饮食服务中心食堂卫生制度.docx
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1、饮食服务中心食堂卫生制度为确保食堂的食品卫生、环境卫生、炊餐用具卫生、个人卫生,防止食品污染和有害因素对人体健康的影响,特规定本食堂卫生制度:一、食品卫生:1、建立食堂物资管理监督机构,实行多重监控,即:食堂经理、员工代表、物资保管员任何一方不得单独验收物资入库,必须双项监控购回物资的价格、质量和数量,对不符合质量要求的物资实行一票否决制。严格把好物资验收质量关,如果有质量问题的物资入库,坚持追究物资验收人员和物资保管员的责任。2、严格执行食品卫生“五四制”,对腐烂变质、生虫、生毒物资及其它一切对人体健康有害的食品,坚决做到采购员不买,保管员不收,食品加工员(厨师)不加工,服务员(营业员)不出
2、售。3、食品加工、存放要切实做到”四隔离,生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与天燃冰隔离、食物与药物隔离。食品加工烹调中一定要烧熟煮透,防止外热内生。生熟刀、墩分工,盛装器皿分开,冰库存放要生熟分开,易串味食品要装进器皿密封存放,防止生熟食品交叉污染和串味。4、经常开展灭鼠,灭蚊,灭蝇,灭嶂螂的除四害工作。食品存放应垫高、离墙保管。盛装食品应加盖加纱罩防尘保管。5、各种肉类应先洗净后分档冰冻或加工。带皮肉必须将毛除净,蔬菜肉类半成品原料要做到先洗净后加工,做到无泥沙无杂物,无虫害叶,保证原料的新鲜、清洁、无毒无害。6、主食加工必须做到清洁卫生,不使用发霉变质的米面及加工的半成品的原料,淘米要干
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