茶艺师评茶员学习资料(含答案).docx

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1、茶艺师/评茶员学习资料1 .宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（A ）oA、大观茶论B、品茗要录 C、茶经D、茶谱2 .茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D ）。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性3 .绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（C ）。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄4 .（ A ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期5 .茶具这一概念最早出现于西汉时期（D ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D、王褒僮约6 .当下列水中（）

2、称为硬水。7 .请您别在这里吸烟好吗?用英语最妥当的表述是（A ）oA Would you please refrain from smoking here?B、Not smoke.C、Would you stop from smoking here?D、Don t smoke here, OK?8 .“很抱歉，这里没有这个人用英语最妥当的表述是（B ）oA I* m sorry ,there is no one here.B、I m sorry ,there is no one by that name here.C r m sorry J don t know him.D、I don, t

3、 understand what you said.9 .她正忙着，汉译英是（A ）, please call back later0A、She is busy now.B、She is bussing now.C、I am busy.D、She is waiting now.10 .折返L电话在CTk来寸力的意思是（D ）0A、请稍等，他正在接电话C、您是哪一位11 .碧螺春是（A ）名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形12 .江苏吴县的洞庭山是（C ）的产地。A、大方茶B、雨花茶13 .碧螺春的香气特点是（A ）oA、鲜嫩带花果香B、鲜嫩带板栗香14 .特一级黄山毛峰的色泽是（D ）oA、

4、碧绿色B、灰绿色B、请慢一点说D、请他给我回电话C、盘花形C、碧螺春C、甜醇带花果香C、青绿色D、兰花形D、绿牡丹D、甜醉带蜜糖香D、象牙色15 .在乌龙茶中（A ）程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒D、桔香16 .冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香17审评使用的茶样盘，颜色为 C 。A、黑色 B、绿色 C、白色 D、无色4.茶叶取样按国家标准规定，数量在50500件的样品，每增加 件，增取1件。A、10 件B、25 件 C、50 件 D、100 件18 .采用通用审评法审评茶叶，要求水温为D A、80B、90C、95D、10019 .

5、采用盖碗法审评乌龙茶内质，要求称取的茶样量为 C 。A、0.75g B、1.5g C、3.0g D、5.0g20 .审评速溶茶的玻璃器皿容量不得小于D 。A、50mL B、100 mL C、150 mL D、200 mL21 .大包装茶完成取样并缩分后，样品的数量应为oA、500-1000g B、1000-1500g C、15002000gD、2000-2500g22 .审评毛茶时，称量4g茶样后使用的审评杯容积是C 0A、110mL B、150mL C、200mL D、250mL23 .物品的品质，是指物品所具有的 D , 一般是指内质，但有时也涉及外形。A、性质或特征B、色泽 C、风格 D

6、、以上都不是24 .为了更好地保证茶叶品质，生产上要求毛茶含水量应掌握在6%以下，经过精制加工后的茶叶含水量控制在B oA、8% B、4%6%C、6.5% D、7%25 . 一般而言，茶叶中的茶多酚总含量占鲜叶干物质的D -左右。A、二分之一 B、三分之一 C六分之一 D、五分之一26 .茶鲜叶原料越嫩，咖啡碱含量越一 A ,品质越好。A、高 B、低 C、与嫩度无关 D、以上都不对27 .茶叶具有的“甜香”、“焦糖香”和“板栗香”是在加工过程中 C的变化及其与氨基酸等物质相互作用而形成的。A、多酚类物质B、芳香物质 C、糖类物质D、色素类物质28 .绿茶中叶绿素脱镁反应后，当脱镁叶绿素的比例达

7、到 C 时,绿茶色泽出现显著的褐变。A、10% B、20% C、70% D、30%29 .要使绿茶贮藏812个月并且品质保持基本不变，应选择送 贮藏。A、-5以下 B、5以下 C、20以下 D、25以下30 .抽气充氮保鲜法目前未能推广应用的原因主要是由于抽气充氮包装具有 B 等缺点。A、氮气价格高B、体积大、易破碎、运输不便 C、氮气与茶叶会发生反应D、以上都不对31 .从冷库中提取大包装茶叶进行小包装，最好的办法是将茶叶从冷库中提出后D再打开进行小包装。A、马上 B、1小时内 C、2小时内 D、等茶叶慢慢升温到常温后32 .标准化法规定，企业生产的产品，在没有国家标准、行业标准和地方标准时

8、，只能制定并执行，作为组织生产的依据。A、国家标准 B、行业标准C、地方标准 D、企业产品标准33 .企业标准制定过程中要进行调查，调查的重点直接关系到标准的“三性”，其“三性”是指 C OA、科学性、实用性、针对性 B、科学性、先进性、适应性 C、先进性、合理性、针对性 D、先进性、合理性、实用性34 .标准起草后要征求专家意见，征求意见的时间一般为 oA、2个月 B、5个月 C、3个月 D、15天35 .标准在会议审查时如须表决，必须有出席会议代表的 同意，才能通过。A、四分之三B、四分之一C、二分之一D、百分之百36 .标准审查时，标准起草单位和起草人应做好 工作。A、标准起草和编制说明

