2023年膳食营养与食品安全理论考核试题.docx
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1、膳食营养与食品安全理论考核试题一、单选题1.食品营养标签中最基本的信息是()单选题*A.营养成分标示B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,糖类含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是(单选题*A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%D.该食品糖类供能脂肪供能3.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法错误的
2、是(I单选题*A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4 .某营养素适宜的摄入量是(1单选题*A.RNI和AIVB.EAR和RNICEAR和U1D.小于EAR5 .不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是(单选题*A.无公害食品8 .保健食品C.绿色食品D.有机食品6.食品配料清单应按配料加入量的()顺序排列。单选题*A.递增顺序B.递减顺序VC近似顺序D.无所谓7 .下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定(单选题*A.食品安全法8 .预防食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则9
3、.下列选项中,不是预包装食品标签通则中强制标示内容的为(1单选题*A.食品名称B.配料清单C.批号D.固形物10 下列营养素中不是宏量营养素的是(1单选题*A.无机盐B.蛋白质C脂肪D糖类11 .下列属于微量营养素的是(I单选题*A脂肪12 蛋白质C.维生素D糖类11 .每克蛋白质在体内氧化分解后,产生的能量是()单选题*A.IkcaIB.2kca1C.3kca1D.4kca112 .蛋白质的基本组成单位是()单选题*A脂肪酸13 氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸13 .对婴幼儿来讲,属于必需氨的是()单选题*A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸14 .脂肪不能作为哪种组织的能量来源()单选题*
4、A.肌肉15 脑C.肝D.肾16 .有可变脂或动脂之称的是()单选题*A.中性脂肪B磷脂C.固醇类D.糖脂17 .神经系统只能利用的能源质是()单选题*A.果糖B.蔗糖C.葡萄糖D.单糖A.生长发育B.食物热效应C.体力活动D.静息代谢18粮谷类和薯类中含量较多的营养素是()单选题*A.膳食纤维B.植物蛋白C油脂D.糖类19.每日人体内代谢的内生水约为()单选题*A.1200m1B-IOOOm1C300mD.100m120 .一日三餐能量比为多少适宜()单选题*A.30%、40%、30%B.20%、40%、20%C.30%、30%、40%D.40%、20%、40%21 .与儿童佝偻病关系密切的
5、矿物质是()单选题*A.铁C钙D.铜22 .膳食中铁的量好来源是()单选题*A乳类B.海带C.蛋类D.动物肝脏23 .成年男性锌的推荐摄入量是()单选题*A.7.5mgdB.10mgdC.12.5mgdD.14.5mgd24 .预防IDD的最简单有效的方法是()单选题*A.注射碘油B.吃海带C.吃碘盐D.吃海鱼25 .维生素A缺乏会导致()单选题*A.脚气病B.佝偻病C.癞皮病D.夜盲症26 .食物中长期缺乏维生素B1易引起()单选题*A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.败血症27 .核黄素缺乏所致疾病是()单选题*A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.脂溢性皮炎D.脚气病28 .通过日光照射人体可
6、以形成的维生素是()单选题*A.维生素AB.维生素DVC.维生素ED.维生素C29 .缺乏维生素C会导致()单选题*A脂溢般炎B.癞皮病C.脚气病D.败血症30 .维生素B12缺乏会导致()单选题*A.脚气病B.巨幼红细胞贫血C.脂溢性皮炎D.癞皮病31 .含维生素C最多的蔬菜是()单选题*A.大白菜B.菜油C.柿子椒D.大萝卜32 .野果的营养特点是()单选题*A.富含维生素C和胡萝卜素B.含维生素B1C.富含维生素A和维生素DD.富含维生素E33 .大豆中的蛋白质含量()单选题*A.15%-20%B.50%-60%C.10%-15%D.35%-40%34 .某食物中蛋白质的INQ值大于1(
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