食品接触面涂抹实验操作规程.docx

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1、食品接触面涂抹实验操作规程一、前言1目的涂抹实验操作规程是企业为了对食品生产环境卫生进行有效的控制，保证食品卫生的安全使生产加工的食品符合卫生标准而制定的。2适用范围 适用于车间空气采样及检验方法； 设备采样及检验方法； 消毒液药效的微生物学鉴定法。3引用文件本标准编写依据以下标准，下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。GB/T18204.1公共场所空气微生物检验方法细菌总数的测定；GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数二、空气采样及检验方法一般车间内空气采样及检验方法1 .试剂及培养基：普通营养琼脂平板培养基、生理盐水2 .采样（空气沉降法）2.1 布点：

2、面积小于30平方米的车间，设一对角线，在线上取3点，即中心一点，两端在距墙1米处各取一点；面积大于30平方米的车间，设东、西、南、北、中5个点，其中东、西、南、北点均距墙1米。2.2 采样高度：与地面垂直高度80-150厘米。2.3 采样方法；用直径为9厘米的普通营养琼脂平板在采样点上暴露30分钟盖上送检培养。3 .培养：于36培养48小时。4 .检测频率和限值要求：按照微生物监控计划执行。客户有特殊要求的根据客户要求执行。三、设备及器具上采样与检验方法根据生产过程所要求的重点卫生部位，实验室对其进行涂抹采样，进行细菌总数和大肠菌群检验。1 .试剂及培养基：普通营养琼脂平板培养基、结晶紫中性红

3、胆盐琼脂培养基、生理盐水2 .采样方法（涂抹法）适用于直接接触食品的生产设备设施；桌面、员工手部、袖套、围裙等食品接触面将一次性无菌棉棒浸润生理盐水反复在生产器具、员工手部、袖套、围裙的表面擦拭，面积约为IOOcm2,擦完后，根据涂抹部位及当天产品，由实验员进行判断，在无菌室，对所取样进行一定梯度的稀释以后，未经稀释的直接进行平板涂抹，稀释后的样品取稀释液，制作成平板，然后进行培养。3 .检验方法3.1 细菌总数的检验将上述平板放入恒温培养箱中，36C培养48小时后计菌落数。3.2 大肠菌群的检验将上述平板放入恒温培养箱中，36培养24小时后计菌落数。4 .检测频率：按照微生物监控计划执行。客户有特殊要求的根据客户要求执行。检测项目：菌落总数、大肠菌群。四、人员手表面细菌污染情况的检验1 .采样方法：用一支蘸有无菌生理盐水的棉棒涂擦被检对象手的全部，反复两次，涂擦的时候棉棒要相应地转动，擦完后，直接将棉棒涂在已配置试剂的平板上盖好盖子送检培养。2 .检验方法：同工器具检验方法。3 .结果计算：每个平皿上菌落数即为每只手表面的细菌总数（Cfu/只手）。检测频率：按照微生物监控计划执行，客户有特殊要求的根据客户要求执行五、控制要求在操作过程中，一旦出现卫生控制有超标现象，各生产车间必须进行原因分析并采取有效的纠正和预防措施，以确保生产过程能得到有效控制，从而保证产品质量安全。