商协议组织各餐饮、商店承租厂商应依安全卫生协议组织管理办法，由院区管理部门邀请各摊商代表、院区安全卫生组、管理部相关主管每月定期参与会议检讨；本组织相关之设置成立、召集人指定、会议召开、作业管理、安全卫生责任区划分、紧急应变编组悉依本院安全卫生协议组织管理办法规定办理。作业内容：A.倡导医院

4、相关规定，并遵守院方制定之政策及各项公共设备维护频率。B.作为院方与摊商间政策执行及福利争取之沟通平台。C.提供各摊商之间，协商展售项目、售价规范、营业时间、休市规定与设备维护、检修委外办理方式等之沟通管道。2.4 人员管理厂商所雇用之工作人员与院方无雇佣关系，其人员之福利、劳（健）保及退休、伤亡抚恤等由承租厂商负责，承租厂商对员工之劳（健）保或团体保险或意外险，并应纳入合约规范，其人员不得以任何理由要求院方负责。各厂商对其所雇用之工作人员及陆续新雇用人员资料，均须于人员正式作业前三天，造册送管理部门备查。餐饮从业人员任用前及任用后每一年须经本院认可之卫生医疗机构体检（含胸部X光检查）确认无传

5、染性疾病始可雇用，体检费用由承租厂商负担。工作人员须穿着规定制服并佩挂由管理部门制发之工作证，餐饮从业人员并应戴口罩、手套、发巾或帽子。外包从业人员健康管理，应依本院营养部门感染管制作业规范办理。2.5营业项目及定价各承租厂商提供之服务及供应项目应依合约签订之营业项目办理。（2）所有供应项目之价格应事先提报并经管理单位同意，若承租厂商欲调整餐饮价格或变更供应项目时，应提具相关数据报请院区总务处审核并以书面表示同意后始得为之。承租摊（厂）商应以自立之公司、行号名称向税捐机关办理营业登记，并不得使用北京清华医院或其他近似之名义；承租摊（厂）商有关之税务及对外、对内之一切权利义务，均由承租人自行负责

6、。2.6其他配合事项如合约中有未尽事宜，应以摊商与本院双方签立之联络单为遵循依据。（2）各餐饮、商店承租厂商应配合院方各项节庆活动、天然灾害、紧急事件，提供餐饮及服务。本院员工及眷属、清华大学教职员及学生等，出示识别证件及使用清洗式餐具者，应依合约给予优惠。承租厂商不得以任何理由及方式将承租场地或经营业务之一部份或全部转由他人经营、设摊展示或提供其他用途。承租商在医院公开演（播）出之影音设备，必需依法取得公播授权后，才可公播（电视、广播、音乐），否则自行承担侵权相关刑事告诉及民事赔偿责任。承租契约经终止、解除或期满未续约者，承租人应于终止解除或期满日后3日内将租赁标的物、场地回复原状，否则遗留

7、于场地之一切物品均视同废弃物，由现场管理单位处理，承租人并应负担处理费用及一切损害。第3章安全卫生作业规定31安全P生督导各餐饮、商店承租厂商之作业环境及供货商品之安全卫生，由院区总务处、全卫生组及感染管制小组成员共同督导。3.2 食品原料卫生与安全食品原料必须新鲜卫生。（2）严禁出售来源不明及未经标示物品名称、制造日期、保存期限、制造厂名及地址等之食品。贩卖之食品不得添加未经煮熟之食品（如葱花、辣椒）；冷饮用水（含冰块）须经R0处理。管理部门需与安全卫生组、感染管制委员会协调，每半年对各餐饮、商店贩卖之食物检验一次。3.3 卫生安全教育依规定参加卫生及教育单位举办之餐饮卫生安全讲习或观摩。3

8、.4 消防安全依据本院消防安全管理办法，认识工作场所配置的消防设备及逃生安全门，并熟悉其位置及功能，定期检查维护。3.5 瓦斯与用电安全依据本院电气安全管理作业要点及劳工安全卫生工作守则一天然瓦斯作业之规定，发现管线（瓦斯、蒸汽、水电）有漏电或盛器有漏气变形，应立即通知管理与修护单位予以处理。3.6 环境管理规定各承租摊（厂）商须共同维护餐饮、商店卖场之环境清洁，摊商自治管理委员会须协调分配各摊商清洁责任区，并由院区总务处督导检核。3.7 营业废弃物处理承租人应依事业废弃物管理办法办理垃圾分类与厨余回收，另使用过之免洗筷、汤匙等应以蓝色塑料桶（用透明垃圾袋装置）装袋并依可燃性废弃物处理。3.8

