餐饮服务流程培训稿.docx

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1、餐饮服务流程培训稿（主讲人:胡淑林更多详见）1引客入座（拉椅让座）双手握住椅子两边,右膝盖往上顶2 .上毛巾a.从客人右边上,即上即撒.b.毛巾要够热.C.毛巾不能有异味,烂.Jffi.d.不要站在同一个位置给多位客人上毛巾.e.要有礼貌用语3 .翻杯问杯a.熟知公司菜名b.开水冲茶4 .撒席巾，落筷套a.当客人谈话时,将席巾压在骨碟下.b.席巾成棱形放于客人胸前5 .倒茶a.将茶泡几分钟后,再为客人倒上八分满b.用手势示意请用茶6 .撒花瓶台卡a.有转盘的餐桌应在上菜前撒花瓶.台卡.宣传册.b.若是卡桌，应将台卡等拉到一边.上菜时再撒7 .上开胃菜.根据公司要求上,一碟放中间.二碟对称.三碟

2、成三角形.四碟成正方形.五碟梅花形8 .递菜牌,点菜.点酒水a.打开菜牌第一页,递客人,并介绍特色菜b.吐词清楚c.熟知当天沽清和特别介绍d根据客人人数,喜爱.忌讳做相应介绍e熟知酒水品名,价格及规格f复述菜单,酒水单g如点燕鲍翅要问客人上菜时间9 .入单a.字迹公正b.写清台号.时间.人数.经手人c.写完后检查一遍，以防漏单d写清客人特殊要求,并与值台人进行交接10 .准备工作a.有汤类要准备底碟,汤碗,勺子b.多备一个底碟放公壳c.有鲍鱼类需要切的菜品，要备刀叉（左叉右刀）d有骨带壳需要手抓的菜品要备洗盅.手套等e有蟹类要备钳11 .上第二次毛巾，从左边轻上12 .上菜a.检查菜和单是否一

3、致b.先移位后上菜C上菜时切勿手指与菜连上d.有秩序不许重盘e注意上菜程序f.上完菜后,提醒客人菜己上齐,是否需要主食或甜品g要注意上菜时的礼貌用语（头左尾右）将该菜转到主人与主宾之间报菜名h不能在老人或小孩身边上q先上跟料再上菜W上菜时注意颜色,冷热菜.荤素.大小盘.味型搭配和特殊上法r菜盘边缘不能超过转盘边-公分t上菜不能在转盘上拖拉y按客要求上菜u特别菜品的上法（燕鲍翅）13 .餐中服务勤换烟缸骨碟.加酒水饮料,整理台面,须用托盘.勤巡台14 .上甜品水果a清理台面.只留一个干净碟,毛巾碟.茶杯b上热茶c.分派果叉上水果d.买单前只留一杯茶15 .上最后一次毛巾a.即上即撒（客人用完水果以后上）b.撒毛巾时,连毛巾碟一起撒走16 .买单a.到收银台报台b.问清买单方式，当面点清现金c找零钱给发票d.问意见17 .拉椅送客a.提醒客人带好随身物品b.拉主人和主宾位.将客人送至门口或毛梯处,欢迎下次光临