员工食堂管理制度(1).docx

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1、员工食堂管理制度第一章 总则第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本 制度。第二条 本制度适用于公司全体员工。第二章工作职责第三条 食堂管理委员会为规范员工食堂管理，营造一个干净、美观、优雅有序的就餐环境，结合食堂实 际情况，由宁武公司、天镇公司、偏关公司、繁峙筹备处、神池筹备处人员组成食堂 管理委员会。食堂管理委员会是员工食堂的管理机构，全面负责员工食堂管理工作，主要工作范围包括食堂账务管理、物业管理、及日常菜品管理。第四条厨师1 .负责每日对饭菜的具体操作；2 .负责制定每天菜品计划，3 .负责制定所需菜品计划（每三天为一个周期）；4 .负责配合采购人

2、员验收所采购的菜品，严把菜品质量。5 .负责每日食堂工作的综合安排。第五条帮厨第六条1.负责菜品的切洗；第七条2.负责厨房的卫生打扫和清洁；第八条3.负责餐具的清洗、消毒；第九条4.协助厨师作好食堂供餐工作。第十条保洁洁员1 .负责餐厅卫生打扫与清洁工作；第十一条 食堂采购第十二条 1.负责对食堂物资的采购。第三章细则第十三条食堂供餐标准中餐：元 晚餐：元其中午餐由个人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免费提供。第十四条食堂供餐时间：第十五条1.中餐：12： 0012： 30 （其中办公楼管理部门12： 15就餐）第十六条2.晚餐：17： 3019： 00第十七条食堂人员工作要求：第十八条1.上班

3、时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。第十九条2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。第二十条3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚 心听取员工意见。第二十一条4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。第二十二条5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。第二十三条6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第二十四条食堂卫生环境要求：第二十五条L食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。第二十六条2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买

4、的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后 才能加工，气温超过22。C未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。第二十七条3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污溃、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。第二十八条4.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。第二十九条5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。第三十条6.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清 理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。第三十一条7.港水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第三十二条 安全管理第三十三条L未经许可，除食堂

5、工作人员外任何人员不得进入厨房。第三十四条2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。第三十五条3.第三十六条4.第三十七条5.第三十八条6.第三十九条7.厨房设置灭火器。厨房及就餐区严禁吸烟。使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。第四十条食堂用餐规定第四十一条L各部门按月报餐，若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好 供应工作。第四十二条2.第四十三条3.第四十四条4.第四十五条5.食堂一律不收取现金，临时用餐到综合部交款买票，食堂凭票（卡）打饭。 公司员工应按照公司规定的时间

6、就餐，禁止提前就餐。员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第四十六条 食堂采购、领用和报销：第四十七条1.综合部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商， 蔬菜类可至批发市场购买。第四十八条2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉 制品O第四十九条3.采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。第五十条4.采购员将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。第五十一条5.每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况，保管员根据厨师要 求，现场核对

7、，食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部 结算。第五十二条 食堂人员的管理第五十四条2.第五十五条3. 品O第五十三条L食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜第四章奖惩第五十六条厨房奖惩原则1 .遵守公司各项管理规定，违者罚款IOTOO元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。2 .保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予 以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。3 .保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，

8、处以警告处分并罚款10- 100 元。4 .为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20- 100兀罚款。5 .严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣 款10-50元。6 .采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公 司损失，情节严重者予以辞退。7 .妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以 50元以上罚款。8 .对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款 50T00元，情节严重者予以辞退9 .食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理，并处以

9、100元以上的罚款或薪资降 级，情节严重者予以辞退。10 .服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50TOO元，情 节严重者予以辞退。IL准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50TOO元，情节严重者予以辞 退。12 .遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款50元，情节 严重者予以辞退。13 .团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50TOO 元，情节严重者予以辞退。14 .工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖 励20TOO元，屡次受到奖励的提高薪资。15 .坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50TOO元，屡次受 到奖励的提高薪资。16 .工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50TOO元，屡次受到奖 励的提高薪资。第五章 附则第五十七条 本制度由综合部制定，总经理批准后实行，修改或终止亦同。第五十八条 本制度由综合部解释。第五十九条本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。编制日期审核日期批准H期