9、 食品餐具及卫生抽验餐厅现场供餐餐具型式须符合政府法令规定，餐具清洗由各摊商自行负责，必要时得由摊商自治管理委员会共同协调承租。餐厅及摊商贩卖之食品卫生及餐具清洗，统由院区安全卫生组或感染管制小组排定检查时间送请临床病理科检验，并依下列分类原则、频率及取样数进行抽检：管理部门应将检验结果公告员工周知。各餐饮、商店承租厂商所提供之餐点、饮食，经食用后有食物中毒现象（依本院食品检验报告），得禁止该项食品之出售，食用人所发生之医疗费用与其他损害概由承租厂商负责，管理部门并得不待通知径行终止契约。第4章评核管理4.1 评核目的为建立餐饮、商店厂商之安全、卫生、服务质量管理机制，应汇集各管理单位、消费员

10、工等多方面客观意见，依照每季、每月、平时异常反应事项进行评核作业，以为续约之管理依据。4.2 评核作业每季评核A.评核委员a.依各院区行政、护理、医技部门及福利委员比例组成，合计约6-15名。b.评核委员由管理部门于评核前二周签报院区院长级主管核准后，通知各单位选派，并于前一周召集办理评核说明会。B.评核期间：各季评核作业应分别于三、六、九、十二月前完成。C.评核方式：a.评核说明会后，由各委员自行利用时间前往各摊商作业场所评核，于规定评核完成日之次日，将评分表（附表一、二）亲交管理部门经办人，逾期经催缴5日内仍未缴交者，该表不列入评分。b.每位委员必须逐项评分及签名处签名（限使用蓝、黑色签字

11、笔），每项评分如低于配分之一半者，须说明评低分原因，未说明者该表不计分；评分有异动时，委员亦需于修正处签名或盖章负责。c.管理部门收受评核表必须确认完整性，收件截止日一周内汇总分数及名次呈核。D.评核项目及标准a.餐厅：评核内容应含厨房区、柜台作业区、服务人员管理及其他个别管理事项。b.商店街:依各厂商供货商品及服务之类别，评核项目分为共通性及个别性两类,其中共通性内容计有环境、摆设、用电安全等占分75%；个别性内容计有餐点类之冰柜电源及温度、花店水果类之废材处理、发艺类之医疗作业配合度等项目占分25%O（2）每月评核A.评核人员：由院区总务处邀请上一级管理单位派员共同参与评核。B.评核时间：

12、每月不定期举行。C.评核方式：a.评分人员须亲至现场就环境清洁、餐厨卫生、消防安全等进行评核。b.商店街及餐饮部之评核表应由评分人员分别填写并共同签名。c.评核缺失项目由管理部门要求改善并排定复检，并依罚扣标准进行罚款扣缴。平时异常反应评核A.评核依据：a.院区5s检查。b.食品抽检。c.员工、访客、病患、家属等向管理部门反应。d.依附条件租赁契约书规定之罚扣事项。B.评核期间：平时检查异常或反应案件查证属实，应实时评核纪录，并配合委员评核每季汇总一次。C.评核方式：由现场管理单位每季汇总，统计平时每项罚扣之罚扣额，直接以罚扣额累计达500元设定为一单位罚扣3分，依满分100分起扣。4.3评核

13、结果执行院区总务处应于季评核结束后一周内依平时评核20%、每月评核20%、每季委员评核60%占分比例（附表三）汇总排序呈报。（2）管理部门应于评核结束后二周内召集各摊商负责人检讨缺失及跟催改善。（3）各厂商承租合约期满，院区餐饮、商店厂商家数合计9家（含）以下者，管理部门应汇总各年度评核成绩，评核成绩不及格者（未达60分）应签报列为合约届满淘汰不得再参与竞标之对象，其余采议价续约原则办理；本项规定得列入合约内容。院区餐饮、商店厂商家数合计10家（含）以上者，管理部门应将年度评核成绩予以排名，评核成绩不及格者（未达60分）应签报于合约期满后列入淘汰不得再参与竞标；评核成绩排名最后10%者，列入重

14、新发包对象，其余采议价续约原则办理；本项规定得列入合约内容。第5章罚责5.1 罚扣标准及作业各承租厂商未依附条件租赁契约书履行提供服务，院区总务处应依契约书办理违约扣款，情节严重者并得签报解除租赁合约。（2）各餐饮、商店承租厂商经各评核作业发现有违反各项规定或经员工、病患及家属反应检举经查证属实，院区总务处得依罚扣标准（附表四）办理扣款。食品检验不合格罚扣每次2,000元；当次抽验有两项不合格时，厂商应休市一天，并进行环境清洗、消毒工作；该项产品禁卖三个月，如厂商认定该项产品为该摊位主力品，必需提报呈准后自行缴交检验费，并于复检验合格后始得贩卖。5.2 损害赔偿责任承租厂商如有违反以上管理规定，除按附条件租赁契约罚则规定惩罚性罚扣违约金外，如造本院受有损害者，承租厂商并应负损害赔偿责任。附表一评核类别：【】季评核【】月评核噬匿饮部评核评分表日期：年月（、）日项目配分标推自映快餐素1性E食类然少其他厨房区柜台区1.食材在院外完成前处理52.材料菜肴物品存放均整齐53.灭火器压力正常有自我检查54.瓦斯侦测遮