餐厅安全保卫制度.docx

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1、餐厅安全保卫制度1 .为了保护公共财产的安全，确保正常的生产和工作秩序，加强安全保卫管理工作，强化安全保卫工作意识，餐厅管理员要把安全保卫工作摆在议事日程上，教育餐厅工作人员要时时想安全，处处搞防范。2 .严禁非餐厅工作人员随意进入学校餐厅的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。3 .加大“四防”安全设施建设，加强检查检修，发现隐患，及时报告，及时整改。4 .加强消防管理，提高消防意识，认真学习消防基本知识。5 .加强对和面机、切肉机、打浆机、冰柜、消毒柜、蒸气柜、锅炉、冲水桶、抽油烟机等用具器皿的检查，发现有问题应立即切断电源，停止使用，并向有关领导

2、报告。6 .各种机械用具的操作应严格按有关操作规程操作。7 .加强对各种机械操作人员的培训，做到不培训不上岗。8 .严禁任何人员将有害物品带进操作间、存放间、预处理间、餐厅等。加强对各种用具器皿的消毒保洁工作。9 .工作人员在加工或出售食品时，严禁制作或出售腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有有毒物质或者被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。10 .严禁制作木薯、苦杏仁、河豚鱼、猪甲状腺、有毒蘑菇和发芽的土豆等；禁止出售没有炒熟的四季豆。严禁购用来路不明的大鼓桶油。11 .凉菜、卤菜，都要加热（摄氏75度）后，才能出售。12 .工作人员患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病（如疥疮、手指化脓，上呼吸道炎症、口腔疾病）时，应立即报告，停止工作。待彻底治愈后，再恢复原来的工作。如发现有以上情况隐瞒不报者，立即解除劳动合同，如造成传染，要追究其经济赔偿或刑事责任。13 .食品贮存应当分类、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。14 .食品采购严格执行索证制、准入台帐制。15 .下班时，最后至少要有两人同时离开，离开时应收拾好物品，关好水电，检查好火，栓好门，下好锁。