食堂监督管理办法.docx

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1、食堂监督管理办法为了认真贯彻省教育厅高校后勤服务社会化的指示精神，坚持为师生提供卫生、优质、价廉的餐饮服务，同时以优质服务，优良作风，优美环境让师生满意，保证学校教学科研事业的发展，牢记优质廉价的原则，处理好质量与价格的关系，经济效益与社会效益的关系，着力形成学校优良的校内竞争格局，以达到服务育人，环境育人的目的。根据食品卫生法及学校卫生工作条例制定出学校食堂监督管理办法。一、监督管理组织：学校食堂接受卫生行政部门监督指导，学校由生活服务中心具体实施监督管理工作，成立生活服务管理委员会，成员由校领导、积职能部门、学生代表、经营者参加，常设办公室在生活服务中心，共同制定监督制度。（学生餐饮管理委

2、员会名单附后）二、监督管理内容：根据食品卫生法及学校卫生工作条例，结合我校实际情况，主要监督管理内容如下：I、食堂采购：严格把好食品采购关，必须到持有卫生许可证的单位采购食品，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。2、食品的加工：必须采用新鲜洁净后原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。在不具备条件情况下暂不得制售冷荤凉菜。3、食品贮存冷藏：食品应当分类、分架、隔墙离地存放，及时处理变质或超过保质期的食品。案板及冷藏要按生熟分开，并有明显标志。4、食堂从业人员卫生要求：从业人员必须每年进行体检,取得健康证明后方可参加工作，要有良好的个人卫生习惯，上岗时应穿戴工作衣、

3、帽，食堂内不得吸烟。5、安全措施：食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入加工操作间及原料存放间，注意防火、防盗、防安全事故、防投毒。6、经营范围及场地：各食堂不得超范围经营，应以早、中、晚及夜宵的大众化主副食品为主，超范围经营，首先定警告，再给予罚款，不允许在餐厅经营，不允许在售饭间使用明火。7、食品价格：食品的价格关系到学校的稳定，各食堂要树立保本微利的思想并明码标价，接受监督。根据教育部关于加强高等学校学生食堂价格管理工作的通知，结合我校实际情况，要有限价，目前最高限价为3元（小炒除外）。同时中晚餐供应中0.5元的菜不得少于5个。若遇主要伙食物资市场价格上涨，确需调价，严

4、格成本核算，逐级上报、审批。同时，对学生做好解释工作。8、服务态度：食堂从业人员在售饭菜时，应服务热情，态度和蔼，不允许高声吆喝，不得与学生发生冲突，遇到矛盾，耐心解释。三、监督管理办法高校后勤服务逐步从行政管理到契约管理，严格按合同办事，认真执行监督管理办法，以达到规范化、制度化，生活服务中心是常设监督管理部门，要经常深入各食堂及生活服务部门检查、监督，根据食品卫生法及监督管理办法实施检查，发现问题，及时解决，并实行监督整改责任书制，注明监督时间、地点、内容及落实情况，学生餐饮管理委员会是民主管理机构，由学生行政部门、学生代表、经营者组成，定期进行民主管理，从服务质量、价格、卫生、安全及服务等方面实行评价,每月1日和15日进行检查评估例会，评估结果作为承包经营者的续签合同的条件之一。四、应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒后，应采取下列措施：1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告，具体措施是立即向生活服务中心和学校领导及卫生防疫部门报告。2、协助卫生机构救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。4、配合各部门进行调查。5、落实卫生行政部门的要求，把事态控制在最小范围。