9、汇报B、负责对专家提出问题的答疑 C、认真做好标准审查中的会议记录和整理出会议纪要D、前3项都要37、下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（A ）oA、职业道德能够有效地协调同事之间的关系B、实践职业道德主要靠自觉，对不自觉的人不起作用C、职业道德是“面子工程”，对企业发展没有实际意义D、提高产品质量靠知识和技术，不靠职业道德38、关于社会公德与职业道德之间的关系，正确的是（C ）0A、社会公德的建设方式决定了职业道德的建设方式B、职业道德只在职业范围内起作用，在社会公德领域不适用C、职业道德与社会公德之间相互推动、相互促进D、社会公德的任何变化，必须引起职业道德的相应变化39、职业道德建

10、设和个人利益挂钩（ ）oA、体现了资本主义道德的阶级性B、是一切统治阶级道德的根本特点C、是社会主义市场经济条件下职业道德建设的一个步骤D、是社会主义市场经济条件下职业道德建设应该防止的40、社会公德是全体公民在（D ）应该遵循的行为准则。A、人与社会交往活动中B、人与自然交往活动中C、人与人交往活动中D、社会交往和公共生活中47、职业道德是调整从业人员与服务对象，从业人员之间、职业与职业之间，以及职业活动和社会之间各种关系的行为规范，这些错综复杂的关系，究其根本都是（D ）关系。A、经济 B、利益 C、道德 D、职业道德48、“审慎”作为职业活动内在的道德准则之一，其本质要求是（C ）oA、

11、选择最佳手段以达到职责最优结果，努力规避风险B、小心谨慎处理每一件事，说话办事三思而后行C、以所做工作要仔细审查和研究，以免做出错误判断D、“审慎”就是要求一方面要耐心细致，另一方面要敢闯敢干。49、从业人员应该树立正确理念是（C ）oA、劳动是一种交易，劳资双方应该遵循等价交换的原则B、时间就是金钱，员工花了时间，就应该得到金钱回报C、追踪世界前沿，不断更新观念、知识和技能D、奉行拿来主义，对外国的东西要全面大胆地涉取50、掌握熟练的（C ）是职业化的基本要求。A、专业知识B、专业技能 C、职业技能 D、精湛的外语51、具备良好的（D ）是取得职业成就乃至得到社会认可的基本途径。A、职业道德

12、B、精湛技艺C、职业化素养D、职业责任和职业意识52、职业化也称为“专业化”，是一种（D ）的工作态度A、制度化 B、规范性 C、标准化 D、自律性简答题：1,简述流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色。答题要点及评分标准：流行于潮汕、福建、台湾区域的三种乌龙茶沏泡方式的特色：（1） 一种是传统泡法，其主茶具为紫砂小壶、白瓷小杯及形似碗状的茶船等，至今在福建一带仍然保留。（2）另一种是用双层排水茶盘代替茶船，上置瓷质小盖碗与小瓷杯的泡法，这一泡法风行于广东潮汕一带。（3）再者就是台湾茶人根据乌龙茶的特点和泡茶品茶之需，设计了闻香杯、公道杯等茶具，体现冲泡技艺设计的美观、科学、实用

13、的特点，使品饮乌龙茶更为简单实用，风行于台湾，现在茶艺馆中常用的方法。2 .举例说明茶具组合配置的基本要求。答题要点及评分标准：（1）所用茶具应造型典雅，质地优良，光滑润泽，手感柔和。（2）所用的壶、杯、烧水器等的容量大小应匹配（3）茶具色彩要调和搭配，有主有次。（4）所用茶具的花纹图案应与茶文化有关如山川、花鸟、鱼虫等。茶具组合例子：如九曲红梅、龙井问茶、奥运五环茶艺等。3 .举例说明色彩在茶会中的作用。（本题满分5分）答题要点及评分标准：色彩对眼睛及心理的作用，包括色彩的明度、纯度对眼睛的刺激作用和色彩的象征意义给人留下的印象及对人的感情的影响。在茶艺术背景中，各种器具、服饰、景物都有其颜

14、色，多种颜色构成了色调，其中起主导作用的颜色就是色彩的主调，也称色彩基调。不同的茶会，色彩主调不同，对眼睛及心理作用也不同，有着不同的象征意义和感情影响。如红色具有较强的刺激性，常用作醒目的标志。例子1古朴淡雅型的茶会的背景基调，选择明度为暗调或中间调，色性趋于冷调，俗称古香古色，来渲染一种宁静、恬悦、淡雅的氛围。）或者例子2豪华高贵的茶会，其背景选择暖色基调，并以明调为主，来表示热烈、愉快、喜庆的气氛。（注：实例说明用其它例子也可以，只要符合基本原理即可）4,简述茶艺馆企业文化的概念和茶艺馆企业文化建设的三个层面内容。答题要点及评分标准：茶艺馆企业文化是指茶艺馆的经营理念、价值观念、哲学思想、文化传统和工作作风。它表现为茶艺馆全体成员的整体精神、道德准则、价值标准及管理方式的规范。茶艺馆企业文化建设分为表层、中层、深层。表层的建设包括茶艺馆CI设计、工作环境美化、礼仪培训等。中层的建设主要是茶艺馆制度的制定与实施。馆价值、经营哲学、茶艺馆企业精神、道德规范、文化传统等。