第五章项目概况、技术要求、综合能力及商务要求.docx

《第五章项目概况、技术要求、综合能力及商务要求.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第五章项目概况、技术要求、综合能力及商务要求.docx（16页珍藏版）》请在第一文库网上搜索。

1、第五章项目概况、技术要求、综合能力及商务要求一、项目简介（一）项目名称：白玉县教育和体育局学校食堂食品安全人工智能监管大平台采购项目（二）预算金额（元）：990000.OO元二、详细技术要求序号产品名称技术要求单位数量1食品安全数据采集系统1卫生巡查管理1.1每日自动生成巡查栏，点击即可进行对应区域拍照巡查； 1.2巡查提交后，自动生成检查时间、检查人，并可对当日检查结果进行描述； 1.3各巡查区域拍照上传至系统，且区域至少包含有垃圾区、库房、冰柜、消毒区； 1.4不可对除今日以外的其它时间进行数据补录；2 .食材采购管理2.1对采购食材进行数据录入，记录信息应包含食材的名称、类别、供应商、重

2、量、单价，肉类的数据记录应提供票证拍照功能，将其票证图片进行关联保存，形成可追溯；2.2供应商选择栏为自动获取供应商管理中所登记的各商家名册，无需手动输入；2.3支持当日已录入的食材采购数据浏览，禁止对已提交的采购数据进行修改；3 .每日菜品管理3.1可自动关联供应日期设置中的信息，获取所设置的食堂供餐时间，避免在不供餐时间进行误告警，同时可对设置了供应的日期进行提前建立菜单；3.2具有早餐、午餐、晚餐菜单录入通道录入每道菜品名称，并自动保存已录入菜品名称，下次录入同样菜品时可直接勾选已保存菜品名称；3.3对已录入的每日菜单可直观看出每餐的菜品数量，对已录入的每日菜单可作修改或删减；4.陪餐试

3、吃管理根据所建每日菜单的菜品名称自动生成早餐、午餐、晚餐的试吃栏；5.保质期限管理对蔬菜、肉类、调料类、大米类、面类、油类、干杂类、蛋类、奶制品、套3水果类进行每周至少一次的保质期巡查提交；6 .食材快检管理6.1自动关联食材采购管理，具有提交快检功能，支持一键下发快检任务关联食品安全快检仪，无需在快检设备进行二次食材录入操作；6.2支持对快检食材的样品进行拍照关联；7 .食堂配置8 .1员工管理1）可对食堂从业人员信息进行记录管理。记录内容包含姓名、性别、年龄、健康证照片、健康证有效期等信息，并关联至食品安全晨检机器人系统；2）支持对人员列表查询，人员的基本信息进行修改、删除操作，员工请假上

4、报；7. 2供应商管理1）对各类别的供应商进行档案管理，记录供应商在营业执照、供应类别、联系人及联系方式等信息；2）支持对供应商列表查询，供应商的基本信息进行修改、删除操作；7.3供应日期管理1）可根据食堂上班、放假进行安排，在运营时间配置中进行设定，以避免对于放假或周末期间系统误告警；2）支持多个日期的批量操作设置；7.4食品添加剂管理1）支持对添加剂的库存用量进行新增和记录，记录不可擅自改动；2）使用登记信息应至少包含名称、数量、重量、用于制作的食品等信息；7.5餐炊具消毒管理1）对每日的餐炊具消毒进行记录，记录不可擅自改动；2）提交信息应至少包含消毒方式、监督人姓名、消毒人员姓名；7.6

5、场所设备消毒对每日消毒情况进行记录展示，记录内容包含是否消毒、消毒日期、消毒方式、监督人姓名、消毒人姓名：7. 7常规日检管理1）食堂管理人员可通过系统进行随时的常规日常检查，对检查结果进行记录上报；2）日检内容应至少包含电器设备开关、下水道地沟检查、消防器材检查等：8. 8巡检管理1）支持管理人员随时现场抽查，并提供检查记录通道，对各项巡检结果进行上传；2）支持记录巡检级别、巡检部门、巡检类别、巡检人、巡检图片上传等；8.出于食堂数据安全性考虑，食堂专职人员在个人界面具有自主修改密码功能；9.提供具有食品安全数据采集类系统的软件著作权证书复印件。2食品安全移动监管系统1 .监管汇总管理1.1

