食品添加剂相关名词解释.docx

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1、食品添加剂相关名词解释1 .食品添加剂为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。2 .食品工业用加工助剂有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品成品中除去而不成为最终食品的成分，或仅有残留。3 .日容许摄入量(AD1)即是指人类每日摄入某物质直至终生,而不会产生可检测到的对健康产生危害的量。以每公斤体重可摄入的量表示，即mgkg-1天-1。4 .抗氧化剂答：食品抗氧化剂

2、是指能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长食品贮存期的食品添加剂。5 .增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。6 .乳化剂能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。7 .膨松剂在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。1 .食品添加剂的最大使用量与最大残留量食品添加剂使用时所允许的最大添加量。食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。2 .无作用量(no-observed-effect1eve1,NOE1)进行小动

3、物的长期毒性试验时，长期摄入某试物质仍无任何中毒表现的每日摄入剂量，其单位以mgkg1天表示。3 .营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。4 .增味剂(食品鲜味剂)：补充或增强食品原有风味的物质。主要是指能增强食品的风味，使之呈鲜味感的一些物质。5 .护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。3.护色剂答：在肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。5.H1B值答：H1B值是分子中亲油和亲水的这两个相反基团力量大小的平衡，人们对这种亲合力平衡后的结果用一个数值表示，这个值就被称作亲水亲油平衡值，简写为H1B值。