餐厅服务员四级（选择+判断）模拟试题（附参考答案）.docx

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1、餐厅服务员四级（选择+判断）模拟试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送O步A、23B、2C、45D、34正确答案：B2、跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以中为主，以两边为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：C3、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、IcmC3cmD1.5cm正确答案：D4、（）的上菜方式是台前托让式A、意式宴会B、法式宴会C、俄式宴会D、日式宴会正确答案：B5、HopetoseeyouagainSOOn.中文含义是（）oA、祝你愉快B、以后

2、见C、希望不久再见到您D、再见正确答案：C6、要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员。A、收银员B、餐厅服务员C、主人D、大堂经理正确答案：B7、西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、侧前方B、D、正前方C、左前方D、B、右前方正确答案：B8、以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、椭圆桌B、长桌C、圆桌D、方桌正确答案：D9、下班前检查（）是防火的要求。A、管具是否洗涤消毒B、是否有未熄灭的烟头C、撤下的台布是否送走D、餐厅是否关灯正确答案：B10、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的

3、请您稍候片刻”，立即去（）。A、去告诉大堂经理B、收银台取账单C、告诉主宾D、告诉收银员正确答案：B11、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。A、IcmB、2cmC1.5cmD、O.5cm正确答案：D12、黄酒需要加热，盛载黄酒用O辅助。A、夹子B、漏斗C、餐巾D、托盘正确答案：C13、（）二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟。A、主宾左侧B、主人右侧C、翻译陪同中间D、主人左侧正确答案：C14一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40Cnb不大于60Cm见方。A、6080B、3050C、5565D、4560正确答案：D15、中式宴席上选择残花时要

4、考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时,可选择各种（）的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。A、花卉类B、兽类C、彩云类D、鸟类正确答案：D16、川菜中的“当家花旦”是OA、夫妻肺片B、毛血旺C、回锅肉D、麻婆豆腐正确答案：C17、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）A、瓶底朝上B、瓶口朝上C、整瓶横放D、金属的封口正确答案：C18、自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、成本高的菜肴靠前放B、分区摆放C、成本低的菜肴靠前放D、按照客人取用习惯为顺序摆放食品正确答案：A19、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、慢朝杯

5、中注水C、水平倒水D、高冲注水正确答案：D20、中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行A、在撤换另一道菜B、应视客人需要情况C、在只是吃带壳的菜肴Ds在上甜品、水果正确答案：B21、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（）折叠，折叠成正方形。A、多次B、四次C、三次D、两次正确答案：D22、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、层林尽染C、折叠和平鸽D、花丛彩蝶正确答案：D23、客人结账后，服务员应O用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、主动的B、请顾客C、在客人催促后D、客人暗示后正确答案：A24、奶酪应

6、存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、0B、5C、-5D、10正确答案：B25、下列（）是忠于职守的具体体现。A、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问B、对客人的合理要求要尽一切办法满足C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案：B26、（）是中餐厅服务员在引领客人时的要求。A、始终与客人并排B、迎客走在后C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己正确答案：C27、特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、松子C、玉米D、大麦正确答案：A28、超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。A、针对性B、时效性C、唯一

7、性D、临时性正确答案：A29、自助餐菜肴低于O时，需要及时补充A五分之一Bs六分之一C、三分之一D、二分之一正确答案：D30、下列（）不是选择清洁剂时应考虑的因素。A、PH值B、泡沫C、刺激性D、包装正确答案：C31、服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、应变能力D、服务技巧正确答案：C32、瓷器的存放方法是（）。A、可以堆放在洗碗间B、用物品柜存放C、可以堆叠高一些D、用餐具专柜分档存放正确答案：D33、朗姆酒是以O为原料，经酒精发酵、蒸储取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。A、马铃薯B、小麦C、甘蔗D、大麦正确答案：C34、真试微的要求是（）。A、心

8、不在焉Bs发自内心C、故作笑颜D假意奉承正确答案：B35、俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、独立操作B、小组作业C、与客人合作分让菜品D、客前烹制菜品正确答案：B36、中餐零点服务的特点：A、工作量大，不均衡B、工作量小，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量大，均衡正确答案：A37、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送A、随意B、顺时针方向C、逆时针方向D、先女士后男士正确答案：B38、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）A、女主宾，主人，男主宾B、男主宾，女主宾，主人C、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人D、女主宾，男主宾，主人正确答案：C39、盛器

9、O的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、造型B、高矮C、材质D、大小正确答案：A40.O是高档宴会摆台基本要求之一。A、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、餐具无破损正确答案：D41、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、零点餐厅B、宴会厅C、自助餐D、团体餐厅正确答案：A42、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。A、山茶花B、蔷薇花C、百合花D、樱花正确答案：B43、血腥玛丽是由O为基酒调制的鸡尾酒A、金酒B、伏特加C威士忌D、白兰地正确答案：B44、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体O的发病率A、胃溃疡B、肾结石C、胆结石D、

10、心脏病、高血压正确答案：D45、调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A调和B、摇和C、兑和D、搅和正确答案：D46、餐厅服务员在结账收银的时候要（）,中途不要再干其他工作。A、哪里最忙去哪里帮忙B、去告诉大堂经理C、可以同时做其他事情D、直去直回正确答案：D47、台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）。A、接触B、相交C、垂直D、平行正确答案：C48、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启A、正前方B、后方C、顺时针D、逆时针正确答案：C49、送客时，若有物品需要递送给顾客，应OA、右手递送B、左手递送C、

11、任意一手递送D、双手递送正确答案：D50、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、（）冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干,及时添加水。A、正确B、错误正确答案：A2、餐巾折花是一种无声的语言，会对交流思想感情产生良好的效果。A、正确B、错误正确答案：A3、（）巡台时，要及时撤换脏盘，空盘，更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A4、（）上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正

12、确B、错误正确答案：A5、（）食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开。A、正确B、错误正确答案：B6、服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B7、（）除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A8、餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B9、（）开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A1

13、0、（）汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A11、餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B12、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。A、正确B、错误正确答案：B13、（）自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A14、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误正确答案：B15、（）如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、正确B、错误正确答案：A16、体积分数为70%的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B17、分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好。A、正确B、错误正确答案：A18、（）运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B19、杯花常用于西餐厅等场所A、正确B、错误正确答案：B20、（）开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求（如牛排配的酱汁）。A、正确B、错误正确答案：A21、餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A22、（）迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求,面