食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题.docx

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1、食品安全管理人员考核暨审核员培训考试试题一、判断题（3分*10）1 .某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。对错（正确笞案）答案解析：食品安全法第五十条食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食晶相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2 .实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。对错答案解析：食品安全法第五十三条实行统一配送经营方式的

2、食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。3 .从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。对错答案解析：食品安全法第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可。仅销售预包装食品的，应当报所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门备案。4 .生产经营的食品中不得添加药品，可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质对错答案解析：食品安全法第三十八条生产经营的食品中不得添加药品

3、，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。5 .食晶安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.对错答案解析：食品安全法第一百五十条6 .王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。对错答案解析：第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营

4、企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。7 .根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB148812013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。对错（正确笞案）答案解析：2.5分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。2.6分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。8 .蒸汽、水、电等配件管

5、路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。对错答案解析：GB148814.2.2.31水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。9 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。对错答案解析；GB148816.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。10 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。对错答案解析：GB148817.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

6、，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。二、单选题（5分*10）11 .关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是OoA、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内12 .食品加工用水的水质应符合OOA、生活饮用水要求，B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案解析：GB148815.1.1.2食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食晶应

7、符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。13 .关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是OoA、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式IJ答案解析：GB148815.1.5.4应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施；如有需要，应在作业区内适当位置加设洗手和（或）消毒设施；与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。14 .某食品生产企业于2023年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产

8、品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2023年10月1日B、2024年4月1日C、2024年6月1日D、2024年10月1日（正确冷案）答案解析：食品安全法第五十条第二款记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。15 .食品生产企业在一年内O次因违反中华人民共和国食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案解析：食品安全法第一百三十四条食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督

9、管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。16 .生产不符合食晶安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者可以向生产者或者经营者要求支付价款（）或者（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（）。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.5倍；损失3倍；一万元B.10倍；损失3倍；一千元C1O倍；损失2倍；一万元D.3倍；损失10倍；一千元答案解析：食品安全法第一百四十八条第二款17 .中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行O责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案解析：食品安全法

10、第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。18 .食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料OOAv-7,、沙石，：；）B、沥青C、地砖D、混凝土答案解析：GB148813.2.3户应内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。19 .根据食品安全国家

11、标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等O放置。A、分离B、远离C、分隔D混合答案解析：GB148815.1.8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。20 .HACCP是指OoA、危害分析与关键控制点体系（B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、食品卫生控制体系三、多选题（5分*4）21 .根据中华人民共和国食品安全法，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品（KJ用W）B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品（C、

12、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品I22 .食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）A、清洁消毒的区域、设备或器具名称；B、清洁消毒方法和频率IC、清洁消毒效果的验证及不符合的处理力D、使用的洗涤、消毒剂（确答案）23 .食品生产过程中化学污染的途径包括OoA、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染24 .根据我司速冻面米（熟制品）HACCP计划书，下列哪些项目是我司速冻面米（熟制品）目前的显著危害？OA.金属异物夹杂B.过敏原C.致病菌超标，D.污染物超标,答案解析，根据7月16日最新修订的面米熟制品HACCP计划书6.2危害评估单，面米熟制品显著危害有致病菌超标、金属夹杂、非金属夹杂、限量添加剂超量超范围添加、过氧化值超标、污染物超标。