营养与食品卫生学模拟试题.docx

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1、营养与食品卫生学模拟试题一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、沙门菌食物中毒常见中毒食品为A、自制发酵食品、臭豆腐、面酱B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食物、剩米饭、奶制品D、海产品、受海产品污染的咸菜E、动物性食品、凉拌菜、水产品正确答案：B2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素B2B、维生素B6C、维生素PPD、维生素CE、维生素B1正确答案：C3、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A完全不摄入矿物质B、完全不摄入蛋白质C、完全不摄入碳水化合物D、完全不摄入脂肪E、完全不摄入B族维生素正确答案：B4、经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量138kc

2、a1o现已知推荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醉当量为800Ug,能量为2600最为。能量密度为A、0.3077B、5.308x10-2C、0.5373D、4.506E、0.2219正确答案：B5、我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、 20%30%B、 50%60%C、IoQI5%D、Iok12%E、12%15%正确答案：A6、人体维生素A缺乏A、红细胞转酮醇酶活力系数25%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醉结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数1.2%正确答案：C7、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是A、

3、豆类蛋白B、生物活性物质C、矿物质D、维生素E、抗营养因子正确答案：B8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、苯并（a）花B、黄曲霉毒素C、二嗯英D、丙烯酰胺E、氯丙烷正确答案：A9、牛奶中含量较少的矿物质是A、磷B、钠C、钙D、钾E、铁正确答案：E10、合理膳食包括A、食物多样化B、营养素之间要保持适宜的平衡C、以上都包括D、能量和营养素满足需要E、应有舒适的进餐环境正确答案：C11、蔬菜水果的主要卫生问题不包括A、霉菌及霉菌毒素污染B、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染C、农药污染D、工业废水中有机化学物质的污染E、细菌及寄生虫的污染正确答

4、案：A12、含维生素A原较高的食物是A、冬瓜Bs土豆C、四季豆D、菠菜E、苹果正确答案：D13、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、细胞功能下降B、心搏输出量增加C、骨关节退化D、血脂水平增高E、基础代谢降低正确答案：B14、Enge1指数是指A、人均收入增长B、（用于食品的开支/家庭总收入）100%C、（食物购买力增长%）/（收入增长）D、人均收入增长率E、年度食品深加工增长率正确答案：B15、谷粒中与纤维素平行分布的营养素为A、脂肪B、可溶性糖C、维生素D、蛋白质E、矿物质正确答案：E16、AFB1在体内致癌的代谢活化方式为A、还原B、脱竣基C、羟化D、脱甲基E、环氧化正确答案：E17、

5、中国居民膳食宝塔第一层是A、豆类及其制品B、粮谷类C、动物性食品D、油脂E、蔬菜、水果类正确答案：B18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、叶酸和铁B、维生素B1和锌C、维生素C和钙D、维生素D和铁E、维生素D和锌正确答案：D19、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖B、控制脂肪摄入C、多吃蔬菜和水果D、减少能量摄入E、摄入大量的动物性蛋白质正确答案：E20、下列不是用来评价油脂酸败的指标是A、过氧化值B、炭基价C、丙二醛D、苯并（a）花E、酸价正确答案：D21、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患

6、的营养素缺乏病是A、烟酸缺乏病（癞皮病）B、维生素B1缺乏病（脚气病）C、维生素A缺乏病D、维生素C缺乏病（坏血病）E、维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）正确答案：D22、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理A、巴氏消毒B、销毁C、喂饲其他禽畜D、发酵E、可制作奶酪用正确答案：B23、儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是A、角膜溃疡B、眼球突出C、白内障D、结膜溃疡E、比奥斑正确答案：E24、表示鱼体开始腐败的K值范围是A、10%B、30%C、20%D、40%E、260%正确答案：D25、下列哪项不是抗营养因子A、草酸B、抗胰蛋白酶因子C、有机酸D、单宁酸E、果胶正确答案：C26、混溶钙池是指A

7、、牙齿中的钙、骨骼钙B、软组织、细胞外液和血液中的钙C、毛发中的钙、牙齿中的钙D、血液中的钙、牙齿中的钙E、骨骼钙、血液中的钙正确答案：B27、我国允许使用的合成色素共有几种A、9种B、10种C、8种D、20余种E、7种正确答案：D28、变形杆菌食物中毒常见食物中毒食品为A、海产品、受海产品污染的咸菜B、动物性食品、凉拌菜、水产品C、自制发酵食品、臭豆腐、面酱D、淀粉类食物、剩米饭、奶制品E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：B29、下列不属于食物中毒特征的是A、食物中毒具有较强的传染性B、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快C、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种