6、 互联网+明厨亮灶1）展示食堂核心操作环节的实时视频画面，如食材切配、浸泡清洗、烧熟煮透等，左右滑动即可切换画面；2）视频可全屏放大，便于监管人员线上监管和审查实时视频。1.2 人员健康检测 1）检测时间标识，显示晨检的具体年月日时间点； 2）体温检测数值，若体温不在正常人体温度范围内，则显示异常； 3）手心伤口，若人工智能检测分析有伤口，则显示异常； 4）手背伤口，若人工智能检测分析有伤口，则显示异常； 5）手部异物，若人工智能检测分析有戒指、创可贴等异物，则显示异常； 6）从业人员通过晨检设备主动上报并点击是否有腹泻，若存在腹泻情况，则显示异常； 7）从业人员通过晨检设备主动上报并点击是否

7、有咽喉炎症，若存在咽喉炎症情况，则显示异常； 8）支持健康证照片、手心手背晨检时的实时图片显示。1.3食堂卫生巡查显示每日的库房、垃圾区、消毒、冰柜巡查图片，以及巡查人员、巡查时间、有无安全隐患；1.4 操作过程规范对食堂制作过程中的违规行为进行自动AI识别抓拍并产生告警： 1）支持基于深度学习的口罩佩戴检测，发现异常/违规则抓拍并进行显示； 2）支持基于图像算法的帽子穿戴检测，发现异常/违规则抓拍并进行显示； 3）支持基于图像算法的吸烟检测，发现异常/违规则抓拍并进行显示； 4）支持基于图像算法的老鼠检测，发现异常/违规则抓拍并进行显示； 5）支持基于图像算法的明火检测，发现异常/违规则抓拍

8、并进行显示。1.5陪餐试吃记录显示每餐的每个菜品试吃信息，包括菜品名称、试吃时间、异常反应、试吃人：1.6菜品留样监管显示每餐的每个菜品留样信息，包括留样照片、留样人、留样时间；套31.7食材安全抽检显示食材的快检信息，包括食材名称、快检时间、快检结果；1.8食材采购记录统计每日的食材采购信息，包含食材名称、单价、重量、总价、供应商及总金额等信息，并能点击供应商查看供应商营业执照图片；1.9每日菜品监管显示每日早餐、中餐、晚餐菜品的名称信息；1.10食材索票索证显示每日采购的肉类食材索票索证照片，并有该食材的采购记录信息；1.11营养结构分析对每餐的每个菜品进行营养成分分析；1.12人员培训考

9、核1）对每个从业人员的培训进行跟踪，对培训时间、培训内容、培训期数、培训阶段及月均培训次数进行展示；2）对每个从业人员的考核进行跟踪，对考核时间、考核期数、考核分数、考核结果、扣分详情进行展示；1.13保质期限监管对各类食材的保质期巡查记录进行展示，包含食材类别、巡查日期、巡查人、保质期时长；2.数据分析管理2.1支持查看今日数据分析，未处置告警占总体告警数据比、各告警项目占总体告警数据比；2.2支持查看近30日数据分析，未处置告警占总体告警数据比、各告警项目占总体告警数据比、告警总数走势图；3.往日监管支持往日近30日的食堂每项监管数据进行查询；每项监管类别具有正常数据和异常告警两列区分，异

10、常告警中列明告警时间、告警事项、处置方；4.食堂信息管理4.1食堂基本信息查询；4.2员工资料查询，包括从业人员的健康证照片、名称、性别、证件有效期、年龄等；4.3食材供应商查询，包括供应商的营业执照照片、供应商名称、供应类别、联系人及联系方式等信息；5.提供食品安全移动监管类系统软件著作权证书复印件。3食品安全信息化管理系统1、首页模块1.1首页子系统：食堂基本数据展示分析及近30天告警趋势；1.2可视化大屏子系统：可视化数据分析总指挥平台；1.3食堂排名子系统:针对于管理提供下属食堂的告警排名和筛选查看；套3 1.4公告子系统：提供公告发布、删除、查看功能，可定向发送；2、食品安全监管模块

