2023年最佳实践糖化应知应会考试试题及答案.docx

《2023年最佳实践糖化应知应会考试试题及答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年最佳实践糖化应知应会考试试题及答案.docx（27页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、最佳实践糖化应知应会考试一、选择题1 .煮沸温度不超过（）单选题。A.99B.100oCC.100.6oCD.100.8oC2 .至少（）检查一次煮沸锅内壁，有相片和记录（）单选题。A每天B每周C.每月D每年3 .上游设备至下游设备之间的管道体积，至少按照管道体积的（）倍进行顶水）（）单选题。A.1.0B.1.2C.1.5D.24 .过滤槽麦汁流速平稳，不应出现峰值或麦汁流速波动（）单选题。A,20H1B.25H1C.30H1D.15H113 .各锅头顶水后管道末端处水样，浓度低于（）单选题。A.4oPB.3.5oPC3.0oPD.2.5oP14 煮沸锅出料时间不超过（）分钟（）单选题。A.1

2、7VB.16C.15D.1415 煮沸锅升温时间标准:升温时间（）min（目标值-1目标值+3）,绿区合格率分别290%（）单选题。A.25B.20C.15D.1016 铺水后过滤槽取样台视镜铺水液位（）管径（）单选题。A1217 13C.14D.158 .开始洗槽时或分段跳步时，麦汁至少覆盖整个糟层的（）的面积（）单选题。A.10%B.15%C.20%D.25%9 .每次麦汁输送后进行顶水操作，确保管道顶水后能够（）管道（）单选题。A.充满1/310 充满1/4C.充满1/2D.充满10 .取样管要求安装在下游锅头进料口前（）位置（）单选题。A.最高点B.最低点C.管道1/2处D.管道1/3

3、处11 .麦汁或醪液转移输送完毕时可采用在上游设备中蓄积水顶水，蓄积水顶水不应使泵空。否则会导致空气进入或者空气饱和水进入。当没有专用顶水管道时，或管道过短时可采用。需要变频泵来逐步根据液位（）单选题。A.逐步提速B.逐步降速C.逐步变速D稳定流速12.出料时，随液位降低而缓慢降低搅拌速度并提前关闭搅拌（），避免搅拌关闭太早时造成醪液残留，关闭太晚酸液产生漩涡而吸入氧气（）单选题。A、露出搅拌时B、露出搅拌1/2时C、露出搅拌1/3时D、露出搅拌1/4时13.麦汁预热结束后必须在（）分钟内加热至煮沸温度（）单选题。A、10B、15C、20D、2514.如果糊化锅产生焦糊现象，则需要回顾（）多选

4、题。A.顶水量是否过B.升温时搅拌速度是否过慢C.糊化液位是否没过加热器最高点。D.蒸汽用量、蒸汽流量过高15.管道充满验方法（）多选题。A.检查容器顶水结束后是否有残留水，无残留水则说明管道被抽空B.打开管道取样管，看是否有水流出VC.管道高点视镜观察满管D.现场手触摸管道是否烫手16 .糊化锅进料、出料时没过搅拌才能开启，并且随着液位变化进行梯度变化判断题。对V错17 .糊化升温（曲线）速率1012Cmin判BBS1对V错18 .煮沸强度标准（）单选题。A、5.7%-7.2%B、5%-8%C、5%-7%19 .立仓至少每年进行（）杀虫，杀虫工作外聘专业公司进行，建议使用二氧化硅（）单选题。

5、A、三次B、一次C、五次20 .原料粉碎工艺制定时必须考虑原料粉碎结束后至少保留（）吨水进行冲洗（）单选题。A、1B、2C、3D、421 .制定刮板机清理频次标准，建议每（）打开检查刮板机（）单选题。A、1个月B、3个月U6个月D、12个月22 .大米投料网孔孔径（）：单选题。A、5o5mmB、1010mmC、20o20mmD、3030mm23 .麦芽投料网孔孑1e（）:单选题。A、55mmB、10IOmmCx20o20mmD、30o30mm24 .粉碎机至少每（）进行一次CIP碱清洗（）单选题。A、天B、周U月D、季度25 .定量仓、暂储仓清理频次以能保持原料处理设备符合标准要求为准，至少每

6、（）进行一次清理（）单选题。A、天B、周C、月D、季度26 .酒花新鲜度标准，酒花储藏指数0.6:（）单选题。A、0.6B、0.7C、0.8D、0.927 .辅料间存放配置好酒花的冰柜储存温度标准为:（）单选题。A、0-4B、-2-2C、O-10oCDx0-2528 .所有容器内部应完全干净光洁有金属光泽，至少每（）检查容器内部（相片存档）（）单选题。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月29 .煮沸锅配置（）个洗罐器（）单选题。A、1B、2C、3D、430 .过滤槽筛板至少每（）要COP拆洗（）单选题。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月31 .每季度利用停机时间，人工将过滤槽内残

7、留麦糟清扫并进行称量，标准值（）单选题。A、200gm2B、300gm2C、400gm2D、500gm2A、200gm2Bx300gm2Cx400gm2Dx500gm232 .在生产过程中（）检查一次冷凝水管,确保有水成线性流出（）单选题。A、每天VB、每周C、每月33 .糖化各容器的管道至少每月需要清洗一次，管道清洗速度必须大于1.5ms,建议每条管路循环清洗时间30min,泡洗时间（）min（）单选题。A、100B、150C、12034 .初沸时取冷凝水样，观察外观检测糖度，要求（）3*，每月检测一次（）单选题。A、等于B、大于C、小于等于35 .冰柜酒花储存要求，每个冰柜安装温度计，且每

