人教版《劳动教育》七上 劳动项目三《烹调酸辣汤》教学设计.docx
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1、人教版劳动教育实践活动手册七年级劳动项目三烹调酸辣汤教学设计课题劳动项目三烹调酸辣汤单元学科劳动教育 实践年级四学习 目标1、劳动观念:懂得为家人做一些力所能及的家务,培养对烹饪的兴趣。2、劳动能力:掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的调味料,能够独立做出适口的酸辣汤,提高动手实践 能力和生活自理能力。3、劳动习惯与品质:在劳动过程中工具使用安全、规范,培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。4、劳动精神:在劳动过程中,培养热爱劳动、不怕困难、关爱家人的劳动精神。重占在劳动过程中工具使用安全、规范,培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。难点乐于生活自理,培养对烹饪的兴趣,培养为关爱家人的精神。
2、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课出示图片(酸辣汤),俗话说“民以食为天”,我 们的生活离不开一日三餐。烹饪作为生活中一项十 分重要的劳动,看似简单却有很多学问,从原料的 选择和加工,到刀工处理、调味、烹煮的火候、装 盘等都有许多讲究。根据烹调和食用的需要,将食材处理成一定的形 状,并进行调味,是中式菜肴烹调的基础之一。下 面让我们一起来学习中餐的基本刀法和调味,尝试 自己动手为家人制作一碗酸辣汤吧。板书课题观看酸辣汤的图片激发学生的兴 趣,从而引出与 本课题相关的话 题,启发学生, 为后文铺垫。1、一、劳动准备(-)知识准备1、中餐的基本刀法。(1)直刀法直刀法切食材时刀刃向下
3、,刀与案板和食材垂直。直刀法是中餐刀法中最主要的一类。(2)平刀法学习中餐的几种基本刀法。掌握中餐基本的 刀法,了解中餐 常用的调味料, 培养学生的烹饪 的兴趣。帮助学 生养成乐于生活平刀法切食材时刀平行于案板和食材,刀刃大致做 水平直线运动,将食材由上到下一层层地片(劈)自理,培养对烹 饪的兴趣,培养开。(3)斜刀法斜刀法切食材时刀与案板和食材呈斜角,将食材片 (劈)开。2、中餐的常见调味料。中餐常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、 料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。除此之 外,在不同的地域和菜品中,还会用到许多有特色 的调味料。3、知识拓展为关爱家人的精 神。(1)蛇油本身很咸,可
4、以用糖稍微中和其咸度。学习知识拓展(2)番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加 菜肴色泽。(3)麻油菜肴起锅前淋上,可增香味,腌制食物 时,亦可加入以增添香味。米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。(-)工具与材料准备1、菜刀、案板、汤锅2、西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜3、食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉二、劳动体验的内容。拓宽知识面。(一)切食材能够独立做出适 口的酸辣汤,能1、西红柿洗净,去皮。用直刀法将去皮后的西红根据操作步骤动手为自己和家柿切成丁。和操作提示进人做简单饭菜。2、操作提示行劳动体验。在劳动过程中工(1)拿刀在西红柿顶端划开一个十字口,再用开水 烫一下,这样
5、能较容易地将西红柿皮去掉。具使用安全、规 范,培养对家庭 的责任感和美化(2)将西红柿从中间切开,去蒂,先切成月牙形的小家庭环境的品块,然后再切丁。质。3、把木耳、香菇洗净,用直刀法切成丝。4、用直刀法将火腿切成丝。5、用平刀法将豆干先片成薄片,再用直刀法切成丝。6、操作提示(1)大块食材切丝,要首先将其切成薄厚适当的 片,然后再切成丝。(2)握刀的手要牢而不死,手腕、手肘、手臂相 互配合;另一只手要半扣按住食材,用食指第二关节 顶住刀壁,这样可以避免切到手。(3)切出的食材要大小、粗细、长短、薄厚尽可 能均匀,不要连刀。7、安全提示(1)烹饪之前要洗净双手,选用的食材要新鲜。(2)劳动时要注
6、意菜刀等锋利的物品,一定要小 心,不要切到手。(3)注意生食和熟食要分开切。(-)烹煮食材1、开火,待锅热后倒入少许食用油,然后放入西 红柿丁,慢慢炒出汁。其间可以放入少量盐。2、向锅内加入两碗水,煮开。放入木耳丝、香菇 丝、火腿丝、豆干丝,再次煮开。(H)调试味道1、加入一勺酱油,半勺白胡椒粉,两勺醋和适量 的盐调味。2、取少量淀粉加水调和,淋入汤中勾英。再稍微 煮一会儿。3、最后尝一下,根据自己的口味用调味料调一下 味道,出锅前撒上香菜末,开胃又下饭的酸辣汤就做 好了。(四)小贴士掌握小贴士和别忘了整理厨房,器具归位哦!(五)安全提示1、生食要充分加热,煮熟之后才能安全食用。2、注意汤汁煮
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