11、2.1食堂基本信息子系统：相关人员管理、相关工作流程管理及现场设备管理等； 2.2实时视频监管子系统：提供“明厨亮灶”服务； 2.3告警处置子系统：提供实时监管信息管理服务：2.4检修记录子系统：我方维修人员现场维修后的记录查看； 2.5数据报表子系统：可导出设置日期监管数据报表；2.6包括人员健康检测管理子系统：食堂职工每日晨检报告； 2.7操作过程规范管理子系统：AI算法抓拍机器人对食堂违规现象进行抓拍管理服务； 2.8食材采购记录管理子系统：对电子秤和采集端的采购记录管理； 2.9每日菜品监督管理子系统：对食堂供应菜品进行展示及监督；2.10食堂卫生巡查管理子系统：对食堂固定区域卫生情况

12、拍照查看；2.11菜品留样监督管理子系统:对留样柜留样食品进行实时监管及销样提醒：2.12陪餐试吃记录管理子系统:对食堂食品进行试吃拍照记录及试吃后试吃人试吃情况进行展示；2.13营养结构分析管理子系统:对今日食品进行营养结构分析，对成分组成进行分析：2.14食材安全抽检管理子系统：食材快检结果进行展示； 2.15人员培训考核管理子系统：对食堂职工人员进行定期培训，统计培训情况； 2.16保质期限监督管理子系统：对食材保质期进行监督；3、食品安全采集模块3.1人员管理子系统：对食堂职工人员进行新建、请假申请、删除等操作； 3.2供应商管理子系统：对食堂供应商进行新建、删除等操作；3.3添加剂管

13、理子系统：对食堂使用添加剂进行管理和监督； 3.4食堂日检、餐饮具消毒、场所消毒、巡检子系统：对食堂内部消毒巡检进行管理和监督；3.5食材快检子系统：下达对食堂食材进行快检任务。4食品安全信息展示系统1.展示系统展示内容包含当日各从业人员晨检结果、食材快检结果、实时明厨亮灶视频、实时违规抓拍、营养分析、食材保质期信息；（提供食品安全阳光公示类系统软件著作权证书复印件）2.晨检信息：食堂从业人员每日晨检的结果，实时公布到食品安全信息展示系统，可以实时公布未晨检、或者晨检存在异常的信息；3.实时视频：食堂视频实时监控，食堂监管人员可查看食堂各个重点加3工环节的实时视频展示；4.违规抓拍：食堂通过人

14、工智能抓拍系统抓拍到的违规行为进行曝光展示；5.食品快检展示：对食堂每次的食材安全快检信息进行公示，对于检测不合格的进行提醒；6.保质期管理展示：针对每周盘查的库房食材保质期进行保质期时间展示；5县级食品安全大数据分析及中央指挥系统（教体局专用）1.全面采集包含前端、后端和历史产生的所有数据，支持多种埋点方式，建立完整数据仓库，深度挖掘数据价值提供帮助； 2.数据展示以动态滚动图区，直观数字呈现区，对比走势区等多种方式呈现，页面格局需内容呈现精准明确，简单易懂；3.大数据内容与学校智慧监管系统关联，所产生数据可直接呈现于可视化展示平台，对食材快速检测、违规抓拍、从业人员晨检及考核等类别进行实时

15、更新同步，告警问题实时滚动呈现；4.大数据统计板块划分应包含实时隐患雷达图、安全隐患实时处置提示、实时健康检测数据、保质期实时监管、食堂人员培训考核数据、菜品留样实时监管、地图联动告警及学校告警数量显示、AI人工智能实时抓拍数据统计、食材快速检测实时数据、明厨亮灶实时视频、A1抓拍公布、大数据分析建议等数据展示与分析区域： 5.实时隐患雷达图：显示关于保质期、人员健康、试吃留样、违规抓拍等隐患的雷达图； 6.安全隐患实时处置提示：显示预警级别、总预警数、未处置数等；7.实时健康检测数据：显示从业人员在健康检测过程中出现的隐患问题统计； 8.保质期实时监管：显示食材保质期的安全或危险期；9.食堂人员培训考核数据：显示从业人