中式面点师（初级）模拟题库及答案.docx

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1、中式面点师（初级）模拟题库及答案1、【单选题】（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德2、【单选题】（）即传统明火蒸煮灶。（D）A、蒸箱B、蒸汽压力锅C、电烤箱D、燃烧蒸煮灶3、【单选题】（）我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（）gKg.（A）A、0.15B、0.2C、0.25D、0.34、【单选题】（）是以善恶为评价标准。（D）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德5、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（D）A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本6、【单选题】（）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（C）A、电磁炉器皿

2、B、电烤箱器皿C、电磁炉烹调器皿D、电器皿7、【单选题】（）的糕浆调制时，不可过分搅拌。（B）A、蒸糕B、马拉糕C发糕D、马蹄糕8、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。(B)A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式9、【单选题】()面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。(D)A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松10、【单选题】基准蛋白一般是指()蛋白。(A)A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆11、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100200克左右的水果。(C)A、100B、300C、500D、90012、【单选题】下列不属于常用储物桶的是()。(B)A、不

3、锈钢桶B、铁桶C、铝桶D、搪瓷桶13、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。(C)A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长14、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。(B)A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥15、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公16、【单选题】下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是()。(A)A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶

4、玻璃器皿D、带有精美金银饰线的玻璃器皿17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：()。(B)A、谷类B、蔬果类C、鱼、虾类D、奶类、豆类18、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。(C)A、1-5.5%B、6-12%C、13-13.5%D、10-15%19、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法20、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额21、【单选题】位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是()。(B)A、皮层B、糊粉层C、胚D、胚乳22、【单选题】冷水面团的特

5、点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、Oo(C)A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中23、【单选题】冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。(B)A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C、沙雷氏菌属D、变形杆菌24、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。(C)A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555525、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。(D)A、1种B、2种C、4种D、3种26、【单选题】化

6、学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。(D)A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透27、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈()。(C)A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状28、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。(D)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂29、【单选题】卷的要点是要()，而不”实二卷筒要粗细均匀。(B)A、松B、紧C、散D、乱30、【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。(A)A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩31、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

7、(C)A、小量B、微量C、大量D、IOO克左右32、【单选题】商品的买与卖之间是按照(),安全生产模拟考试一点通,原则进行的。(B)A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换33、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。(D)A、48VB、36VC、24VD、12V34、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。(B)A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚35、【单选题】家常饼制作()时,层次要均匀。(A)A、折叠B、卷制C、擀制D、切制36、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。(B)A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂37、【单选题】将小米()后，可加适量

8、水蒸小米饭、煮小米粥。(B)A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻38、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。(B)A、黄色B、糯性C、干性D、湿性39、【单选题】小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做0。(D)A、面包B、馒头C、面条D、饼干40、【单选题】工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。(B)A、刀B、刮刀C刮板D、尺板41、【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。(C)A、整体B、某一面C、某一点D、某两点42、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。(D)A、通过热传导B、通过热对流C、通过热辐射D、内外同时43、【单选题】搓条操作时，将场好的面坯

9、切成()，然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。(D)A、方块B、小丁C、长方片D、长条状44、【单选题】搓条的面剂()。(A)A、可粗可细B、大小一样C、粗细一样D、以上均可45、【单选题】操作间地面的清洁手法是先将O,倒掉垃圾。(A)A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净46、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。(A)A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐47、【单选题】木薯胶质较多，()。(A)A、不易消化B、容易消化C、可以生吃D、不含淀粉48、【单选题】根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事

10、食品生产经营工作。(C)A、宪法B、民事诉讼法C、食品卫生法D、工商法49、【单选题】毛利额是()。(B)A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差50、【单选题】水油面坯工艺宜使用()。(A)A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法51、【单选题】熟咸馅是原料经刀工处理()后再用作馅心。(B)A、加调料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制52、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。(C)A、大量B、适量C、少量D、成熟53、【单选题】甘薯原产于南美洲，()未引入中国福建。(A)A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、15世纪54、【单选题】用矶、碱、盐

11、调制面坯,先将()用,安全生产模拟考试一点通，刀拍成细末。(B)A、碱B、矶C、盐D、小苏打55、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。(C)A、红外线B、电磁波C、电D、磁场56、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。(D)A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点57、【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。(B)A、电磁B、线圈C、感应D、磁力58、【单选题】秋天播种,来年初夏收获的是()。(B)A、秋小麦B、冬小麦C、春小麦D、红小麦59、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于釉米。(B)A、糯米B、B米C、紫米D、大米60、【单选题】项目部

12、安全检查次数()不应少于一次。(C)A、每季度B、每月C、每周D、每天61、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠62、【单选题】肌体内缺少维生素B1,会引起.XZ。(A)A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病63、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。(D)A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压64、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。(C)A、0.4B、0.5C、0.6D、0.765、【单选题】筱麦面品种成品一般具有()的特点。安全生产模拟考试一点通。

13、(C)A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发66、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。(A)A、水B、热C、光D、氧67、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。(C)A、3%5%B、7%-10%C、11%15%D、17%19%68、【单选题】嶂螂在气温()时最活跃。(D)A、812CB、1422。CC、1824。CD、2432。C69、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。(C)A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮70、【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。(D)A、微生物B、维生素C、水D、矿物质71、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。(D)A、桌面B、盆C、墩子D、地面72、【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。(B)A、淀粉B、面筋质C、蛋白质D、脂肪73、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。(A)A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂74、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。(B)A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D75、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。(A)A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用76、【判断题】事故隐患未被事先识别或未采取必要的风险控制措