食品试尝、留样制度.docx

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食品试尝、留样制度食品试尝、留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保食堂食品卫生安全，特制定食品试尝、留样制度。一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。二、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品进行试尝，每份不得少于10克，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。三、食品留样时应无菌操作，留样的工具、容器应专用，并在使用前先消毒。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。四、学校每餐、每样食品必须按要求留足IOoT50克，分别盛放在已消毒的指定容器中。储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜（或盖子）密封好，以免被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。然后存入专用留样冰箱内。六、妥善保存留样食品，保留48小时内无任何不良反映时，方可解封处理。七、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。留样菜品记录表F1期采样负责人:时间餐次品名存放位置备注时间餐次品名存放位置备注