8、食品的人一般不发病D、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰E、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现正确答案：A30、良好生产规范的英文缩写是A、GNPB、GMPC、GEPD、GDPE、GAP正确答案：B31、行业食品卫生标准是由A、行业协会制定和发布B、国家标准化管理委员会审批发布C、企业自身审批和发布D、地方人民政府制定和发布E、国家卫生健康委员会审批发布正确答案：E32、下列罐头可食用的是A、超过保存期B、物理性胖听C、漏听D、生物性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加正确答案：B33、条件必需氨基酸是A、酪氨酸B、赖氨酸C、同型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸正确答案：A34、亚硝

9、酸盐食物中毒的机理是A、疏基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、毛细血管扩张D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、溶血作用正确答案：D35、影响矿物质吸收利用的物质是A、果糖B、磷酸C、蛋白质D、直链淀粉E、植酸正确答案：E36、下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物A、 AFQ1B、 AFHIC、 AFM1D、 AFP1E、AF毒醇正确答案：D37、人体维生素B1缺乏A、红细胞转酮醇酶活力系数25%B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数1.2%C、血浆视黄噂结合蛋白浓度降低D、血浆蛋白质含量减少E、血红蛋白浓度降低正确答案：A38、一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为IgAg体

10、重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%,水占20%o人体每日有食物摄入该有毒物质的量不应超过A32mgB、 480mgC、 320mgD240mgE、192mg正确答案：B39、在食品中残留期最长的农药是A、杀菌剂B、有机氯C、拟除虫菊酯类D、有机磷E、氨基甲酸酯类正确答案：B40、食物中铁的存在形式是A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、功能性铁D、血红素铁E、贮存铁正确答案：A41、增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物正确答案：B42、预防佝偻病的首选食品是A、瘦肉B、油菜C、牛奶D、菠菜E、大米正确答案：C4

11、3、下列哪项是蔬菜和水果的共同特点A、不含膳食纤维B、含有有机酸和芳香物质C、蛋白质含量丰富D、维生素含量少E、不含有机酸正确答案：B44、植物性食物中，优质蛋白质的来源是A、水果B、大豆C、蔬菜D、植物油E、粮食正确答案：B45、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常,患者很可能缺乏A铁B、锌C、钙D碘E、镁正确答案：D46、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、以上皆是B、营养性贫血C、妊娠并发症D、营养不良性水肿E、骨质软化症正确答案：A47、对动物内脏的化学组成叙述正确的是A、维生素含量较少B、碳水化合物含量较高C、无机盐含量较少D、蛋白质含量较高E、胆固醇

12、含量较高正确答案：E48铁、锌属于A、微量元素B、宏量营养素C宏量元素D、植物化学物E、抗氧化营养素正确答案：A49、风险评估的步骤不包括A、风险预测B、危害识别C、危害特征描述D、暴露评估E、风险特征描述正确答案：A50、含硫胺素最多的是A、糊粉层B、胚乳C、全谷粒D、谷皮E、胚正确答案：E51、女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富旦吸收率高的食物尤其是A鱼虾B、牛奶、鸡蛋C、蔬菜、水果D、猪肝、瘦肉E、大豆及豆制品正确答案：D52、毒蕈中毒在临床上可分为6期的是哪一型A、呼吸道感染型B、胃肠炎型C、溶血型D、神经精神型E、肝肾损害型正确答案：E53、下列表述错误的是A、母乳中

13、含铁量很低B、初乳富含免疫物质C、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多D、过渡乳中的蛋白质大量增加E、第2周以后分泌的乳汁为成熟乳正确答案：D54、调制奶粉与普通奶粉相比，没有增加的是A、乳清蛋白BsCa,P,NaC、亚油酸D、乳糖E、维生素A、维生素D、B族维生素正确答案：B55、植物性食物中的铁是A、贮存铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁E、血红素铁正确答案：B56、我国居民膳食中膳食纤维的重要来源A、水果蔬菜B、奶制品C、精制米面D、肉类E、蛋类正确答案：A57、下列哪项不是高血压病的营养防治内容A、增加钾、钙、镁的摄人量B、减少膳食蛋白摄入量C、克服不良饮食习惯D、限制饮酒E、限制钠盐摄人量正确答案：B58、钙的良好的食物来源是A、蛋类B、豆类及其制品C、乳类及乳制品D、蔬菜、水果E、粮谷类正确答案：C59、油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生A、AFB1B、褐变C、二甲基亚硝胺D、苯并（a）花E、胺类正确答案：D60、视黄醇含量最多的食物是A、蔬菜B、肉类C、动物肝脏D、粮谷类E、豆类正确答案：C61、下列哪种氨基酸为儿童必需的氨基酸A、赖氨酸B、苏氨酸C、胱氨酸D、组氨酸E、蛋氨酸正确答案：D62、某化工厂周边近十几年来发