饮食服务中心厨房安全制度.docx
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1、饮食服务中心厨房安全制度为加强厨房安全管理,预防和减少事故发生,保障员工人生安全和公共财产安全,特制定本制度。一、个人着装防护(-)员工上班时,工作服要整洁合身,帽子或发罩、发网要固定在头部;(二)鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒;(三)严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所,以免落入食品或机具内,造成严重后果。二、行进方向(一)重视员工的动向安排,厨房动向设定成单行道方向行进,阶梯处须有明显标示,以防踏空摔倒。(二)在高峰时间,员工工作虽然紧张忙碌,但仍要保持秩序,在拐弯转角处或上下楼梯时要先打招呼,保持靠右方单行的走路习惯,并且速度不要过快,以免碰撞。(
2、三)端送热的盘子时要格外小心,除提醒对方外,自己也要用毛巾垫住并拿稳。(四)注意地上的障碍物,通道若有积水,应立即清除,以免绊倒、滑跤。三、机具的操作(一)装好安全装置,如压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等。(二)熟悉机具的操作方法,如操作搅拌机时,要用瓢勺喂进,切忌直接用手。(三)熟悉电气用具、电锅、烤箱、电扇、工作灯等的电源线走向,掌握用电常识,严禁湿手接触电源插座及开关,以免触电。四、刀具的使用(一)刀具的使用方法要正确,握刀要握住刀柄,锐面朝下,不可急抓乱摸刀口,要握牢置平,以防掉落或割伤。(二)不得把刀具作为开罐器或螺丝刀使用,不用的刀具要放置在安全刀架上,不得隐藏在厨柜或抽屉内,
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