高级茶艺师模考试题+参考答案.docx

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1、高级茶艺师模考试题+参考答案一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、氧化C、还原D、化合正确答案：B2、制作姜盐豆子茶时，生姜应（）。A、敲开B、擂碎C、切片D、整块正确答案：B3、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加35倍。A、12B、8C、6D、10正确答案：D4、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、不足5%B、达到5%C、超过4%D、超过5%正确答案：D5、下列（）因素不会影响泡茶的水温。A、饮茶习惯B、温壶C、温润泡D、茶叶冷藏

2、正确答案：A6、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、维生素C、茶色素D、茶黄素正确答案：D7、（）具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。A、宜红B、祁红C、正山小种D、滇红正确答案：D8、食品卫生法第十条规定，食品不得加入药物，以下不可以与茶叶混合的是（）。A、色素B、人参C、蜂蜜D、枇杷花正确答案：A9、举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、（）。A、参观会议人员的交通费B、其他费用C、运输费、保险费、工作人员酬金等D、展览效果评估费正确答案：C10、茶叶中同样含有对人体有害的（）

3、等元素，但其在茶汤中的含量很低,通过饮茶进入人体的就更少。A、铅、铁B、铁、铝C、铁、镉D、铅、镉正确答案：D11、食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是（）。A、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油B、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具C、操作时不吸烟等D、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽正确答案：B12、茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条正确答案：C13、（）有良好的透气性、吸香性、保温性，用于泡茶不夺真香，无熟汤味的优点。A、黑釉壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、白瓷壶正确答案

4、：B14、宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。A、礼貌B、茶礼C、礼仪D、礼节正确答案：C15、（）素有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、碧螺春B、正山小种C、武夷岩茶D、铁观音正确答案：D16、下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。A、高冲法B、45注水法C、双手内旋D、凤凰三点头正确答案：B17、茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽泡杆菌和阴沟肠杆菌；有害霉菌主要是（）。A、黄曲霉B、黑曲霉C、病菌D、大肠杆菌正确答案：B18、擂茶中的“添料”是指将（）倒进擂钵与基本擂好的配料混合。A、小米B、糖C、花生D、芝麻正确答案：D19、红茶制作的关键工序是（）。A、发酵B、渥堆C、杀青

5、D、萎凋正确答案：A20、西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。A、味浓B、味鲜C、味醇D、味甘正确答案：C21、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。A、维生素类B、脂肪类C、蛋白质类D、多酚类化合物正确答案：D22、茶艺服务人员要礼貌热情服务，即在于顾客交流要语气平和、态度和蔼、OoA、彬彬有礼B、热情好客C、文明友好D、热情友好正确答案：D23、根据茶叶发酵程度分（）为不发酵茶。A、黑茶B、白茶C、红茶D、绿茶正确答案：D24、烘茶即先用（）浇淋茶壶，再把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。A、温水B、初沸的水C、冷水D、沸水正确答案：

6、D25、日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将明代的“煎茶”传入日本的是江户初期的（）A、千利休B、最澄C、荣西禅师D、隐元禅师正确答案：D26、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。A、太平猴魁B、云南普洱茶C、安溪铁观音D、祁门红茶正确答案：A27、经营者应履行的义务不包括（）。A、不承担售后服务B、出具购货凭证或服务单据，保证质量C、保证公平交易D、维护消费者的人格权正确答案：A28、以下（）不属于茶多糖的药理作用。A、增加冠状动脉血流量作用B、凝血抗血栓,提高机体耐缺氧C、制止肿瘤细胞增殖D、提高细胞免疫功能正确答案：C29、文士茶茶艺品

7、茗艺术主要是追求“（）”的精神。A、清平静俭B、精雅谦和C、精俭清和D、清俭礼和正确答案：C30、茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖（）等。A、降低血红蛋白B、降低血压C、降低抵抗力D、降血红素正确答案：B31、下列不影响顾客服务的是（）oA、信誉服务B、价值服务C、情感服务D、产品服务正确答案：D32、文士茶讲究三雅：饮茶人士之（）；饮茶环境之（）；饮茶器具之（）。A、儒雅、清雅、优雅B、风雅、清雅、高雅C、儒雅、清雅、高雅D、风雅、清雅、优雅正确答案：C33、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。A、不成比例B、没有关联C、成正比D、成反比正确答案：C34、西

