2022中式面点师(中级)培训试题及答案.docx
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1、1、【单选题】()的火力,适宜烤制水油皮类的层酥品种。(C)A、100120B、120140C、200240D、2503002、【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。(D)A、谷类B、豆类C、蔬果类D、昆虫3、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是0。(C)A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用4、【单选题】下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是0。(A)A、鱼B、蟹C、虾D、贝5、【单选题】下列选项中0不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(B)A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上C
2、、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利6、【单选题】不会造成神中毒的是。(D)A、种化物混入食品B、含种杀虫剂混入食物C、误食碑化物D、食品原料中微量存在种7、【单选题】为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。(C)A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽8、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高,一般为。(B)A、90%92%B、 87%89%C、 81%83%D、 78%80%9、【单选题】乳制品可0能力。(D)A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力
3、10、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。(A)A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低11、【单选题】保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(D)A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度12、【单选题】危险化学品的储存必须具备适合储存方式的设施:在同一房间或同一区域内,不同的物料之间分开一定的距离,非禁忌物料间用通道保持空间的储存方式。这种储存方式属于0储存方式。(A)A、隔离储存B、隔开储存C、分开储存13、【单选题】光皮绵核桃主要产于()
4、九月中旬成熟。(B)A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳14、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。(D)A、采购B、消耗C、需求D、利用15、【单选题】导体中流过交流电流时,越接近表面电流密度越大的现象称为0。(A)A、集肤效应B、边缘效应C、邻近效应16、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖0克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。(D)A、1000B、800C、500D、35017、【单选题】目前国职业病发病率最高的是0。(A)A、尘肺病B、食物中毒C、噪声聋18、【单选题】制作甜
5、馅,对枣进行初加工时,要去掉()。(C)A、核B、皮C、皮、核D、蒂19、【单选题】制作饭皮面坯,米蒸熟后,应(),否则饭粒不易粘连。(A)A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏20、【单选题】由于某安全评价组织为一个生产经营单位出具虚假证明,并取得2万元的非法所得,对这个安全评价公司的处罚可以是()。(B)A、没收其非法所得B、没收违法所得,并罚款15万元人民币C、没收非法所得,并罚款2万元人民币21、【单选题】加水烙的制品。别具特色。(A)A、底部香脆,上面及边缘柔软B、底部柔软,上面及边缘香脆C、底部柔软,上面及边缘酥香D、底部香脆,上面及边缘酥香22、【单选题】印刷品上的油
6、墨含有毒物质()。(C)A、多环芳煌B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体23、【单选题】原材料规格、。和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。(B)A、数量B、质量C、质地D、性质24、【单选题】品质优质的琼脂0、洁白、半透明、干燥无杂质。(A)A、质地柔软B、质地硬C、质地细D、质地光滑25、【单选题】在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。(A)A、10B、20C、25D、3026、【单选题】松散结构的岩石对露天开采的影响是0。(C)A、边坡的稳定性中等B、边坡稳定性较好C、边坡稳定性较差27、【单选题】企业应急救援指挥部由。任总指
7、挥;有关副职领导任副总指挥,负责一旦发生事故时应急救援的组织和指挥。(A)A、企业主要负责人B、分管安全的领导C、工会主席28、【单选题】扑灭火灾时,灭火人员应站在。进行灭火。(C)A、侧面B、下风侧C、上风侧29、【单选题】气焊(割)作业中,乙烘气瓶和氧气瓶之间应有足够的安全距离(25m),与明火点应保持()m以上的距离。(C)A、5B、8C、1030、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列,给人()的感觉。(C)A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴31、【单选题】发电厂与用电负荷中心相距较远,为了减少网络损耗,所以必须建设。高压超高压输电线路,将电能从发电厂远距离输送到负荷中心。(A)A、升
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