餐(用)具清洗消毒制度.docx
《餐(用)具清洗消毒制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐(用)具清洗消毒制度.docx(1页珍藏版)》请在第一文库网上搜索。
餐(用)具清洗消毒制度为规范食堂餐(用)具清洗消毒保洁工作,保障就餐人员饮食安全,根据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等法律、法规及规章,制定本制度。1 .设立独立的餐(用)具洗消间或专用区域,清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足供餐需要。2 .用于清洗、消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。3 .配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,餐(用)具宜用热力方法进行消毒。采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池,并以明显标识标明其用途,不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。4 .用于清洗餐(用)具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关食品安全标准和要求。5 .清洗方法(1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。6 .消毒方法(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持IO(TCIO分钟以上。(2)红外线消毒时,餐饮具应立式放置,一般控制温度120保持10分钟以上。7 .餐(用)具清洗、消毒后应贮存在专用保洁设备内,保洁设施应有明显标识,并保持洁净。8 .清洗消毒结束后,应及时清理地面、水池卫生,做到不留卫生死角,保持清洁。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 清洗 消毒 制度