8、湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。A、色红、形美、香锐、味醇B、色白、形美、香幽、味醇C、色绿、形美、香长、味重D、色绿、形美、香郁、味醵正确答案：D35、唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴正确答案：B36、展览会的效果评估，下面不属于效果评估的方式有召开观众座谈会、留心新闻媒介的报道和评价、（）。A、自我评价B、发调查问卷C、让游览的人员评价D不评价正确答案：B37、茶叶卫生标准规定茶叶中氟氯氟菊酯的含量不能超过（）。AO.2mgkgB、 1mgkgC、 20mgkgD10mgkg正确答案：B38、碧螺春的原产地是（）oA、江苏B、浙江C、安徽D

9、贵州正确答案：A39、茶艺师要使自己真正讲好“迎客之声”，应注意：一是时机适当，二是表现适当，三是（）。A、语言适当B、举止适当C、内容适当D、音调适当正确答案：A40、安溪铁观音内质的品质特点是（）。A、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用D、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存正确答案：A41、茶叶包装标识贮运标准执行（），包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。A、GB7718-94食品标签通用标准B、GB5749-

10、85生活饮用水卫生标准C、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准D、GB13107-91植物性食品中稀土限量卫生标准正确答案：A42、茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是（）。A、目光体态B、声调C、姿势D、字句正确答案：D43、职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、（）、实用性、规范性、社会性、时代性。A、标准性B、预见性C、现实性D、连续性正确答案：D44、品饮白毫银针时，待茶汤呈（）,可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A、金黄色或橙红色B、橙黄色或杏黄色C、杏黄色或橙红色D、金黄色或橙黄色正确答案：B45、茶氨酸的主要药理作

11、用，描述错误的是（）。A、提高学习和记忆能力B、降三高C、抑制癌细胞的生长D、改善经期综合症等正确答案：B46、展销会的特点：直观、形象、（），能产生强烈的传播效果。A促品牌B、生动C、促销售D、效果好正确答案：B47、消费者享有下列权利，描述正确的是（）。A、不可以结成社团B、无获得相关知识权C、无选择权D、监督权正确答案：D48、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（）。A、乌龙茶B、珠茶C、红茶D、花茶正确答案：B49、韩国农历每月的初一、（），节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。A、初九B、初二C、十五D、十六正确答案：C50、品饮白毫银针时须经过（）分钟

12、后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。A五B、三C、十D、七正确答案：C51、广义茶文化的含义是（）。A、茶叶艺术B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶经销正确答案：C52、茶艺表演的背景音乐可以选择（）。古典名曲为品茶而谱写的纯音乐精心录制的大自然之声健康抒情的流行曲A、B、C、D、正确答案：A53、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。A、普洱茶B、金骏眉C、清香型铁观音D、武夷岩茶正确答案：D54、宋代汝窑的产地是在（）。A、河南临汝B、浙江龙泉C、河北曲阳D、河南禹县正确答案：A55、在茶文化专项旅游项目中，游客沿途可先后品

13、尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶，苗族的虫茶；（）的“三道茶”等。A、日本B、傣族C、俅傣族D、白族正确答案：D56、（）饮用的茶叶主要是散茶。A、宋代B、汉代C、唐代D、明代正确答案：D57、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。A、黄白B、青白C、白D、灰白正确答案：C58、文土茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。A、门第相同B、一定是会品茶的人C、人品高雅，有较好的修养D、一般的群众正确答案：C59、碾茶后，还必需将碾过的茶末放到（）中筛成很细的茶粉才能用来煮茶。A、茶盒B、茶罗C、茶筛D、茶笼正确答案：B60、（）选择商品观察细微，比较注重外观包装、质量和价格，挑选和比较费时较多。

14、A、青年顾客B、老年顾客C、女性顾客D、男性顾客正确答案：C61、黄山毛峰内质的品质特点是（）。A、香气清高、味道甘鲜B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：B62、Howmucharethey?()ATheyareteacups.B、Theyareteatray.C、Theyare120yuan.DTheyarewhite.正确答案：C63、（）属于清花香类，具有桅子花香。黄金桂B、铁观音C、毛蟹D、本山正确答案：A64、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时