高级公共营养师基础知识模拟练习题（附参考答案）.docx

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1、高级公共营养师基础知识模拟练习题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育的远期效果是指A、行为和相关危险因素的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼D、知识、态度、信息、服务的变化E、目标人群根据食品营养来选择食物正确答案：B2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）A、生活方式B、文化教育程度C、经济状况D、健康资料E、社交情况正确答案：E3、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A每天7gB、每天8gC每天10gD、每天6gE、每天9g正确答案：D4、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析A、对项目背景的描述B

2、、考虑特定目标人群的营养不良程度C、经费预算D、对实施可行性的评估正确答案：B5、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏OA、蔗糖酶B、果糖酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D6、营养教育的近期效果是指（）A、精神面貌改善B、保健、医疗费用的降低C、知识、态度、信息、服务的变化D、营养健康状况和生活质量的变化E、行为和相关危险因素的变化正确答案：C7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（）A、正确B、不正确，亚

3、硫酸钠会破坏维生素及矿物质C、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味正确答案：D8、婴儿一岁时身长约达OCMA、80B、70C、85D、75正确答案：D9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg日。A、1000B、700C、600D、800E、900正确答案：A10、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用OA、酸奶B、炼乳C、脱脂奶D、奶粉正确答案：A11、安全摄入范围是指（）A、EAR与RN1之间B、RN1与U1之间C、EAR与A1之间D、EAR与U1之间E、RNI与AI之间正确答案：B12、下列

4、哪项属于社会主义道德的基本规范OA、个人利益优先B、职业道德C、实用主义D、爱岗敬业正确答案：D13、老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。A、减少减少B、减少增加C、增加增加D、减少减少正确答案：B14、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的A、受众人群B、暴露人群C、高危人群D、普通人群正确答案：C15、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）A、1.16g/（kg日）B、1.2g（kg日）C0.6g/（kg日）D、0.8g/（kg日）E、1.0g/（kg日）正确答案：A16、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）oA、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、脂

5、肪D、饱和脂肪酸E、类脂正确答案：E17、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、内分泌C、免疫分子D、非特异性和特异性正确答案：D18、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是OA、铅、镉B、铜、钻C、钥、镣D、铁、锌正确答案：A19、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、鱼蛋类B、牛、羊、猪肉类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D20、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、传播知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、接受知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答

6、案：D21、（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素AC、维生素B1D、维生素B6正确答案：B22、以下说法中不正确的是（）A、大豆富含磷脂B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质C、大豆富含蛋白质D、大豆富含不饱和脂肪酸正确答案：B23、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的O进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、职业目标D、专业技术胜任能力正确答案：C24、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、过去称食物特殊动力作用C、这种额外能量消耗与摄食无关D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B25、下列不属于食品防腐剂的是OA、苯甲酸B、二氧化硫C

7、、山梨酸D、木糖醇正确答案：D26、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容A、营养教育效果评价B、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料C、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素D、分析研究现状，确定存在的营养问题E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群正确答案：A27、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A、皮褶厚度B、腰围C、体重D、胸围正确答案：C28、2岁至青春前期身高公式为()A、身高(cm)=年龄*8+60B、身高(cm)二年龄*7十70C、身高(cm)=年龄*74-80D、身高(cm)二年龄*6+70正确答案：B29、减少烹调油用量是指

8、每天烹调油摄入量不宜超过OA、 60g或85gB、 45g或60gC、 30g或45gD、 25g或30gE、 15g或25g正确答案：D30、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。A、政府领导B、居委会C、家庭D、个人正确答案：C31、食物脂肪在血液中主要的运输形式是OA、长链脂肪酸B、短链脂肪酸C、磷脂D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D32、低温保藏食品的原理主要是低温可以OA、降低食品中水分含量B、杀灭食品中大部分细菌C、抑制食品中微生物生长繁殖Ds破坏食品中的酶正确答案：C33、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫tf,并有精神委靡、头晕、头痛、乏

9、力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是OA、沙门菌中毒B、河豚鱼中毒C、四季豆中毒D、亚硝酸盐中毒正确答案：D34、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A、半乳糖B、糖原C、乳糖D、淀粉E、葡萄糖正确答案：C35、单向交流的过程为（）A、来源一加工一信息一解码一渠道一受者B、来源一加工f信息一渠道一解码一受者C、来源一解码一加工一渠道一信息一受者D、来源一加工一解码一渠道一信息一受者正确答案：B36、社区按功能可划分为A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D、企业、事

10、业单位、派出所、学校和居民生活区正确答案：B37、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德规范B、道德责任C、道德原则和规划的总和D、道德原则正确答案：C38、不能使用食品添加剂（）A、防止食物腐败变质B、改善食品感官性状C、改善食品品质D、掩盖食品腐败变质正确答案：D39、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）oA、牛奶B、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等C、豆浆D、流质食物，如果汁E、半流质食物，如蛋花汤正确答案：E40、O是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A、水果B、肉类C、鱼类D、谷类E、蔬菜正确答案：

11、D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、中国居民膳食指南中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是OA、多吃一些较老的蔬菜B、多吃一些含水量较小的食物C、多吃一些含粗纤维高的食物D、多吃一些传统上的粗粮E、适当增加一些加工精度低的米面正确答案：DE2、蛋白质互补应遵循的原则是（）A、搭配的种类越多越好B、食物的生物学种属越远越好C、动物性食物之间的混合较好D、食物的生物学种属越近越好E、食用时间越近越好正确答案：ABE3、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）A、亚硝酸盐增加B、色泽变暗C氧化反应D、咸度增加E、水分减少正确答案：BCDE4、脂肪的生理功能包括OA、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹

12、感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜正确答案：ABCD5、三餐分配要合理，指的是OA、早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%B、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%40%C、午餐提供的能量应占全天总能量的30%40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。正确答案：ABCE6、母乳喂养的优越性体现在（）A、母乳中的营养成分全面B、预防成年慢性病C、有利于婴儿骨骼发育D、降低感染性疾病的发病E、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育正确答案：ABCDE7、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()A、镉B、碑C、汞D、铅正确答案：ACD8、非食用色素

13、包括A、酸性色素B、无机颜料C、直接色素D、碱性色素E、姜黄素正确答案：BCD9、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的()等不同予以体现。A、服务对象B、工具C、体力D、从业方式E、技术F、工资正确答案：AD10、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能()A、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识C、具有法律法规的专业理论知识D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响E、具有传播营养知识的能力正确答案：ABDE三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、甜糖菊昔是从

14、菊科植物甜叶菊提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍。A、正确B、错误正确答案：A2、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：B3、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。A、正确B、错误正确答案：A4、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。A、正确B、错误正确答案：B5、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、小肠、结肠。A、正确B、错误正确答案：B6、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。A、正确B、错误正确答案：A7、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。A、正确B、错误正确答案：B8、钙过量对机体不会产生不利影响A、正确B、错误正确答案：B9、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约