高校、大学学校食堂饮食卫生安全工作责任书.docx

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1、学校食堂饮食卫生安全工作责任书安全工作是食堂管理工作的头等大事，要把安全工作作为重点来抓，不得有怠慢和疏漏。根据国家食品卫生法和教育部关于学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，明确食堂管理人员责任，强化安全管理，有效防范各类饮食事故的发生，维护学校安全、稳定，保障师生员工身体健康，特制定学校食堂饮食卫生安全工作责任书。一、严把饮食卫生第一关，严把食物采购关、验收关、仓库管理关、食品加工关、消毒关、卫生执行关、落实合同执行情况。二、检查食品卫生、质量、对员工加强饮食卫生安全常识的教育，提高预防能力。发现问题及时报告，确保饮食卫生安全达标。三、严格实施执行学校食品卫生十条管理制度，从业人员必须先持证

2、后上岗，督查从业人员的健康状况，定期体检和行业知识培训，随时接受执法和食品卫生督查人员的监督。四、严格执行学校签订的合同，诚信经营，主动配合学校工作，服从学校以及上级管理，把安全放在首位。五、食品加工依照规定操作，定人定点采购食品与食品原料，并有记录。采购、清洗、煮熟、煮透，冷藏加热等要严防农药中毒、细菌中毒、食品污染、有毒食物中毒、食用油中毒等。六、不得加工出售有毒害、变质、过期、不卫生等食品、不得制售冷荤凉拌菜。食品在烹饪后2小时内出售，超过应加热。七、做好个人卫生，保持身手、衣服清洁，餐具消毒保洁，不违规操作，添置规定必需品。每顿每样出售食品都要在售前留有样品备检，并且每样出售食品在售前半个小时得自己定量品尝以验证是否卫生安全，以防万一。八、在从业中如果发现问题或发生大事故，应立即向学校总务处报告，不得迟、瞒、漏报，否则依法追究法律责任。九、从业人员要高度重视安全第一，人命关天意识，履行责任，确保饮食卫生安全，保护师生生命健康。若发生饮食卫生安全事故，由学校食堂托管方承担一切责任，赔偿一切损失。十、注意防火、防盗、防爆，对危险品、易燃品、必须加强管理，严防滥用、偷盗、中毒、燃烧及污染环境的事件发生。注：责任书一式两份，分别由学校与责任人保存。