食品安全基础知识考试模拟题含参考答案.docx

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1、食品安全基础知识考试模拟题含参考答案1、下列哪项不是食品污染物（）A、河豚毒素B、多环芳嫌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案：A2、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到致病菌污染的标志C、是食品受到粪便污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D3、根据中华人民共和国食品安全法，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。A、责任约谈B、拘留C、通报批评D、警告答案：A4、根据食品生产经营风险分级管理办法，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、I级、II级

2、、In级B、D级、C级、B级、A级C、A级、B级、C级D、A级、B级、C级、D级答案：D5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是OOA、火腿B、奶油C、纯牛奶D、酱油答案：C6、鸡蛋与O同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、矿物质水B、豆浆C、白糖D、红糖答案：C7、GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D8、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。A、 10010B、 12315

3、C、 12345D、 10000答案：B9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，二年B、六个月，二年C、三个月，一年D、六个月，一年答案：B10、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有OOA、亚麻苦甘B、蛋白质C、秋水仙碱D、皂昔答案：D11中华人民共和国食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。A、首负B、直接C、间接D、主体答案：A12、无糖食品是指糖含量()A、单糖含量不高于O.5g100g(m1)

4、B、双糖含量不高于0.5g100g(m1)C、糖含量不高于0.5g100g(Hi1)D、糖含量不高于0g100g(m1)答案：C13、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是OOA、奶粉B、乳饮料C、牛奶D、酸奶答案：B14、不能与奶同时进食的是()。A、鸡蛋B、牛肉干C、板蓝根Dn馒头答案：C15、根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合答案：C16、下列哪些食品可以依法进行生产()。A、以病死的肉类为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以回收食品为原料生

5、产的食品D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品答案：D17、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是OOA、国家食品药品监督管理部门B、国务院国家标准委员会C、国务院质量监督部门D、国务院卫生行政部门答案：D18、食品生产许可管理办法和食品经营许可管理办法是（）起施行的中华人民共和国食品安全法的配套规章。A、 2016年12月31日B、 2015年10月1日C、 2015年12月1日D、 2016年10月1日答案：B19、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费

6、者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案：C20、下列哪类食物为酸性食物OoA、茶叶B、大白菜C、鸡蛋D、牛奶答案：C21、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、指Ig检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、反映食品对人体健康的危害程度C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性答案：B22、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之口起（）个工作日内，向组织或者实

7、施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。A、15B、5C、10D、20答案：B23、食品安全法规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是oA、婴幼儿配方食品B、特殊医学用途配方食品C、酒类D、保健食品答案：C24、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者OOA、增加监督检查频次B、责令限期整改C、向上级汇报D、进行行政处罚答案：A25、食品生产许可证编号由SC和（）阿拉伯数字组成。A、8B、10C、12D、14答案：D26、O才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A、在我国有长期的使

8、用史B、在国外己经使用C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠I）、有助于增加食品的色香味答案：C27、汤圆变红后不能食用的原因是OOA、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后的汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确答案：C28、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是OOA、防腐，使卖相更好看B、增加营养C、让肉质更好D、可以使含水量提高从而增重答案：A29、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品OOA、流通许可B、卫生许可C、生产许可D、餐饮服务许可答案：C30、下列说法中，

9、不正确的是OoA、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有效答案：A31、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查,取得O后方可参加工作。A、餐饮服务资格证13、健康合格证明c厨师证D、餐饮服务许可证答案：B32、食品安全法规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布。

10、A、国家中医药管理部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国家食品药品监督管理部门答案：D33、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、7B、10C、5D、15答案：C34、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的OoA、销售日期B、购货单位的经济性质C、食品的保质期D、购货者名称及联系方式答案：B35、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。A、质量B、质量分数C、质量或者质量分数D、质量和质量

11、分数答案：C36、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案：A37、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、 2018年10月1日B、 2019年4月1日C、 2019年6月1日D、 2019年10月1日答案：D38、三无食品是指（）OA、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品B、无厂名厂址，无出厂合格证

12、，无保质期的食品C、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案：D39、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括OOA、餐饮服务许可B、食品生产许可C、食品消费许可D、食品流通许可答案：C40、烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全OOA、 85oCB、 80oCC、 70oCI）、60oC答案：C41、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）A、外文B、拼音C、少数民族文字D、拼音、少数民族文字、外文答案：D42、优质食用油不应有的特征是OoA、没有沉淀物B、无悬浮物，C、清晰透明D、油色发暗

13、答案：D43、食品安全标准是强制执行的标准，分为O,没有国家标准的，可以制定地方标准。除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准。A、国家标准和企业标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和地方标准答案：C44、铜器与O不宜长久接触，否则会产生铜绿，用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案：D45、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、沥青B、沙石C、地砖D、混凝土答案：B46、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后

14、（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。A、15个工作日B、30个工作日C、20个工作日D、10个工作日答案：D47、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒，下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是OOA、花生B、红薯C、山药D、四季豆答案：D48、食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C49、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，事故责任调查负责部门是OOA、国务院食品安全监督管理部门B、国家食品安全委员会C、国务院办公厅D、所在省、自治区、直辖市共同负责答案：A50、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品生产企业应做好培训记录B、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试答案：D51、食品