8、个有温度检查记录。判断题。对V错36 .大米新鲜度检测取样计划为每月检测。判断题。对错V37 .每次生产停产清洗后不可明显残留积水或科。判断题。对V错38 .二次蒸汽回收设备至少每月热水清洗一次，至少每季度碱洗一次。判断题。对V错39 .简述加热器检漏方法有那些（）多选题。A、至少每半年检查糖化各容器的加热器，可利用煮碱的机会进行测试，推荐检漏方式采用储水式检漏:将冷水或低温水打入糊化/糖化/煮沸锅内，液位必须没过全部加热器，待温度稳定后记录该温度和蒸汽流量计数据，保温30min后，观察温度是否上升，流量计是否有计数，然后手动打开蒸汽阀门（10%）通入少量蒸汽（35min）,并现场观察蒸汽加热

9、过程中锅壁是否有气泡产生，如产生气泡,则表明泄漏。B、日常蒸汽管道、阀门检漏可以采用打开容器冷凝水管排污阀观察或使用手摸锅体内壁的方法（在停机一定时间后检杳）C、糊化、糖化、煮沸锅保温过程中或空锅后，温度出现上升（高于正常温度）或突变上升，则表明有D、停机时蒸汽流量计有计数说明阀门有泄漏。40 .简述冷凝水取样时间标准。（）侈选题。A、糊化锅冷凝水取样时间为升温至80-95。C取样B、煮沸锅冷凝水取样时间为煮沸010分钟取样V41 .糖化容器CIP清洗四要素曷十么。（）多选题。A、清洗时间B、CIP泵出口压力C、C1P泵出口流速D、C1P回管温度42、糖化麦汁热时间（从麦汁开始过滤到冷却结束时

10、间）偏离（）单选题。A.0-10minB.1-9minC.0-12minD.-1-10min43、麦汁冷却时间的偏差计算方法（）单选题。A.【麦汁冷却时间（标准-1、+2）=【（冷却结束时间）-（开始冷却时间）124。60-（麦汁标准冷却时间,58minB.【麦汁冷却时间（标准4min）=【（冷却结束时间）-（开始冷却时间）】。2460-（麦汁标准冷却时间，60minC.【麦汁冷却时间（标准4min）=【（冷却结束时间）-（开始冷却时间）24。60-（麦汁标准冷却时间，58minD.ABC44、一致性KP1至少每（）回顾一次（）单选题。A.BB周C月D季45、参与啤酒一致性计算的各项P1应由（

11、）负责（）单选题。A.组长B.班长C.技术员D.对应岗位员工46、煮沸锅总麦汁量二过滤槽收集量+（）单选题。A暂存槽顶水量B.过滤槽滤终量C.过滤槽洗糟水量D.过滤槽铺水量47、和动力车间建立蒸汽供给压力服务协议，煮沸岗位操作人员与动力车间沟通良好，提前告知（）单选题。A.糖化投料时间B.煮沸时间C.过滤结束时间D.蒸汽使用时间48、煮沸时间偏离权重为（）单选题。A.10B.20C.5OD.1OO49、蒸发率偏离权重为（）单选题。A.10B.20C.50D.10050、热时间偏离权重为（）单选题。A.10VB.20C.50D.10051、热效应指数标准为（）单选题。A.100B.200C.28

12、0D.30052、糖化周期标准为（）min（）:单选题A.-12-12C.-12-1D.0-1253、工控电脑时间允许误差（）单选题。A.1sB.30sC.60sD.90s54、在不结焦前提下，糊化锅升温速率最大控制不超过（）Cmin（）单选题。A.0.8B.1C.1.5D.255、粉碎混馄间距测量频次为（）单选题。A.每班B每天C.每周D每月57、麦汁过滤速度波动范围绿区应在（）h1/h之内（）单选题。A.10B.20C.30D.50A.200B.220C.240D.26059、糖化停产或大修后，使用（）工艺进行测试，确保所有程序正常（）单选题。A水糖化B.预投料C.试生产D.小糖化60、P

13、I日报记录、纸面记录与电脑曲线时间误差（）单选题。A.1minB.2minC.3min61、制定深耕程序结束条件深耕时间，及深耕后自动回流程序浊度（）单选题。A.20EBCB.10EBCC.15EBC62、操作人员通过查询曲线，将数据写入PI日报当中，并填入纸面过程记录表格中。判断题。对V错63、糖化周期是指物料（）时间到麦汁（）时间（）多选题。A投料开始B.冷却结束C.进罐开始64、列举麦汁流量不足应排查项目（）多选题。A.排查管线阀门完全开启，避免阀门未开完，影响麦汁流速B.检查麦汁泵开启正常。C.通知发酵员工检查发酵罐压力0.02Mpa65、 .麦芽总投料量偏差应控制在（）单选题。A.20kgB.30kgC.40kgD.5Okg65、含顶水时间，糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制（）单选题。A.5minB.10minC.15minD.20min66 .洗糟水温度控制（）1（）单选题。A.76B.77C.78D.7967 .煮沸锅煮沸时间，要求至少有（）的煮沸时间是强烈煮沸（）单选题。A.10%B.25%C.50%D.100%