2023年食品行业从业人员食安知识考核试题及答案.docx

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1、食品行业从业人员食安知识考核试题一、选择题1 .食品安全标准是（单选题A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准VD、自愿性标准2 .关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（1单选题A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施VD、防止食品在贮存、运输过程中受到污染3 .下列做法中,符合中华人民共和国食品安全法规定的是（1单选题A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打4 .下列不能作为食品原料的

2、物质是（I单选题A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉5 .下列哪些食品可以依法进行生产（单选题A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品VC、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品6 .利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。单选题A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门7 .食品生产企业生产的食品中不得添加（单选题A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品8 .食品生产企业的（）

3、应当对本企业的食品安全工作全面负责。单选题A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人。9 .根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。单选题A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作VD、企业对外宣传10 .从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。单选题A、每年B、每两年C、每三年D、每五年I1根据中华人民共和国食品安全法，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。单选题A、自查B、风险C、检验D、院12 .食品生产企业有发生食品安全

4、事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。单选题A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产13 .根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。单选题A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回14 .食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（工单选题A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书15 .食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（单选题A、先行使用

5、,要求供货方及粉卜交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验VC、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理16 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质朗的，保存期限不得少于（单选题A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月，一年D、六个月，二年17 .某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（X单选题A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日18 .根据中华人民共和国

6、食品安全法，对食品保质期描述正确的是（1单选题A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限V19 .某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。单选题A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用20 .关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（单选题A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产B、通知相关生产经营箭口消费者，并记录召回和通知情

7、况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售21 .（）对食品标签、说明书的内容负责。单选题A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者22 .对依照中华人民共和国食品安全法规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。单选题A、七个工作日VB、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日23 .根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后A单选题A、企业可再次申请复检B、复检结论

8、为最终检验结论VC、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求24 .关于复检的说法,以下表述不正确的是（X单选题A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检VB、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论25 .根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。单选题A、有不良信用记录VB、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标26 .根据中华人民

9、共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以寸食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（单选题A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈27 .食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（I单选题A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关VC、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告28 .用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（X单选题A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对29 .关于食品生产企业违反中华人民共和国食

10、品安全法规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是（单选题A、没收违法所潮口违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告VD、情节严重的，责令停产停业,直至吊销许可证30 .食品生产企业在一年内（）次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。单选题A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对31 .食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（1单选题A、给予警告B、责

11、令改正C、处以罚款D、吊销许可证32 .被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。单选题A、五年内B、八年内C、十年内D、终身33 .因食品安全彳廊被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，切得担任食品生产企业食品安全管理人员。单选题A、二年B、三年C、五年D、终身34 .违反中华人民共和国食品安全法规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（I单选题A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责

12、任VC、先缴纳罚款D、以上都不对35 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。单选题A、直接B、间接C、主体D、首负36 .生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。单选题A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍37 .GB14881-2013是（）醒。单选题A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C

13、、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范38 .食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。单选题A、生物B、化学C、物理D、以上都对39 .关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（单选题A、生产车间外墙有绿化遮阴VB、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔40 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（单选题A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石41 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（单选题A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离VC、酉滞斗室与

14、熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内42 .关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（单选题A、车间隔墙与地面连接处呈直角VB、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒43 .食品加工用水的水质应符合（单选题A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清i吉用水要求D、间接冷却水要求44 .关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（单选题A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要45 .食品生产车间徘水口应当设置（单选题A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对46 .以下易引起交叉污染的做法有（单选题A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序SE列C、清洁消毒前