食品质量控制加工制度.docx

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1、食品质量控制加工制度1）、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意“色、香、味、型”保证质量。厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；2）、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,洗手消毒，不准抽烟,个人物品不得带入烹调间。3）、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内,保洁柜应经常清洗、消毒,保持清洁。4）、烹调前应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。5）、使用的食品添加剂必须符合卫生标准,严禁超范围和超剂量使用。6）、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透

2、,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70C,不用手直接尝味。7）、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时,超过2小时者,必须冷藏或热藏,隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应。8）、加工后的成品与半成品、原料分开存放。9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用,并有明显标记。10）、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。11）、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐,保证调味品容器干净、无油渍。12）、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒。灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢,墙裙上无食物残渣,无污迹,排气罩无积灰,无油垢,无油滴,排烟排气良好,搞好岗位范围的卫生。13）、下班后及时关闭灯及煤气,合理节约能源。14）、定期检查排烟通道,如需清理及时报告公司,安排专业人员清理。