采购管理制度.docx
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1、采购管理制度目的:为了杜绝不合格品进入加工流程,确保原料质量,特对采购环节的质量标准作出详细规定。本标准适用所有的采购。一、蔬菜类1、叶菜类茎叶鲜嫩肥厚,有光泽,形态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、压缩,脆性大。叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口处水分充盈。无虫蛀、虫卵,表面无斑点,无腐烂枝叶,无异味。农药残留不超标。(靠检测)2、根茎类肥嫩丰满,光滑圆实,形态均匀。皮不干缩,无腐烂、霉斑。3、瓜果类果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干,成熟适度。果实坚实,无脱水、脱皮,形态完整。 表面无斑点、腐烂,无虫咬破损、霉点。 有瓜果的自然香味,无异味。二、干货类 采购要点:看其干湿度,
2、有无发霉、发毛,水分含量过大及有无掺杂施假。常见干货的识别方法:1、花椒紫红色,干燥、形整,无杂质,无霉变。2、大料干燥、味浓、形整、色纯。3、辣椒色红亮,肉厚,形整、干燥,无霉变、虫蛀、杂质。4、菌类干爽体轻,色泽纯正自然,无杂质、虫蛀。5、干果类果实饱满,色泽光亮,无杂质、霉变、虫蛀。6、肉皮体表洁净,无毛及残余肥膘,颜色白亮,无污物,不粘手,无虫蛀,敲击时声音清脆。三、定型包装类 包装清洁完整、无污物。标签清楚、规范。 有合格证,生产日期、保质期、生产厂家。 抽查产品与标签相符,质量符合要求。几种常见原料的识别方法 、酱油、醋、面酱等 符合酱油卫生(GB2717-2005)和食醋卫生(G
3、B2719-2005)的卫生要求。 选用优质名品,供应中心直接送货。 标签清楚完整,在保质期内。 色味纯正,无杂质及霉花浮膜,无虫蛆。 包装完整,无破损。 浆液透明,无浑浊及絮状物。 细菌检验符合以下指标:项目指标酱油食醋面酱细菌总数(个/M1)50,OOO5,OOO大肠杆菌群(个/100M1)30330致病菌(指肠道性致病球菌)不得检出不得检出不得检出2、食用油 符合食用植物油卫生标准(GB2716-08)的要求。 选用优质名品,供应中心直接送货。 色泽澄清透明,包装完整无破损。 无杂物、浮渣、泡沫,无酸败异味。 包装容器专用,油质与标签相符。3、食盐、糖、味素等 食盐符合食盐卫生标准(GB
4、2721-2006)、味精卫生标准(GB27202006)、白糖卫生标准(GB3104-01)和赤砂糖卫生标准(GB4964-04)的要求。 选优质名品,选用含碘盐,不购买私盐。 包装完整,标签清晰。 颜色纯正,颗粒均匀。干爽无杂质,无黏液外流。 无掺杂施假。4、罐头类 符合食用罐头卫生标准(GB70982006)的要求。 罐体清洁,无锈斑、污物。 标签完整清晰,有合格证,生产日期、生产厂家、保质期。 无漏气、胖听现象。 汤汁清澈透明,颜色正常四、禽畜肉类1、猪肉 符合猪肉卫生标准(GB2707-04)的要求。 供应商要具备法律法规要求的屠宰资格和能力,定点屠宰,定点供应。 有当日检疫证,肉体
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